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以下列出的資料類別為:菜譜文庫 ─ 熱菜   排序方式:按關(guān)注熱度
  • 材料:主料:精選筒子骨4根。配料:本地青辣椒200克,生姜50克,大蒜子6瓣,豆豉5克。調(diào)料:鹽3克,醬汁5克,花椒籽2克。制作:1、將筒子骨洗凈,鍋內(nèi)水燒開,焯去血水后撈出。2、花椒籽、姜、筒子骨放入高壓鍋中壓1...
  • 原料:三黃雞半只,姜片、杞子、沙參各少許。調(diào)料:鹽、雞精、客家黃酒、二湯各適量。洗凈斬小件、姜洗凈切片、客家黃酒;可以加紅棗、枸杞等。做法:1、雞洗凈斬件,飛水待用。2、鍋入油,爆香姜片,放入雞塊...
  • 臭桂魚在安徽菜系之中是一道深受顧客喜愛的菜品。雖說吃的東西跟“臭”字掛鉤了,但是那味道,實(shí)在是鮮美至極了。為什么叫臭桂魚?其實(shí)不是真正的臭了,而是用特別的方法腌制后,魚身散發(fā)出一股似臭非臭的味道而得名...
  • 材料:咸豬蹄、豬龍骨、金華火腿片、炸肉丸、竹筍片、油發(fā)響皮片、炸魚腐、香菇、鹽、味精做法:1、先用咸豬蹄和豬龍骨熬成濃湯;2、放入金華火腿片、炸肉丸、竹筍片、油發(fā)響皮片、炸魚腐和香菇,加鹽和味精調(diào)味,等...
  • 把豬里脊肉、豬蹄、老雞、老鴨、火腿、雞爪、豬棒子骨、豬皮分別放水鍋里汆水,撈出來控干后,再下油鍋里輕炸一遍,撈出瀝油待用。鍋入清水,把油炸過的食材倒進(jìn)去,大火煲3小時(shí)后,再轉(zhuǎn)小火煲5小時(shí),濾出來即...
  • 制作:程增祿浮油蝦片也是從傳統(tǒng)的浮油雞片演變而來,選蝦茸代替雞茸,摻到打發(fā)的蛋清中,入油浸炸成松軟的片,然后熘炒而成。蝦肉入菜鮮味濃郁,更上檔次,而且由于富含蝦青素,做好的蝦片帶有天然的淺紅色,一...
  • 原料:主料:黑魚子醬30克、北京烤鴨1只、無味方面包1塊、色拉油2000克約耗200克調(diào)料:人造黃奶油30克、烤鴨醬25克制作:烤好的北京烤鴨片成寬3厘米、長6厘米、厚0.3厘米的片,片10片即可,方面包也片成規(guī)格大小一樣...
  • 材料:原料:河鯽魚4條(約750克),餛飩皮20張,肉餡120克,大白菜芯150克,豌豆尖15克,火腿絲10克,鮮香菇片50克。調(diào)料:鹽8克,味精6克,胡椒粉2克,姜片10克,蔥段10克,色拉油1...
  • 原料:鮮活鰻魚1條,洋蔥,姜,蒜,香菜。調(diào)料:鹽,味精,胡椒粉,老抽,辣椒末。制法:將鮮活鰻魚宰殺洗凈待用;洋蔥、姜、蒜切成碎末,放在大盆中,加入鹽、味精、胡椒粉、老抽、辣椒末,調(diào)成鰻魚醬,放入鰻魚腌制...
  • 雖然是款清真菜,但在制作方法上卻借鑒了川菜“毛血旺”的調(diào)味技巧,故成菜不僅色澤漂亮,連口味也更容易被食客所接受。原料:熟羊雜(可以是羊肚、羊頭肉、羊腰、羊腸、羊血,用量可自配)750克,菜芯80克,胡蘿卜絲...
  • 原料:臘魚尾500克、豆豉50克、干辣椒節(jié)、姜米、蒜米、十三香、胡椒粉、味精、色拉油各適量制法:1、把臘魚尾用溫?zé)崴冉葸^,撈出來放油鍋里稍炸后,倒出來瀝油。2、炒鍋置中火并放油燒熱,放入干辣椒節(jié)、姜米、蒜...
  • 脆筍與雪菜結(jié)合,雖然成本并不高,但是成菜卻顯高檔,干香微辣、清脆爽口,在品此菜時(shí),口內(nèi)有雪菜淡淡的清香,讓人回味悠長。是一款高利又受歡迎的菜品。原料:脆筍200克,雪菜80克,四米料頭(蔥米、蒜米...
  • 主料:水庫鰱魚頭一個(gè)(約重2斤)輔料:日式烏冬面2包,京蔥15克,姜片15克,青椒圈200克,鮮青花椒50克。調(diào)料:鹽8克,雞粉20克,糖15克,味極鮮醬油50克,花雕酒15克,曲酒15克,啤酒5...
  • 材料:主料:鮮鵝腸200克。輔料:仔姜60克、香菜15克。調(diào)料:蝦抽6克、美極鮮醬油4克、味精6克、白糖2克、花椒面6克、醋3克、姜蒜各5克、高湯20克、香油2克、花椒油6克、紅油15克、芝麻2克、黃豆2克、大頭菜1克。味型...
  • 材料:豬肥膘肉,豬肉湯,濕淀粉25克、精鹽,醬油,蔥花,味精,胡椒粉、雞蛋、姜末、植物油制作:1、豬肉去皮洗;爭,切成2厘米的方塊,用清水浸泡10分鐘取出瀝干,盛于碗內(nèi),加精鹽,味精2克,姜末、淀...

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