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以下列出的資料類別為:菜譜文庫 ─ 宴席菜 排序方式:綜合排序
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材料:主料:茄子、鮮椒、皮蛋輔料:姜末、蒜末、香菜、小蔥花調(diào)料:辣鮮露、香醋、鹽、味精、白糖做法:1、把茄子和鮮椒分別放在炭火上燒熟,并撕成塊。皮蛋蒸后去殼,用手分成小塊。2、將皮蛋塊、燒茄子塊和燒椒塊...
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材料:主料:金瓜、精五花肉輔料:豆瓣、蒸肉米粉調(diào)料:豆腐乳、姜末、蒜末、椒麻汁、醬油、胡椒、花椒面、辣椒面、雞精、味精、生菜油、少許白糖做法:1、把金瓜去籽后切成塊,用小刀修成型,然后入籠蒸熟待用。另把...
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材料:主料:牛脊髓輔料:泡椒末、泡姜、泡蒜、小米椒、鮮花椒調(diào)料:鮮湯、蠔油、胡椒、雞精、醋、姜蔥、料酒做法:1、鍋里下豬油,放剁細(xì)的泡椒末、泡姜、泡蒜、小米椒和鮮花椒炒香;2、摻入鮮湯,調(diào)入蠔油、胡椒、...
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材料:主料:娃娃菜心10個,鮮松茸5只。湯料:豬腱子肉2斤,土母雞肉2斤,土鴨肉1斤,火腿肉50克,雞肉茸200克,豬肉茸200克,純凈水20斤。調(diào)料:鹽5克做法:1、將豬腱子肉、土母雞肉和土鴨肉都改成半個拳頭的塊飛水...
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材料:主料:波斯頓龍蝦1只(1000克)輔料:干蔥頭75克,大蒜仔75克,肉姜塊75克,大蔥段75克。小料:干蔥碎50克,蒜茸50克,沙姜碎10克。腌料:鹽3克,雞粉3克,生粉10克。調(diào)料:黑椒粉20克,海鮮汁10克,蠔油60克,...
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材料:主料:清江魚1條(重1500克)輔料:三角形豆花塊4塊(重400克)小料:姜末10克,蒜末10克,洋蔥絲60克。腌料:鹽6克,姜片5克,蔥段10克,料酒50克。蓋澆料:皺皮辣椒80克,酥炸黃豆,20克,薄荷葉5克。調(diào)料:...
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材料:主料:凈牛蛙1000克輔料:絲瓜100克,黃瓜100克,豇豆100克。小料:青花椒40克,干辣椒段5克,小茴香5克,蒜末15克,姜末15克,泡紅椒段20克。點綴料:青花椒20克調(diào)料:郫縣豆瓣30克,泡紅椒茸30克,糟辣椒30克...
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材料:主料:凈土雞肉750克。輔料:青小米椒400克,青泡椒200克。小料:泡姜丁100克,蒜丁100克,花椒10克。腌制:鹽2克,紅薯粉20克。調(diào)料:菜籽油250克,雞精30克,鮮辣汁30汁,花椒油20克,熟芝麻5克。做法:1、將...
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原料:大理乳扇100克,糖霜5克,食用玫瑰花2克。制法:將乳扇切成細(xì)絲,用1根乳扇絲從中間扎成小捆,入溫油中慢炸至乳扇膨脹打開呈金黃色的菊花狀,裝盤,撒糖霜、食用玫瑰花即可。點評:狀如菊花,酥脆香甜。大理乳...
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原料:排骨400克,云南雕梅20克,姜蒜丁10克,八角、草果各1個,云南甜醬油20克,白糖20克。制法:1、將排骨剁成小段,入熱油炸至色澤金黃,撈起瀝油備用;2、鍋入少許色拉油,下白糖炒出糖色,放排骨翻炒均勻,加姜...
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原料:牛肝菌,豬大骨,老雞,云南火腿。制法:將豬大骨、老雞、云南火腿加清水煲制10小時以上,成高湯備用;選用新鮮的牛肝菌,切片,入熬好的高湯中鹵15分鐘,撈出瀝干,放在碎冰上,上桌,以干冰煙霧裝飾即可。點...
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原料:鱸魚,香菜籽,草果,花椒,鹽,雞精,大香菜,香柳,小蔥,小米辣,蒜末,香巴葉。制法:1、鱸魚治凈,背開,在魚身劃幾刀,用香菜籽、草果、花椒、鹽、雞精腌半小時至入味待用;2、將大香菜、香柳、小蔥、小...
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原料:白參,茉莉花,蟲草花,青蛙皮,樹花,炸花生碎,大芫荽碎,香柳碎,云南小米辣,鮮檸檬,鹽,姜末,蒜蓉,云南水豆豉。制法:1、將白參泡發(fā),洗凈,焯水,過涼,瀝干水分,與炸花生碎混合,加鹽,擠檸檬汁拌勻...
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原料:松茸,松子油,自制味汁。制法:1、將石板用烤箱烤熱,取出,表面均勻涂抹松子油;2、將新鮮的松茸切片,放在石板上烤熟,連同石板一起上桌,配味汁碟即可。點評:新鮮松茸適合非常簡單的烹飪方法,如這樣輕輕...
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原料:湖北七孔藕,何仙菇,小米椒,羅勒葉,香茅草,香菜,紅姜芽,白醬油,檸檬汁。制法:1、將藕刨成長片,何仙菇撕成片,分別飛水,過冷水后瀝干備用;2、小米椒切成薄圈,羅勒葉、香茅草、部分香菜分別切末,加...