當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 熱菜   排序方式：普通資料優(yōu)先
  • 創(chuàng)意：洞庭湖野生鱔魚鮮味足、肉質(zhì)嫩，現(xiàn)點現(xiàn)殺，洗凈切片后加入自制的燒椒醬混搭成菜。菜肴上桌后，燒椒的香味彌漫四周，品一口鱔片燒椒味濃郁，香辣中滲透著蒜的香味和花椒的麻味，是年輕食客的舌尖美味。制作流程...
  • 特色原料：這種原料為棕鵝的鵝脯，棕鵝以填鴨的方式喂養(yǎng)，生長期短，因此鵝脯體積大，肉很脆嫩，不似國產(chǎn)普通鵝脯肉質(zhì)易發(fā)柴發(fā)干。成菜咸鮮清香微酸，青番茄解膩。鵝脯購買可聯(lián)系：。制作：何平，國家高級烹調(diào)技師，...
  • 重慶江湖菜兼具濃郁、厚重、本色和粗獷等特點，無論是在烹調(diào)手法上，還是在調(diào)味風(fēng)格方面，都不外乎帶一個“狠”字，花椒雞正是其中具有代表性的一例。據(jù)重慶當(dāng)?shù)氐臉I(yè)內(nèi)人士講，花椒雞是在年前后開始在重慶鐵山坪一帶...
  • 這是一道低成本、高售價、高利潤的素菜。海帶苗即海帶的幼苗，口感軟中帶脆，脆中帶嫩，口味異常鮮美。以往海帶苗多生拌、涮火鍋、炒肉，現(xiàn)在何師傅將其素炒，只配青蒜和料頭，充分體現(xiàn)脆嫩口感和海帶的清鮮味。海帶...
  • 創(chuàng)新點：本道菜品在保留中式烹飪原有特色的基礎(chǔ)上全面大膽的借鑒西餐烹飪方式，從加工到裝盤到菜品的色彩搭配，再到佐料的組合，給我們帶來了一種全新的體驗和感覺。特點：口味脆嫩，清甜，中西結(jié)合。原料：大對蝦克...
  • 創(chuàng)新點：此菜在菜品取料上思路非常新穎，其目的一方面是為了拓寬原料，另一方面也是為了適應(yīng)人們追求綠色、健康。在餐具的裝飾上，用的是一道極其時尚的蔬菜，但是炸制蔬菜丸時需要特別注意，蔬菜的水分一定要擠干，...
  • 特點：鮮香濃郁，口感獨特。原料：豬蹄千克，干豆角克。調(diào)料：大蔥、生姜、大蒜、料灑各克，鹵水千克，精鹽克，味精、雞粉各克，香蔥花克。制作：、將豬蹄清洗干凈，用鑷子清理干凈細(xì)小毛須，剁成塊備用；、將大蔥治...
  • 制作流程：、鍋入菜籽油克燒至四成熱，下入培根片克小火煸出油分，待培根卷曲、變色，將其盛出瀝油。、將鍋中余油燒至六成熱，下入青杭椒段克、紅美人椒段克小火煸炒至表面起泡，調(diào)入鹽克、味精克、糖克，倒入培根片...
  • 創(chuàng)意思路：鮮味濃郁的白蝦，加少許黑胡椒調(diào)味，成菜香氣十足，惹人食欲。所用的白蝦是從天津購進(jìn)的，成本價約元斤，此蝦是在海邊曬鹽的池子中養(yǎng)殖的，與普通對蝦相比，其蝦皮薄、鮮度高、肉鮮甜，過油后顏色更加紅亮...
  • 寇家大院位于成都市沙灣東一路，是一所“四合院”式的私房會所，營業(yè)面積平米，共有個包房和卡座，人均消費元，主營私房家常菜。食客在會所的環(huán)境中，花社會酒樓的價格就能享受到口味獨特的私房家常菜，因而開業(yè)以來...
  • 寇家酥肉這道菜先用蔬菜汁腌肉，再用椒麻料調(diào)制全蛋糊，成菜椒麻味更濃，且?guī)в械氖卟饲逑�，推出后很快成為客人必點的招牌菜�？芗掖笤何挥诔啥际猩碁硸|一路，是一所“四合院”式的私房會所，營業(yè)面積平米，共有...
  • 此菜使用自制醬油提味，做出的菜品香辣可口，很受食客歡迎。主料：老麻鴨半只（約克），土豆克。調(diào)料：料（鹽克，味精克，蔥段、姜片各克，料酒克），料（姜克，蒜克，干辣椒克，花椒克，草果枚，八角枚），熟豬油克...
  • 賣點：剪下西蘭花的花朵和小米炒在一起，與潔白的澳帶雙拼擺盤，色澤靚麗，引人食欲。作者：劉士杰，從廚年，擅長制作保定家常菜、創(chuàng)意菜，現(xiàn)任保定里外院餐廳行政總廚制作：、小米入蒸箱蒸熟，取出晾涼。剪下西蘭花...
  • 制作流程（位量）：取只不銹鋼碗，調(diào)入鹽和胡椒粉各少許，倒?jié)M純凈水，加蓋后放在鐵板下火心位置（即鐵板正火中心下方厘米處，相當(dāng)于中大火）加熱分鐘，然后開蓋，依次下入豆腐片、油菜心、花蛤，點綴枸杞，加蓋煨約...
  • 原料介紹：海怪生長在山東煙臺附近的海域，長著一對像螃蟹一樣的螯，但又不是螃蟹，當(dāng)?shù)厝朔Q呼這種怪模怪樣的海產(chǎn)品為海怪，其實它的學(xué)名叫寄居蟹，因為它寄居在空空的海螺殼里，可食部分為兩只螯和幾條細(xì)長的腿，進(jìn)...

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