當(dāng)前位置:廚藝資料
以下列出的資料類別為:菜譜文庫 ─ 熱菜 排序方式:按關(guān)注熱度
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制作流程:1、去皮斷筋的雞腿肉250克洗凈切丁入盆,加蛋清淀粉30克、糖色15克、鹽5克抓拌均勻;香蔥30克切9毫米長的丁待用。2、水淀粉15克、料酒10克、保寧醋9克、白糖8克、醬油5克、鹽3克...
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四川的水煮魚還是沿用水煮肉的制作方法,以郫縣豆瓣打底的湯汁煮魚片,最后淋熱油,而北方的水煮魚漸漸摒棄了郫縣豆瓣,用水或者油焯魚片,然后用大量的熱油將魚片淹沒,透明熱油下的魚片清晰可見,白皙可人。如同所...
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原料 新鮮海鰻1條(重約800克),美國甜橙1只(重約200克)。調(diào)料 A料(糯米粉25克,生粉15克,雞蛋1個,九制陳皮粉30克)。B料(鹽2克,味精3克,白糖、玫瑰露酒、南乳汁各5克,花生醬、海鮮...
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材料:冰鮮帶魚300克,陳皮、姜片、蔥段、花椒、干辣椒、海鮮醬、花生醬、鹽、鮮湯、煳辣油、食用油各適量。制法:1、帶魚治凈后加鹽碼味,投入油鍋炸至外酥里嫩時,撈出來控油備用。2、鍋留底油,投入姜片...
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材料:主料:龜1只500克、蛇1尾600克、水發(fā)魚翅150克。輔料:蝦100克、鴨舌150克、魷魚花150克、鹿肉150克、西瓜1只約10斤。調(diào)料:甜醬10克、川鹽5克、特制高湯1700克、料酒4克。味型:咸鮮味制作:1、將大黃蛇宰殺后...
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食材:木瓜片80克,叉尾魚1條(約1斤多),姜片15克,玉竹15克,紅棗5克,杏汁5克。調(diào)料:嘉豪豬骨汁6克,鹽和詹王雞粉各適量。做法:1、將魚處理洗凈,用油煎至金黃色撈出;木瓜切片,灼水待用。2...
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原料:五花肉,余干豐收辣椒,豆豉,姜末,蒜蓉,淀粉,料酒,老抽,豉油,鹽,雞精。制法:1、將辣椒洗凈,瀝水,對半切開,去籽,改刀備用;2、將五花肉洗凈焯水,切薄片,加鹽、水淀粉勾芡備用;鍋入油燒至五成熱...
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制作:李志剛春天的花蛤肥美鮮嫩,此時若選擇辣炒,則遮蓋了花蛤的鮮味。李大廚用花蛤搭配春筍、蘆筍,加入少許自發(fā)芥末調(diào)味,賣相清麗、口味鮮爽。制作流程:1.鮮活花蛤400克入沸水燙至開口,撈出剝殼取肉...
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原料:河鰻1條600克,淡色醬油16克,上湯200克。調(diào)料:泡紅椒5只,糖5克,大蒜粒20粒,辣豆瓣醬7克,酒15克,生粉、香油各8克。制作:1、將8杯水燒滾后加入l杯冷水,馬上將已殺好之鰻魚下鍋燙5秒鐘,見外層變白即取出...
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原料:熟冬筍300克,蝦仁150克,豬肥膘肉200克,雞蛋清2個,香菜10克,紅櫻桃10個。調(diào)料:香油8克,料酒8克,鹽5克,味精1克,白糖2克,清湯150克,花椒粉1克,胡椒粉1克,蔥15克,姜15克,淀粉15克。制法:1、將蔥和...
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原料:雞雜片、熟豬肚條、熟豬大腸塊各300克,西紅柿片、黃豆芽各50克,金鉤20克,時令蔬菜6盤。調(diào)料:姜片、大蔥節(jié)、蒜瓣各30克,A料(五香粉、花椒粉各5克,胡椒粉6克,雞精8克,味精4克,醬油...
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原料田螺1千克,雞翅400克。調(diào)料泡辣椒醬300克,泡姜米150克,蔥末、蒜末共100克,干辣椒300克,蠔油60克,料酒20克,花椒60克,高湯1千克,泡椒油150克,香辣油150克,草果6個,...
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食材:羊肉550g、山藥280g、胡蘿卜250g、香菜15g、蔥35g、姜5g、蒜5g、五香粉1/8勺、鹽適量、白糖1大勺、生抽1大勺、老抽適量、料酒2小勺、香葉2片、水適量步驟:1.將羊肉洗凈,...
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主料:鮮貝丁120克,雞蛋220克。輔料:熟黑豆35克,鴛鴦彩蛋卷22克,香蔥花6克。調(diào)料:剁椒魚頭鮮豉油36克,油28克。做法:1、雞蛋充分打散加入1.5倍的溫水,邊加邊攪拌,把蛋液過濾倒入盤子...
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大家在制作蒸鰣魚時多是搭配酒釀、花雕酒調(diào)味。為了給它帶來新的滋味,我選擇了黃豆作配料。黃豆經(jīng)過泡水后粉碎,入油鍋炸至金黃,搭配酒釀同蒸,一道菜肴就有了兩種口味,一種是傳統(tǒng)風(fēng)味,一種則是黃豆風(fēng)味。黃豆除...