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以下列出的資料類別為:菜譜文庫(kù) ─ 宴席菜   排序方式:綜合排序
  • 做法:1、把豬腿肉放到加有蔥姜的清水鍋里煮熟后,撈出來(lái)切成約3.5厘米見(jiàn)方的塊。2、取料酒、醬油、姜末、蒜末、五香粉、雞精等入盆,把肉塊放進(jìn)去拌勻腌漬約30分鐘。3、把已經(jīng)腌入味的肉塊取出來(lái),先是加少許紅曲粉...
  • 做法:1、把豬肥腸治凈后,投入沸水鍋里煮透,撈出來(lái)瀝水。2、把白鹵水入鍋燒開(kāi),待下入肥腸鹵至其軟熟時(shí),撈出來(lái)切成菱形塊。3、取芹菜節(jié)、酥花生米、熟芝麻、生抽、蔥姜汁、紅油和花椒油,入盆調(diào)勻后再把肥腸放進(jìn)去...
  • 做法:1、把治凈的土麻鴨斬成塊,投入沸水鍋里汆水后,撈出來(lái)待用。2、另取凈鍋放少許的油,燒熱即下鴨肉塊,翻炒至鴨塊收縮變色時(shí),淋入適量的料酒并加蔥節(jié)、姜片、八角和桂皮,邊炒邊加老抽和生抽,見(jiàn)已經(jīng)炒上色后...
  • 制作:1、把豌豆涼粉切成小方塊,放開(kāi)水鍋汆水后,撈出來(lái)待用。2、鍋放油燒熱,投入姜末、蒜末、蔥節(jié)、干紅辣椒節(jié)、干青花椒等炸香,然后放入青辣椒節(jié)、芹菜節(jié)、洋蔥片和泡紅椒炒出香味,待摻入少量鮮湯、倒入涼粉煮...
  • 制作:1、鮮嫩桑葉400克洗凈,入沸水(水中加少許雞油、鹽)快速汆水,撈出浸入冰水備用。2、另起鍋入鯽魚湯(鯽魚用豬油煎至微黃,倒入開(kāi)水,旺火燒沸后改小火煲1小時(shí),濾渣即成)500克,下入桑葉旺火燒沸,關(guān)火下鹽...
  • 制作:1、蕎菜250克切段;廣東臘腸、半肥半瘦臘肉、魚松、馬蹄分別切;蛤蜊肉洗凈,五種輔料共150克。2、凈鍋入油燒熱,下入蕎菜段煸炒至剛斷生,盛出潷掉水分。3、另起鍋入少許油,下入臘腸、臘肉煸至自然析出油分...
  • 制作:1、咸蘿卜用清水浸泡30分鐘去除部分咸味,撈出瀝干水分,改刀成叮2、生菜洗凈,剪成碗口大小備用。3、凈鍋入油燒熱,下蜆肉100克、咸蘿卜丁20克旺火炒干水汽盛出備用。4、另起鍋入底油燒熱,下叉燒粒30克小火煸...
  • 制作:1、白切雞、燒鵝各150克分別斬塊備用。2、小蔥100克、香菜50克連梗帶葉切碎,與炸花生100克、姜蔥茸(白切雞的蘸料,將姜末、蔥茸按照1∶1混合,加鹽、味精、醬油拌勻,淋熱花生油激出香味)50克混合拌勻成撈拌...
  • 制作:1、片掉肚尖的筋膜,洗凈后斜刀片成薄片,加姜汁、鹽、味精、生粉抓勻腌制30分鐘,入沸水飛水,撈出控干水分。鍋入寬油燒至三成熱,下入肚尖快速滑油定型,撈出控油備用。2、鍋留底油,下姜蒜片各5克、野山椒1...
  • 制作:1、凈鍋入底油燒熱,下入蕎菜段200克、鹽3克,半煎半炒30秒至兩面呈金黃色,盛出潷掉水分。2、另起鍋入油燒熱,下入韭菜段100克,下鹽2克,小火煸炒20秒至剛斷生,盛出潷掉水分,與炒好的蕎菜混合備用。3、大連...
  • 材料:原料:美國(guó)牛肉200克。調(diào)料:竹葉6片,自制燒汁20克。提前預(yù)制:竹葉用清水浸泡30分鐘去除異味,撈出吸干水分。走菜流程:1、牛肉改刀成薄片。2、竹葉3片平鋪,擺上牛肉片,刷勻燒汁。3、再蓋上竹葉3片,用鐵質(zhì)...
  • 制作:1、沙蟲(chóng)100克頭尾剖開(kāi),掏出內(nèi)臟并洗凈,每只沙蟲(chóng)內(nèi)部抹勻薄薄一層生粉,釀入打好的墨魚膠、抹平。2、平底鍋入油燒至六成熱,先煎墨魚膠一面,中火煎至色澤金黃,翻面繼續(xù)煎約10秒,盛出備用。3、煎沙蟲(chóng)墨魚膠...
  • 材料:主料:鯧魚250克。輔料:黨參5克,苦菊葉適量。調(diào)料:紅菇醬50克,蔥、姜、蒜混合汁25克,花雕酒25克,胡椒粉3克,香菜15克,鹽2克。制法:將鯧魚打花刀,切條,加除紅菇醬外的調(diào)料腌至入味,擠凈水分,加黨參...
  • 原料:杏鮑菇400克,番茄醬35克,白糖35克,米醋30克,鹽2克,橙汁10克,糯米粉50克,濕淀粉10克,色拉油1500克。制法:1、將杏鮑菇順長(zhǎng)切菊花刀,入沸水中焯透,撈出過(guò)涼,以廚房用布吸干水分,粘勻糯米粉;2、鍋入...
  • 原料:黑雞土從,食用鮮花,美極。制法:將黑雞土從洗凈,一剖為二,擺到冰盤上,撒食用鮮花,帶美極上桌即可。點(diǎn)評(píng):此處使用的黑雞土從是近兩年人工培育的可生食品種,做刺身可以更好地體現(xiàn)其細(xì)膩豐腴的口感和特殊...

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