當前位置:廚藝資料
以下列出的資料類別為:菜譜文庫 ─ 熱菜 排序方式:按關(guān)注熱度
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食材:土豆1個、胡蘿卜50g、青豆50g、杏鮑菇1根、油適量、鹽適量、咖喱塊60g、糖2g、蒜瓣4個、胡椒粉少許做法:1)準備好所有的食材。2)所有蔬菜切丁,土豆用清水浸泡。3)炒鍋倒油爆香蒜末。...
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把野生小山藥蛋(凍品)解凍,洗凈后待用。另取脆漿、花椒面、辣椒面、鹽等調(diào)成椒鹽漿,把野生小山藥蛋倒進去裹勻,再下入六成熱的油鍋里炸熟,撈出來即可上菜。...
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以雞為原料的剁炒菜,傳統(tǒng)做法是不去大骨的,如今為了讓成菜口感更好,一般都會去掉大骨留下小骨,剁到細碎的骨渣被炒得酥酥的,搭配面餅一同上桌,很受食客歡迎。想要做好剁炒菜,炒制時一定要注意炙好鍋、多放油,...
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原料:羊腿肉,蔥絲,香菜梗,孜然,辣椒面,醬油。制法:1、將羊腿肉切片,飛水待用;2、鍋入少許油燒熱,下入羊肉片煸炒,加醬油調(diào)味,撈出待用;3、另取凈鍋,入油燒熱,下入蔥絲炒香,放入羊肉片、醬油大火翻炒,...
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長江鮰魚一條(750克左右)。料酒10克,鹽3克,味精5克,蒸魚豉油15克,黃醬椒、紅剁椒各50克,老干媽豆豉30克。1、將鮰魚宰殺治凈,切下頭尾,中間魚身改成塊狀擺入盤中,魚身加料酒、味精,頭尾...
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預制:擂辣椒制作:1、螺絲椒去蒂,入清水浸泡至軟,撈出瀝水,再用干毛巾吸干水分,然后一剖為二,去除辣椒籽。2、鍋擦干上火,下入螺絲椒,保持小火,邊炒邊用勺子不斷捶擊辣椒,此時辣椒的水分揮發(fā),辣椒皮變得又...
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原料:加拿大玉帶,四角豆,XO醬,鹽,生粉,白糖,蔥花。制法:1、玉帶洗凈,用少許鹽、生粉腌入味,煎熟待用;2、四角豆洗凈,放入加有鹽的沸水中焯至剛熟;3、鍋入油燒熱,放入玉帶、四角豆,加鹽、白糖、XO醬料調(diào)...
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原料:黃花魚、蔥、姜、面粉、鹽、生抽、料酒、米醋。做法:1.黃花魚趁著未完全解凍,切成薄片,將內(nèi)臟剔除,加入鹽、料酒、生抽、醋、蔥段、姜片腌制。2.腌好的魚瀝干水分,裹上一層面粉。3.將油鍋燒至足...
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江浙菜-蜜汁蓮藕,入口綿軟,色澤潤嫩,又甜又糯,像蘇州美人說的吳儂軟語。蜜汁蓮藕屬于家常菜譜,主要原料是蓮藕,工藝是煮,口味又糯又甜,制作起來難度不大。蜜汁蓮藕的原料:蓮藕;蜜汁蓮藕的配料:江米(...
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原料:越南虎蝦1只(80克),牛油果1只,鮮檸檬半只取汁,脆漿粉適量,花生芝麻碎少許。做法:1、虎蝦去頭去殼,洗凈,吸干水,用姜汁、胡椒粉腌過備用。2、牛油果去皮去核,加少許橄欖油、鹽、砂糖和鮮檸...
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主料:泰國老虎蝦3只。輔料:白沙拉醬100克、土豆200克。調(diào)料:鹽2克、雞粉2克、蛋清4克、食粉少許。做法:1、先把老虎蝦去殼,去皮,用食粉洗白,再用水沖干凈;2、把洗好的蝦用調(diào)料上漿炒熟,裹上...
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材料:原料:大虎蝦2只,紫薯100克,碗豆仁15克,圣女果1個,櫻桃蘿卜1個,咸蛋黃3個。調(diào)料:鹽2克,天婦羅粉15克,油100克。做法:1、紫薯去皮蒸熟,用手提攪拌器打成泥,保溫備用。2、咸蛋黃...
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青魚禿肺曾經(jīng)是上海老正興菜館的獨創(chuàng)菜。“禿肺”,指的是青魚的肝臟,加入筍片、蔥、姜、黃酒、醬油、糖一起烹制。以前,菜館的師傅取的都是十斤以上的青魚,F(xiàn)在,達到標準的原料已經(jīng)變成稀有之物。主料:青魚...
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主料:韭菜葉、肥牛片輔料:金針菇、熟菜心、青椒圈、青花椒等適量配料:芥末膏、姜蔥汁、鹽和料酒、韭菜汁、鹽、雞粉、美極鮮醬油、辣鮮露等適量制法:1、把韭菜葉先切碎放攪拌機里,加適量清水打成汁以后,再...
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原料:內(nèi)蒙古草原肚250克、青筍絲180克、自制蔬菜味汁200毫升、小米椒末、蔥花、香菜末、姜片、蔥節(jié)、鮮湯各適量制法:1、把草原肚放到高壓鍋里,摻入鮮湯并加放姜片和蔥節(jié),待上火壓2分鐘后取出來(...