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以下列出的資料類別為:菜譜文庫 ─ 熱菜 排序方式:普通資料優(yōu)先
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旺銷理由:此菜在傳統(tǒng)粉蒸肉基礎(chǔ)上改良而來,以前蒸菜要蒸很久,而現(xiàn)在用現(xiàn)蒸幾分鐘就可以吃。用牛腱子肉做主料,不但爽口還有嚼頭,蒸菜還可以使營養(yǎng)成分不流失。原料:牛腱子肉克,炒米粉克,紅薯克。調(diào)料:蛋清個...
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奇石芋兒蹄花雞在該店已熱賣年,作者將雨花石、火山石等入油鍋炸熱,墊入盛器底部,然后倒入菜品,上桌后芋仔香滑,蹄花、雞塊麻辣鮮香,保溫時間較長。作者:郭翎,從廚年,擅長川菜、粵菜,現(xiàn)任鵝石板江湖菜館技術(shù)...
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直隸官府菜源自民間又具貴族型格,有本土特色又兼容天下食風,自遠古走來而鼎盛于清代至民國,流行于京師附近的“直隸省”,有影響整個北方菜系的較為特殊的系列菜肴。直隸官府菜來自于民間,形成于官府,升華在宮廷...
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特點:肘子皮的膠質(zhì)浸潤到瘦肉里,炸酥的肘子外酥脆而內(nèi)豐腴,選料精,制做細,入口酥,落口香。上桌時配荷葉餅、黃瓜條、蔥條、槐茂甜面醬等配料,食時用荷葉餅將肘片、配料卷起,蘸甜面醬吃,有特殊的醬香風味。直...
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“壇啟聞香飄四鄰,佛聞棄禪跳墻來”。壇類菜肴以其獨有烹調(diào)方法早已聞名遐邇!霸,湯濃味醇”是此類菜品的顯著特征。燉燜是譚家菜所擅長的烹制方法。在長時間的煨靠過程中,使原料與湯汁充分滲透,菜中有湯...
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“湯貴如金”是對譚家菜中濃湯的最佳注釋。其中的“貴”字不僅指的是制湯成本的珍貴,也指所選擇制湯原料的珍貴。如制作濃湯的雞,要選擇“九斤黃”和“澳洲黑”。經(jīng)過活殺、排酸、釋放毒素等若干程序,方可用于制湯...
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特點:色澤金黃鮮艷,誘人食欲,營養(yǎng)豐富。作者:張振芳,北京天下一家副廚師長;譚家菜傳人,滋補官府菜主理曾獲第三屆全國藥膳大賽熱菜金獎,世界美食藥膳大賽金獎,北京第四屆烹飪大賽金獎,第五屆全國藥膳大賽特...
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特點:色澤黃潤,口感綿香,鳳筋彈牙。作者:張振芳,北京天下一家副廚師長;譚家菜傳人,滋補官府菜主理曾獲第三屆全國藥膳大賽熱菜金獎,世界美食藥膳大賽金獎,北京第四屆烹飪大賽金獎,第五屆全國藥膳大賽特金獎...
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特點:湯清味美,滋陰補腎明目,營養(yǎng)豐富。作者:張振芳,北京天下一家副廚師長;譚家菜傳人,滋補官府菜主理曾獲第三屆全國藥膳大賽熱菜金獎,世界美食藥膳大賽金獎,北京第四屆烹飪大賽金獎,第五屆全國藥膳大賽特...
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該菜品在“天曬風干肉”的基礎(chǔ)上添加了其他佐料,炸出來的里脊不再是單一的咸鮮口,香味更豐富,目前我店一天能賣多斤里脊肉。作者:山東省梁山縣文化路生資大酒店廚師長喬道芹改良做法如下:、熬制料水時將原做法中...
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創(chuàng)新點:此菜從湖南名菜“剁椒魚頭”改良而來,將湖南的剁椒換成本地的小米辣椒,經(jīng)改良之后,即保留了原來菜品“辣”的味道,又增加了濃厚“鮮”的味道,通過佐料的互換搭配,達到菜品創(chuàng)新的目的,用不同菜系的烹飪...
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特點:鮮嫩滑爽,蔥香濃郁,咸鮮適口。這是一道造型別致的菜品,富有高級的營養(yǎng)價值,還突出了葷素搭配合理。口感互相襯托,是一道有檔次有品位的菜肴。作者介紹:韋欽亮,國家高級烹飪大師,中國烹飪協(xié)會會員。曾多...
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創(chuàng)新點:此菜系開胃魚頭王與剁椒蒸魚頭結(jié)合而來,炒辣椒用豬大油,可使動植物原料之間的油脂相互滲透,增加口感。在顏色上菜肴采用了雙色對比,用于魚頭的制作中,新穎特別,值得借鑒。特點:吃口鮮嫩,造型獨特,色...
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旺銷理由:此菜自神農(nóng)莊園開業(yè)之初就推出了,一直熱賣至今。把土豆、玉米、金瓜等浸在油里,用高壓鍋加熱至原料排出水分、吸入油分,油將水逼出的這個過程能使原料產(chǎn)生香味,口感干香又不失滋潤。作者:李偉,現(xiàn)任北...
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金蟬脫殼是魯菜中的一道傳統(tǒng)菜,估計這菜很難引人關(guān)注?墒窃谝淮闻腼儽荣愔校业母倪M版“金蟬脫殼”,卻受到了評委們的一致好評——因為我做這道菜時,結(jié)合了川菜的麻辣味道和粵菜的上皮水制法,故成菜的口感和味...