當(dāng)前位置:廚藝資料
以下列出的資料類別為:菜譜文庫(kù) ─ 熱菜 排序方式:按關(guān)注熱度
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原料:墨魚膠300克,鵝肝(國(guó)產(chǎn),浙江產(chǎn))150克調(diào)料:面包糠200克,鹽3克,味精3克,牛尾湯200克,高湯200克,沙嗲醬100克,花生醬100克,色拉油500克。制作:1、將鵝肝與牛尾湯、高湯、沙嗲醬、花生醬入鍋,小火熬1...
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原料:雞胸肉250克、青紅椒各4根、炸花生米50克、蔥粒2茶匙(10克)、姜末1茶匙(5克)、蒜末1茶匙(5克)、花椒15粒、干紅辣椒6根調(diào)料:鹽1茶匙(5克)、料酒1/2茶匙(3克)、干淀粉2茶...
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材料:主料:泥鰍輔料:土豆粉、青筍片、姜末、蒜末、泡姜末、野山椒、泡酸菜、豆瓣醬、泡椒末、干青花椒調(diào)料:黃油、雞油、色拉油、雞精、雞汁、味精做法:1、把泥鰍宰殺治凈后,備用;把土豆粉和青筍片分別焯水,瀝...
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原料:土雞塊800克(應(yīng)挑選凈重為2000克左右的土雞)。輔料:去皮土豆塊600克,四季豆段200克,青二荊條段80克。調(diào)料:魚籽醬60克,青花椒粒30克,姜片10克,八角2個(gè)。制作:1、土雞塊沖...
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創(chuàng)意點(diǎn):此菜選用松花江哲羅,還有當(dāng)?shù)氐挠箢^粉一起燒制,營(yíng)養(yǎng)搭配,口感細(xì)膩,原汁原味。售價(jià):128元/斤,日可售:50斤。原料介紹:哲羅魚,又叫哲羅鮭,鮭形目,鮭科,鮭亞科,哲羅屬。俗稱:哲羅魚、折羅魚,而在...
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制作流程:1、魚頭洗凈、切為兩半,在魚肉部分打十字花刀,加適量的蔥姜、料酒、鹽腌制10分鐘待用。2、鍋里加藕片墊底,放入魚頭,加老母雞湯至沒過魚頭一半,在湯中加辣妹子醬30克和少許雞粉,在魚頭上放...
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制作:劉新泉凡以“芙蓉”命名的菜品,定是顏色潔白、口感鮮嫩,一般選用無骨、無皮的動(dòng)物性原料與蛋清搭配,采用燴、攤、蒸等方法制成。就像這道芙蓉雞片,其原料簡(jiǎn)單,只有蛋清、雞脯肉兩種,通過捶剁、打制、...
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麻辣味是川菜中風(fēng)味最濃厚辛香的味型,帶有豐富的民間烹調(diào)的個(gè)性;诶苯放c花椒的雙重強(qiáng)烈的味覺刺激和辛辣香麻口感,輔以鹽及其他調(diào)味料,像糖、芝麻油和五香粉一類。代表菜品:水煮牛肉。水煮牛肉相傳此菜首...
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主料:老雞輔料:黑豆調(diào)料:色拉油、海天排骨醬、綿白糖、海鮮醬、香蔥、美極鮮、味精、蜂蜜、雞粉、一品鮮醬油、姜、十三香等制作工藝:柴雞800g斬塊,泡凈血水,黑豆加溫水泡發(fā)6小時(shí),大蔥段50g,姜片...
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主料:杏鮑菇300克,蝦膠100克,生鵝肝75克。調(diào)料:鮑汁100克,色拉油750克,生粉50克,料酒10克,水淀粉10克,高湯300克,雞油50克。制法:將杏鮑菇切夾刀片,中間夾上蝦膠,拍粉,入六成熱油中炸至金黃色,出鍋擺盤...
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原料:鮮鴨舌300克,銀杏100克,紅椒、青椒各1個(gè)。調(diào)料:沙茶醬3克、甜面醬3克,柱候醬3克,鹽味精、雞粉各5克,白糖5克,料酒5克,香油5克,姜片5克,蒜片5克,彈子蔥5克。制作:1、將鴨舌制凈入白鹵水鍋鹵熟撈起,...
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原料:象拔蚌仔100克竹毛肚50克青紅椒塊20克黃椒塊20克鹽、料酒、XO醬、美極鮮醬油、干生粉、香油、色拉油各適量制法:1.把象拔蚌仔先放沸水鍋里汆一水,撈出來沖冷后再片成片,隨后加鹽、料酒和干...
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原料:牛板筋(也可用熟牛蹄筋代替)150克、牛鞭花100克、牛腩100克、土豆條60克、大蒜20克、蔥盯姜片各15克、干辣椒節(jié)10克、自制饞嘴香辣醬80克、五香鹵水1鍋啤酒、鮮湯、鹽、胡椒粉、味精...
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材料:白蘿卜450克,牛肉(瘦)100克,大蔥、姜各15克。料酒10克,醬油10克,鹽4克,味精2克,八角3克,花生油40克。做法:1、將蘿卜、牛肉分別洗凈,均切成2厘米見方的塊,分別入沸水中略焯...
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批量預(yù)制:選料:用普通飼料喂大的豬一般5—6個(gè)月就出欄,其肉香味淡,不耐火,還沒蒸定型就已經(jīng)癱軟了。而我們從甘肅天水市秦州山區(qū)購(gòu)得的豬是吃玉米、豆餅長(zhǎng)大的,出欄時(shí)間約為1年,肉的味道更香,肉質(zhì)也更...
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