當前位置:廚藝資料
以下列出的資料類別為:菜譜文庫 ─ 宴席菜   排序方式:綜合排序
  • 材料:主料:牙片魚1條(500克),菜心10棵輔料:香蔥20克,紅椒10克調(diào)料:味達美清香米醋5克,味達美味極鮮醬油5克,味達美臻品蠔油10克,白糖10克,鹽20克做法:1、將魚改刀后用鹽腌制30分鐘,用水沖去部分鹽分后備...
  • 材料:主料:秋耳150克(水發(fā)好)、土雞蛋3個輔料:小米辣5克、韭菜50克調(diào)料:花生油15克、味達美味極鮮醬油15克、味達美剁椒魚頭豉油15克、濕淀粉10克做菜流程:1、雞蛋煎成荷包蛋,每個改刀成4塊備用2、鍋入花生油...
  • 原料:紫山藥,黑松露,橄欖油,鹽。制法:1、將黑松露用牙刷清洗干凈,切成碎粒,用橄欖油小火炒透,加少許鹽,成黑松露醬備用;2、紫山藥去皮,切條,焯熟,放涼,加黑松露醬拌勻,裝盤即可。點評:黑松露醬在西餐...
  • 材料:主料:海螺200克,蟶子150克,大蝦100克,黃蛤100克。配料:粗鹽700克。制法:1、將海螺、蟶子、大蝦、黃蛤分別用流水洗凈泥沙,瀝干水分;2、將海螺、蟶子、大蝦碼入裝粗鹽的烤盤中,入光波爐烤制6分鐘;3、將...
  • 原料:鮮百合,蘆薈,菠菜汁,枸杞,蛋清,鹽。制法:1、將鮮百合汆水;蘆薈切塊,汆水;2、將菠菜汁加蛋清拌勻,加鹽調(diào)味,上籠隔水蒸熟;加入百合、蘆薈、枸杞,做好裝飾即可。制作關(guān)鍵:蘆薈質(zhì)地苦、寒,用量不宜...
  • 原料:渤海灣產(chǎn)牙片魚,凈肉300克,水發(fā)金鉤翅針150克,海螺頭(香螺)400克。制作過程:1、將牙片魚肉片薄片,卷上理好的魚翅,點綴以火腿、紅椒等,作成花筒狀,上屜蒸熟,澆白汁。2、海螺頭洗凈,片成合葉片,爆炒...
  • 材料:主料:鱤魚1000克。輔料:清湯2000克,菜心5克,枸杞1克。調(diào)料:蔥姜水500克,生粉50克,鹽5克,味精5克,雞蛋2克,豬油2克。制作過程:1、將魚去骨,漂洗成潔白色,用攪拌機制成魚茸備用。2、將魚茸加入蔥姜水...
  • 材料:原料:鱔魚段350克,紅小米椒節(jié)100克,青小米辣節(jié)20克,鮮花椒30克,薄荷葉碎末30克,姜片、蒜片各少許。調(diào)料:辣鮮露、味精、白糖、美極鮮醬油、自制醬、脆炸粉、白芝麻、色拉油各適量。做法:1、把鱔魚段納盆...
  • 制作:1、蟹鉗1只(市場上有售去殼帶肉的大蟹鉗),粘玉米淀粉30克,裹蝦膠20克,咸面包丁25克。2、鍋內(nèi)下入色拉油800克,燒至四成熱,下入蟹鉗,炸制1分鐘撈出,再入七成熱油鍋復(fù)炸,至金黃色撈出,下面墊山楂糕5片...
  • 材料:原料:青筍200克,大麻球2個。調(diào)料:鹽、味精各3克,蔥油、白醋各5克。制作:1、青筍切成長10厘米的細絲,放入盆內(nèi),倒入清水和白醋,浸泡30分鐘,取出漂水2-3小時,撈出吸干水分,加入剩余的調(diào)料拌勻。2、麻球...
  • 材料:原料:素鮑一只,茼蒿頭30克,水芹根10克。調(diào)料:特制牛肉醬80克。制作:1、將素鮑片成片;取洗干凈的茼蒿頭,如圖制作成素鮑茼蒿卷,用水芹根扎起來。2、盛器中先裝入炒制好的牛肉醬,再將素鮑卷依次擺入其中...
  • 制作:1、香芋600克洗凈,去皮后切成大塊,上籠蒸熟。2、將香芋放入粉碎機內(nèi),倒入保衛(wèi)爾牛肉汁25克攪拌成蓉泥,取出放入一個方盒內(nèi)抹平、壓實,入冰箱冷藏至定形。3、取出定形后的香芋,切成4厘米見方的塊,拍生粉(...
  • 材料:主料:沙網(wǎng)子500克(四川宜賓長江水域)輔料:五花肉粒50克、杏鮑菇粒50克、青二荊條圈10克、紅二荊條圈10克、泡椒100克、老姜20克、蒜瓣30克調(diào)料:冰糖老抽3克、味極鮮醬油7克、郫縣豆瓣80克、味精2克、雞精4...
  • 原料:1只大涼山生態(tài)豬蹄、半袋土豆粉、50克四川二荊條(切碎)、25克云南小米辣(切碎)、40克香芹菜(切碎)、20克香菜(切碎)、20克洪雅藤椒油、保寧陳醋做法:1.大涼山的生態(tài)豬蹄,用小火慢燉5小時,直至皮質(zhì)松...
  • 做法:1、將禾豆50克(即黑豆)用溫水泡6小時泡開撈出,瀝盡水后放煲內(nèi),加清水200克、冰糖10克、白糖50克和鮮榨檸檬汁15克煮開后,用文火慢煲40分鐘離火晾涼備用。2、將藕100克去皮煮約20分鐘至熟,放入湯盆中加紅酒...

聯(lián)系
我們

手機
訪問

手機掃描二維碼

收藏
網(wǎng)站

頂部