當(dāng)前位置:廚藝資料
以下列出的資料類別為:菜譜文庫 ─ 宴席菜 排序方式:綜合排序
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材料:主料:三黃雞200克。配料:洋蔥、蒜仔各30克,干蔥頭20克,姜片、香菜段、香蔥段各10克,九層塔5克。調(diào)料:臺灣米酒、醬油、香油共75克,花雕酒15克,干椒段3克,蜂蜜、胡椒粉、料酒各適量。制法:1、三黃雞治...
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材料:主料:鮑魚片200克、水發(fā)魚肚150克、魷魚卷100克。輔料:鮮蕃茄100克、豆粉6克、鍋粑200克、冬筍片50克。調(diào)料:蕃茄沙司30克、白糖10克、川鹽5克、料酒4克、特制高湯150克。味型:茄汁味制作:1、大明蝦剁去頭...
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材料:主料:乳鴿2只、鮑魚1聽。輔料:鴿蛋12只、圣女果12顆、紅辣椒少許、干貝20克。調(diào)料:川鹽5克、料酒4克、胡椒面0.5克、特制高湯600克、京蔥15克。味型:咸鮮味制作:1、小瓷匙抹油,提取鴿蛋清于匙內(nèi)后,放紅辣...
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材料:主料:豬、牛、羊之棒骨各600克。輔料:雞蛋6只、火腿腸50克、馬蹄25克。調(diào)料:川鹽6克、特制高湯300克。味型:咸鮮味制作:1、先將豬、牛、羊棒骨反復(fù)清洗干凈,投入沸水鍋內(nèi),氽水打盡浮沫、撈出。2、再次清...
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材料:主料:正五花豬肉400克輔料:新鮮馬蹄100克、姜15克、水豆粉10克、蔥15克。調(diào)料:味精8克、川鹽6克、冰糖糖色15克、料酒4克、花椒10克、八角10克、桂皮10克、小茴香10克、草果5克、老陳醋1克等。味型:甜酸味制...
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材料:濃湯1000克、去皮山藥塊500克、熟黃豆150克,調(diào)入鹽8克、雞粉3克、味精3克做法:鍋下底油燒熱,下蔥花、姜末炒香,下濃湯1000克、去皮山藥塊500克、熟黃豆150克,調(diào)入鹽8克、雞粉3克、味精3克燒開,倒入高壓鍋...
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材料:主料:肥蛤、蘿卜仔輔料:蘋果醋、野山椒水、鹽調(diào)料:生抽、味精、白糖、辣椒油做法:1、蘿卜仔放入泡菜壇子腌一星期成酸蘿卜(也可購買桶裝酸蘿卜仔)。2、取酸蘿卜仔250克改成長約3厘米的滾刀塊,納入盆中,...
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材料:主料:白菜輔料:芝麻醬、四季寶花生醬調(diào)料:鹽、雞粉、陳醋、白糖制作:1、調(diào)制復(fù)合芝麻醬:芝麻醬2000克、四季寶花生醬500克、陳醋150克、白糖300克、鹽、雞粉各50克充分拌勻。2、白菜葉手撕成塊,洗凈后泡入...
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批量預(yù)制:鮮板栗(或罐頭裝板栗)200克納入料理機(jī),灌入高湯600克打成汁,過濾掉粗渣后即成栗蓉高湯。制作流程:1、娃娃菜100克修掉多余的葉柄,洗凈后與罐頭裝板栗30克一起焯水,撈出瀝干。2、鍋下栗蓉高湯150克燒...
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提前加工:1、西江吻魚一條(重約4斤)宰殺,放沸水鍋中汆燙一下,撈出用細(xì)流水沖去表面粘液,從腹部開刀,摘去內(nèi)臟,沖洗干凈后片下兩側(cè)魚肉,連同脊骨一起剁成大塊,魚頭一開四待用,將魚塊納盆,加海天醬油、生粉...
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材料:主料:三黃雞輔料:老南瓜、青椒、紅椒調(diào)料:生清油、鹽、味精、雞精、蠔油、麻辣鮮露做法:1、將三黃雞宰殺治凈,放開水鍋里煮熟后撈出,去除雞骨后,取凈雞肉200克,把雞肉卷成卷,晾涼定形后切成片待用;將...
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材料:主料:大河草魚輔料:胡蘿卜汁、菠菜汁調(diào)料:鹽、料酒、姜蔥水、雞蛋清、淀粉、化豬油、鮮湯做法:1、先把大河草魚宰殺治凈,取凈魚肉剁成泥,納盆加鹽、料酒、姜蔥水、雞蛋清、淀粉、化豬油和鮮湯攪打上勁成魚...
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材料:主料:帶皮豬五花肉輔料:青酸菜、八角、桂皮調(diào)料:鹽、味精、冰糖、糖色、料酒、醋做法:1、先把帶皮豬五花肉切成方塊,放入加有糖色和料酒的沸水鍋里煮熟后,再下入熱油鍋里炸至表面棕紅,撈出來瀝油。2、鍋...
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材料:青筍、百合片、鹽、味精、紅油做法:將青筍切成薄片,加鹽和味精腌漬入味,待擠干水分后,裝入圓筒形的模具里造好型,再倒扣于盤中,點(diǎn)綴上汆熟的百合片,淋些紅油,即成。...
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材料:去皮仔兔肉、蔥節(jié)、蒜泥、熟芝麻、橄欖油、鹽、料酒、姜蔥汁、五香粉做法:1、先把去皮仔兔肉加入鹽、料酒、姜蔥汁和五香粉腌漬半天,再用炭爐烤熟。2、取出來晾冷后,用手撕成塊。最后將兔肉塊納盆,加蔥節(jié)、...