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以下列出的資料類別為:菜譜文庫 ─ 宴席菜 排序方式:綜合排序
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材料:主料:雞爪20只、水發(fā)雪豆調(diào)料:辣妹子醬60克、花椒面6克、十三香6克、花椒油30毫升、辣椒面60克、猛辣辣椒面20克、豆腐乳60克、蔥油150毫升,雞精、味精各適量、老抽、鮮湯制法:1、把雞爪20只入沸水鍋(放一...
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材料:主料:雞蛋、肉臊子輔料:香椿嫩苗調(diào)料:鮮湯、鹽制法:把雞蛋用模具打開,磕出蛋液盛碗內(nèi),加鮮湯、鹽調(diào)味后,再裝入打開的雞蛋殼內(nèi),上蒸箱蒸熟,取出后,放適量炒好的肉臊子,并點綴香椿嫩苗即成。特色:蒸...
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材料:主料:豬拐、牛筋、蘿卜輔料:糍粑辣椒、香辣醬、火鍋料、花椒、干辣椒節(jié)制法:1、先把糍粑辣椒、香辣醬、火鍋料、花椒和干辣椒節(jié)入鍋一起炒成復合醬料,再摻入適量鮮湯煮成味水。2、把豬拐和牛筋分別剁成塊,...
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材料:主料:鴨肉、杏鮑菇輔料:豆瓣醬、姜片、蔥段、十三香、芹菜、干辣椒調(diào)料:鹽、味精、雞精、香油制法:1、把鴨脯肉治凈納盆,加豆瓣醬、姜片、蔥段、鹽、味精、雞精和十三香腌漬五六小時,然后入蒸箱蒸1小時,...
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材料:主料:山坑鯇(在山間水庫里養(yǎng)大的鯇魚,肉質(zhì)嫩滑,無土腥味,非常鮮美)1條(重約1000克)。調(diào)料:鮮花椒50克,香菜段30克,花生油15克,鹽8克,紅椒絲3克。制作:1、山坑鯇宰殺治凈,將鹽、花生油均勻地抹在...
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批量預制:雞脯肉切成碎丁,加入鹽、味精、水淀粉、蛋清抓勻上漿,入三成熱油滑成潔白的雞米,撈出瀝干油分。走菜流程:1、圓南瓜400克去皮、去瓤,切成大方丁,盛入盤中放進蒸柜蒸熟,取出潷掉湯汁。2、鍋下清湯150...
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提前預制:1、老水鴨宰殺治凈,放在細流水下沖凈血水,剁成小塊。2、鍋入菜籽油燒至五成熱,下入鴨塊煸至水汽蒸發(fā),煸炒的同時烹入少許料酒,下入湘式鹵水,大火燒開后連湯帶料倒入高壓鍋,上汽后壓9分鐘,關火、晾涼...
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材料:主料:燒鴨輔料:豆芽、木耳、香菜調(diào)料:蔬菜紅湯制作:1、豆芽100克,發(fā)好的木耳50克洗凈瀝干,放入蔬菜紅湯煮熟,撈出瀝干,墊入碗底。2、燒鴨半只斬塊,放入燒沸的蔬菜紅湯小火煮1分鐘,盛出瀝干,鴨皮向上...
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牛肉初加工:1、芹菜800克,胡蘿卜600克,洋蔥400克,木瓜3500克,香菜150克,蒜瓣100克,青辣椒80克,花椒40克,八角、香葉各10克,加清水1500克入攪拌機打成蔬菜泥,過濾一遍,去掉沒打碎的大粒。2、雪花牛肉4000克...
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排骨初加工:1、肋排4000克改刀成小段,沖去血水;干香茅草500克洗去表面的浮土,剪成6厘米長的段備用。2、肋排段、香茅草段一同放入鍋中,添清水浸沒原料,調(diào)入鹽、味精、雞精補底味,大火燒開轉(zhuǎn)小火煮25分鐘,關火...
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調(diào)制脆骨肉餡:1、選用肥七瘦三的五花肉2500克、月牙骨1000克沖去血水,用凈布吸干水分,手切成0.3厘米見方的小丁,放入盆中,加雞蛋6個、紅薯淀粉550克、蔥姜花椒水350克、味精35克、雞粉25克、鹽20克攪至上勁。2、...
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材料:原料:西班牙進口雪花豬肉(這種豬肉的品質(zhì)類似和牛,油脂分布均勻,呈雪花狀,制熟后口感細嫩且極易吸入滋味)200克,菠蘿塊100克,小洋蔥30克,胡蘿卜塊30克,紅皮蘿卜片、紫蘇苗、勿忘我花瓣各少許調(diào)料:宮...
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材料:原料:冰鮮深海蟹5只(每只重約100克),二荊條青椒250克,杏鮑菇100克。調(diào)料:菜籽油、豬油各30克,高湯200克,青小米椒10克,姜、蒜各15克,青花椒10克,青芥辣5克,蠔油8克,東古一品鮮醬油5克,美極鮮味汁...
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原料:宮廷黃雞,青、紅椒件,蔥,姜,蒜,辣椒,香菜,料酒,花雕酒,醬油,煲仔醬,高湯。制法:1、宮廷黃雞治凈、斬塊,用醬油、料酒腌至入味待用;2、鍋入少許油燒熱,下煲仔醬炒香,入蔥、姜、蒜、辣椒爆炒,入...
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原料:自制鹵水豆腐,散養(yǎng)土雞,青、紅美人椒段,姜片,蒜子,香蔥葉,素蘸水。制法:1、土雞治凈,切塊,焯水備用;2、鍋入油燒熱,下姜片、蒜子煸香,放入焯好的土雞炒香,加清水燉1小時~1.5小時,待雞肉燉至七八...