當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 宴席菜   排序方式：綜合排序
  • 原料：酸漿豆腐，姜末，蔥末，鹽，椒鹽。制法：1、酸漿豆腐用刀碾碎，加姜蔥末、鹽攪勻，團(tuán)成丸子，入四成熱油炸5分鐘~6分鐘，撈出瀝油；2、待油溫升至五成熱，下豆腐丸子復(fù)炸一下，撈出裝盤，配椒鹽上桌即可。點評：...
  • 原料：甲魚1只，京蔥130克，小蔥100克，洋蔥50克，生姜20克，黃酒100克，蠔油100克，老抽10克，雞精10克，味精10克，麥芽糖100克，白糖40克，色拉油150克。制法：1、將甲魚宰殺治凈，改刀成塊，焯水待用；2、京蔥30克...
  • 原料：胡蘿卜100克、洋蔥80克、香菜莖50克、生粉50克、吉士粉20克、番茄沙司（或泰式甜辣醬）、鹽、十三香、色拉油各適量制法：1、把胡蘿卜和洋蔥分別切成細(xì)絲，另把香菜莖切成小段。2、將上述原料一并納碗，先加少許...
  • 原料：草魚1條、A料（大蒜30克香菜20克大蔥10克姜10克芹菜15克鹽5克味精3克廣東米酒5毫升）、生粉糊200克香蔥段、干辣椒節(jié)、花椒、椒鹽、五香粉、菜油各適量制法：1、把草魚宰殺治凈后，取兩扇帶皮的魚肉橫切成大塊，...
  • 材料：茄子、芝士、肉松、巧克力針、白糖制法：1.茄子削去皮并切成條，逐一裹勻脆漿糊后，下入四成熱的油鍋，炸至酥脆時，撈出來瀝油待用。2.鍋里摻清水，再放入白糖和少許的芝士，小火熬至“翻沙”狀態(tài)時，離火下炸...
  • 材料：主料：魚翅、魚肚豬肉輔料：紅椒圈、青椒圈、芽菜、郫縣豆瓣調(diào)料：化雞油、化豬油、高湯、鹽、雞粉制法：1.魚翅和魚肚分別漲發(fā)好，再把魚肚切成粗絲待用。銀芽投入沸水鍋汆一水，撈出來瀝水后，放盤里墊底。另...
  • 材料：主料：江團(tuán)輔料：干青花椒、酸湯、涼瓜調(diào)料：姜蔥汁、鹽、料酒、生粉、雞粉、花椒油制法：1.江團(tuán)宰殺治凈，取凈肉剁成塊，納盆后加入姜蔥汁、鹽、料酒和生粉，拌勻后腌味待用。另把涼瓜切成條，投入沸水鍋汆一...
  • 批量預(yù)制：批量鹵牛肉：牦牛腱子肉改成大塊，冷水下鍋焯透，撈出后放入老鹵水大火燒開，轉(zhuǎn)小火鹵50分鐘，�；鸾�1小時，撈出后趁余溫包入保鮮膜中卷成圓柱形，冷卻備用。1、老咸菜500克切成細(xì)絲，沖水去掉多余咸味。...
  • 材料：原料：牛舌150克，新鮮的地牯牛60克，貢菜、芹菜共80克。調(diào)料：檸檬片、姜塊、蔥結(jié)、鹽、味精、花椒面、白糖、野山椒水、料酒、礦泉水、自制紅油、香菜葉各適量。制法：1、把地牯牛洗凈后，放入加有野山椒水、...
  • 材料：主料：靈芝100克，土茯苓200克，龜肉200克，瘦肉400克。配料：生姜，陳皮，甘草適量，山泉水2000克。調(diào)料：鹽5克，料酒適量。制作：1、靈芝、土茯苓切片待用；2、龜肉和瘦肉分別飛水，龜肉飛水后用姜汁酒炒香待...
  • 材料：主料：豬橫脷200克。配料：青蘿卜100克，紅蘿卜100克，粟米100克，瘦肉100克，姜，陳皮適量、山泉水2000克。調(diào)料：鹽5克，料酒適量。制作：1、先將豬橫脷切件洗干凈，瘦肉切粒、青、紅蘿卜、粟米切小件洗干凈；...
  • 材料：主料：老鴿2只，瘦肉400克，蛤蜊200克，淮山300克。配料：山泉水2000克，姜，陳皮，胡椒適量。調(diào)料：鹽4克，料酒適量。制作：1、先將老鴿剖好，清洗干凈，飛水后待用，瘦肉切方小件，淮山流刀切角洗干凈；2、用...
  • 材料：主料：老鴿2只，瘦肉400克，蛤蜊200克，淮山300克。配料：山泉水2000克，姜，陳皮，胡椒適量。調(diào)料：鹽4克，料酒適量。制作：1、先將老鴿剖好，清洗干凈，飛水后待用，瘦肉切方小件，淮山流刀切角洗干凈；2、用...
  • 材料：主料：香檳鳥1只，瘦肉400克，雞腳6只。配料：黃精100克，黑枸杞50克，山泉水200克，陳皮，老姜適量。調(diào)料：鹽5克，料酒適量。制作：1、先將香檳鳥剖好清洗干凈，瘦肉切方一齊飛水待用；2、取燉盅1個，將主料，...
  • 材料：主料：鱷魚肉400克，板藍(lán)根20克，川貝10克。配料：羅漢果3克，元肉（桂圓）4克，紅棗10克，瘦肉600克，陳皮、胡椒、姜適量，山泉水2000克。調(diào)料：鹽5克，米酒適量。制作：1、將鱷魚肉切小塊，入鍋用姜蔥爆香，...

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