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以下列出的資料類別為:菜譜文庫 ─ 宴席菜   排序方式:綜合排序
  • 材料:白菜、干淀粉、糖醋汁做法:1、撕成小塊的白菜(白菜幫和葉各占一半)入盆內,撒干淀粉,拌勻。淋入調好的炸糊,抓拌一下,使其均勻裹在白菜表面。2、鍋內下寬油,加熱至三成,離火后,下入白菜,油溫保持五成...
  • 材料:主料:精排、南瓜輔料:揚美豆豉醬、水淀粉、香蔥段、青、紅椒條、花生油做法:1、精排400克剁成小塊,用細流水沖泡20分鐘,撈出控干水分后加入揚美豆豉醬15克、水淀粉5克抓勻腌制5分鐘。2、南瓜去皮切成小塊,...
  • 材料:原料:半干咸鮐魚350克(形似鲅魚,比鲅魚小,見小圖),茄子500克,五花肉100克。調料:味精5克,花椒2克,八角2克,蔥、姜各10克,干紅椒2克,香菜5克,化開的豬大油50克,料酒5克。制法:1、將咸鮐魚放清水...
  • 材料:原料:腌制的雪里蕻250克,豆腐渣500克,五花肉100克。調料:鹽10克,味精5克,豬大油100克,香油2克,蔥10克,姜5克,料酒5克,味極鮮醬油5克,鮮紅尖椒3克,鮮青椒末2克。制作:1、將雪里蕻放清水中泡1小時,...
  • 材料:原料:蝦醬100克,帶皮五花肉100克,整嫩大白菜葉500克,豆腐150克。調料:雞精5克,醬油10克,料酒10克,八角2克,蔥,姜,香菜各10克,干椒2克,化好的豬大油150克。制法:1、將大白菜洗凈,用手撕成1.5厘米...
  • 材料:原料:新鮮小魚仔(如小鯧魚、小黃花魚等等)150克,豆腐150克,胡蘿卜3克,魷魚須20克。調料:面醬100克,味精5克,糖3克,豬大油100克,香椿10克,八角1克,大蒜瓣5克,蔥姜各10克。制法:1、將所用的小魚仔...
  • 材料:主料:江團輔料:絲瓜、雞蛋清、生粉、豆瓣醬、泡椒醬、泡姜絲、泡青菜、小香菇、小米椒、啤酒、礦泉水調料:鹽、胡椒粉、化雞油、蔥油、化豬油、、雞粉、醪糟汁、花椒油、紅油、子姜油做法:1、把江團宰殺治凈...
  • 材料:味型:家常味主料:水魚一只(約6000克)。輔料:黃豆60克。調料:姜15克、豆瓣茸15克、荊沙辣醬10克、白糖1克、蠔油25克、味精1克、紹酒25克、芝麻油20克、精鹽1克、胡椒粉0.5克、桂皮2克、八角2克、紅干椒節(jié)...
  • 材料:主料:紫皮土豆、紫茄輔料:姜末、蒜末、蔥末、泡椒末、調料:高湯、鹽、白糖、香醋做法:1、把紫皮土豆切成厚片,納盆并加少許高湯后,入籠蒸熟。取出來攪打成土豆泥以后,拌入一點鹽待用。另把紫茄(不去皮)...
  • 材料:主料:基圍蝦輔料:蒜末、蔥末、番茄汁、番茄醬、青梅醬調料:白糖、香醋、鹽做法:1、把基圍蝦逐一剪去蝦須,再分別從背部剖開,待下入油鍋炸至酥脆時,倒出來瀝油。2、鍋里留底油,下蒜末、蔥末、番茄汁、番...
  • 材料:主料:豆腐、豬肉末輔料:蛋液、面包糠、蛋餅、姜末、蔥末、蒜末、豆瓣醬、泡椒、調料:生粉、鮮湯鹽、味精、白糖、胡椒粉做法:1、把豆腐切成丁,粘勻生粉再拖蛋液、裹面包糠,等下入四成熱的油鍋炸至外酥內嫩...
  • 材料:主料:草魚、白鹵肥腸輔料:姜蔥、青筍片、洋蔥塊、番茄、青紅椒節(jié)、鮮青花椒調料:鹽、料酒、胡椒粉、生粉、味精、藤椒油做法:1、把草魚宰殺治凈,剔下魚頭、魚尾及魚大骨,斬成塊納盆后,加鹽、料酒和姜蔥碼...
  • 材料:主料:豬蹄筋輔料:川式鹵水、姜米、蒜米、豬肉臊子、豆瓣醬、辣椒面調料:鮮湯、鹽、味精、白糖、胡椒粉、蒜苗制法:1、把煮熟的豬蹄筋切成小塊,放高壓鍋里并摻入適量川式鹵水,蓋上鍋蓋上火壓至軟糯時,離火...
  • 原料:白洋蔥,白扁豆,鐵棍山藥,薏仁米,牛蒡,百合,茶籽油,黃油,白葡萄酒,鹽,蘑菇精。制法:1、將干白扁豆用清水浸泡一夜,去除外殼,取豆仁備用;2、起鍋入茶籽油、黃油,放白洋蔥煸香,烹白葡萄酒,加鹽調...
  • 原料:黑豆200克,牛肝菌140克,洋蔥120克,京蔥50克,干蔥60克,鹽8克,蘑菇精3克,淡奶油30克,黃油35克,白芷半片,八角1個,香葉1片。制法:1、黑豆用清水浸泡12小時備用;2、洋蔥去表皮、尾,改刀成絲,牛肝菌切...

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