當前位置:廚藝資料
以下列出的資料類別為:菜譜文庫 ─ 宴席菜 排序方式:綜合排序
-
原料:臘肉,臘腸,泰國香米,廣東菜心,生抽,美極,老抽,香油,臘葉油。制法:1、將臘肉和臘腸洗凈,切片待用;2、將生抽、美極、老抽、香油、臘葉油對成煲仔汁待用;將大米淘洗干凈,浸泡半小時待用;3、煲仔入清...
-
材料:主料:豬肺2只,雪耳15克,雪梨2只。配料:羅漢果3克,甘草2克,川貝15克,雞腳6只,瘦肉600克,陳皮、姜、胡椒適量,山泉水2000克。調(diào)料:鹽5克,料酒適量。制作:1、將豬肺用膠管插進肺管啤水,然后切小塊,...
-
材料:主料:生魚2條(300克/條),茅根10克,土茯苓100克。配料:瘦肉400克,蜜棗2粒,陳皮、姜、胡椒適量,山泉水2000克。調(diào)料:鹽5克,料酒適量。制作:1、將生魚剖好洗凈,切小段,用鍋煎香至不流血水;瘦肉洗凈...
-
材料:主料:豬踭800克,連州菜干300克,無花果100克。配料:瘦肉400克,蜜棗2粒,陳皮、姜片、胡椒適量,山泉水2000克。調(diào)料:鹽5克,料酒適量。制作:1、將豬踭去毛、洗凈、切小塊;瘦肉洗凈,切粒;菜干、無花果、...
-
材料:主料:唐排500克,雪梨3只,佛手瓜2只。配料:蜜棗3粒,老雞300克,陳皮、胡椒、姜適量,山泉水2000克。調(diào)料:鹽4克,料酒適量。制作:1、將唐排切小塊、洗干凈;雪梨去心,切小件;佛手瓜去心,切小件;老雞切...
-
材料:主料:飛龍鳥3只(200克/只),茶樹菇300克。配料:瘦肉400克,紅棗15克,杏仁30克,陳皮、姜、胡椒適量,山泉水2000克。調(diào)料:鹽5克,料酒適量。制作:1、將飛龍鳥剖好,洗凈;瘦肉洗凈,切粒;茶樹菇、杏仁、...
-
材料:主料:老鴿2只,海帶150克,綠豆100克。配料:瘦肉100克,蜜棗2粒,陳皮、姜片、胡椒適量,山泉水2000克。調(diào)料:鹽5克。制作:1、將老鴿剖好、洗凈;海帶、綠豆浸泡洗凈;瘦肉洗凈,切粒;蜜棗、陳皮、姜片、胡...
-
材料:5頭鮮鮑魚2只,秋茄300克,青豆50克,蟹黃50克,上湯100克,糖漿,蠔油,香醋。制法:1、鮑魚治凈,入鍋煨10分鐘~15分鐘待用;2、茄子洗凈,入100℃的熱油中炸至金黃,撈出瀝油;3、鍋入鮑魚、炸茄子、熟青豆、...
-
原料:五花肉500克,苜蓿粉40克,紅薯塊200克,渣辣子適量,鹽10克,蜂蜜、十三香、花椒粉、蔥米、姜米、蔥花各少許。制法:1、五花肉洗凈,上籠蒸至五成熟,取出,皮面用蜂蜜涂勻,入熱油炸至肉皮上色起小泡,撈出瀝...
-
原料:水牛柏腩,牛筋,冰淇淋餅筒,鹵水(花椒、八角、陳皮、甘草、清水),海鮮醬,沙茶醬,姜片,鹽。制法:1、將牛筋加姜片、適量清水煲3小時,制成牛筋汁待用;2、將牛柏腩放到鹵水中煲至冧軟,撈起,放到牛筋汁...
-
原料:草魚1條,自制腌料。制法:草魚宰殺治凈,用自制腌料腌制10小時,掛陰涼處風干;將風干魚上籠蒸透,放涼,切條裝盤即可。點評:四川民間風干魚,腌料頗具特色,魚肉干香,鮮美入味。也可采用刷油入烤箱烤熟的方...
-
原料:鮮玉米粒30克,八爪魚20克,青豆仁10克,可食用花草、檸檬各適量,自制沙拉醬15克。制法:1、玉米粒、青豆仁分別煮熟,過涼待用;八爪魚治凈,飛水,撈出即放入加有檸檬的冰水中冰鎮(zhèn),切粒待用;2、將上述原料...
-
原料:沁州小米,蝦仁,青蛤肉,松茸粒,芥蘭片,魚湯,濃湯,鹽。制法:1、小米洗凈,蒸熟,入烤箱烤至金黃待用;2、蝦仁、青蛤肉、芥蘭片分別焯水,松茸粒炸至金黃色,待用;3、將烤制好的小米放入盅內(nèi),放入制好的...
-
原料:清遠雞1只,鮮菠蘿50克,蜜棗2個,自制醬料50克。制法:1、清遠雞治凈,用自制醬料腌制1小時,入焗爐以250℃~300℃焗至金黃,取出,斬件裝盤;2、菠蘿、蜜棗洗凈,切丁,放入清水中煮5分鐘,撈出瀝水,放在雞肉...
-
原料:銀鱈魚,南瓜,黑松露醬,淀粉。制法:1、銀鱈魚治凈,切成5厘米長、3厘米厚的長條,掛粉,入熱油炸至金黃,撈出瀝油待用;2、南瓜去皮、瓤,切成菱形塊,烤熟待用;3、鍋置火上,入黑松露醬,下炸好的銀鱈魚塊...