當(dāng)前位置:廚藝資料
以下列出的資料類別為:菜譜文庫 ─ 熱菜 排序方式:按關(guān)注熱度
-
原料:青蝦仁850克、秋葵100克、番茄盯椒麻汁、鹽、味精、料酒各適量制法:1、將青蝦仁打成泥,納盆加鹽、味精和料酒攪勻,再用手團成獅子頭,待用。2、把秋葵切成片,粘在獅子頭外面,下沸水鍋小火煮3...
-
制作1.土雞300克處理干凈,斬成重約15克的塊,加入醬油5克抓拌均勻;鮑魚6個取肉,加入醬油4克調(diào)拌均勻,放入75℃的熱水中浸泡2分鐘至定形。2.鍋內(nèi)放入色拉油50克,燒至五成熱時,將雞塊放入,...
-
制作流程:1、取1/3的白鹵水放涼,送入冰箱冰鎮(zhèn)至0℃左右,即成冰鎮(zhèn)白鹵水。2、鳳凰雞(毛重4.5斤/只)宰殺治凈,用手提著雞頭將其放入燒開的白鹵水中,浸約5秒后提起,控出雞腔內(nèi)的水,如此反復(fù)三次...
-
使用該方法做出來的燒雞色黃,口味鮮,肉質(zhì)香軟!驹稀磕勰鸽u(約1.25公斤左右)1只,胡蘿卜100克,芹菜50克,蔥頭10O克,精鹽lO克,香葉半片,胡椒6粒,雞清湯250毫升,生菜油500(罕...
-
原料:極品干鮑6只,海參6條,冰島花膠6件,18頭元貝6只,蠔豉6只,花菇6個,鴨掌3只,土雞半只,豬手半只,小塘菜適量,高湯、鹽、鮑汁芡各適量。制法:將干鮑、海參、花膠、元貝、蠔豉、花鼓分別漲發(fā)好,與鴨掌、土...
-
原料:竹蓀胎500克,西蘭花100克,乳瓜100克,蝦糝100克,鹽5克,雞精10克,味精10克,清湯150毫升,濕淀粉、色拉油各適量制法:1、將竹蓀胎洗凈并改刀,放入加有鹽、雞精、味精的清湯鍋里煨20分鐘才撈出。另把乳瓜斜...
-
材料:主料:鮮鲅魚、白蘿卜輔料:花椒40克、姜片30克、香葉10克、八角2個、蒜調(diào)料:野山椒水2斤、鹽300克、60°高粱酒200克、黃豆醬油40克、糖30克、鹽25克、味精、雞精各10克、紅燒醬油6克、糖4克做法:初加工:1、...
-
初加工:牛蛙仔500克宰殺制凈,切成大小均勻的30塊,加入鹽3克、濕淀粉20克抓拌均勻。熟處理:1、鍋內(nèi)放入色拉油,燒至四成熱時,放入牛蛙,小火滑油,撈出控油。2、鍋內(nèi)放入花生油50克,燒至五成熱...
-
這道菜和外婆家品牌一樣有名,當(dāng)屬外婆家暢銷菜的“當(dāng)家花旦”。茶香鴨選用2斤左右的嫩鴨做原料,先將嫩鴨鹵制入味,再改刀放入油鍋炸至約8成熟,使其表面呈金黃色,再放入龍井茶葉爆香,此款菜品外脆內(nèi)嫩、微...
-
食材:雞翅中500g,蔥,姜,八角1個,桂皮1小塊,油2湯匙,老抽小1湯匙,生抽4湯匙,冰糖2小塊。做法:1.雞翅洗凈過水焯幾分鐘,洗凈控干水份。2.鍋里熱油,倒入雞翅迅速掂鍋翻炒均勻,煎一小會,...
-
材料:主料:羊肚耳輔料:芥蘭、彩椒調(diào)料:橄欖油、鹽、味精做法:1、把羊肚耳洗凈,切成小塊,另將芥蘭和彩椒切成菱形塊,均待用。2、鍋里加少許橄欖油,待油溫?zé)?30℃左右時,倒入芥蘭爆炒,炒至八分熟時,加入羊...
-
臘禾花魚多產(chǎn)于全州,成菜魚肉勁道、清香味濃。材料:主料:臘禾花魚3條。輔料:酸小米椒段、酸姜絲各30克,酸筍條50克,無皮辣椒適量。調(diào)料:二湯150克,鹽、雞精、生抽、料酒、老抽各適量。制作:1、...
-
制法:1.豬肥腸經(jīng)過炸制后,下鍋和炸過的茶葉一起炒制,成菜后肥腸外脆里軟,茶香濃郁。2.將干茶葉放入盛器內(nèi),用80℃的水泡開,瀝干水分待用;肥腸治凈,煮熟后切成滾刀小塊;雞蛋磕入盛器內(nèi)打勻,加精鹽...
-
原料:豬肚1/4個(約200克)、豬尾巴130克、豬大腸125克、豬小腸125克、自制紅燒汁、蒜苗葉、鹽、味精各適量制法:1、把豬肚、豬大腸和豬小腸分別用面粉和鹽搓洗干凈后,下到沸水鍋汆水,撈出來沖洗干凈,再瀝干待用...
-
菌油香菇醬分享:邵進良口味:咸鮮濃香特點:我改變了以前的香菇醬做法,將香菇味道完全融入湯內(nèi),燒制的菜肴更濃香、醇厚。用料:A料(舊莊蠔油75克,財神蠔油270克,金山醬油45克,蘑菇粉4克,白胡椒...