當(dāng)前位置:廚藝資料
以下列出的資料類別為:菜譜文庫 ─ 熱菜   排序方式:按關(guān)注熱度
  • 原料:泡好支竹、冬菇、冬筍、火腩、蒜子、姜片、海斑翅(1斤)調(diào)料:鹽,糖,蠔油。做法:1、支竹飛水待用。2、冬菇泡發(fā),連水倒進(jìn)炒鍋,下鹽、糖、蠔油調(diào)味,燒開后轉(zhuǎn)入蒸柜大火扣至入味。3、冬筍切滾刀塊...
  • 制作/唐露露亮點(diǎn):春鲅魚肉略帶鮮甜,唐廚巧妙地利用這個(gè)甜味和藕結(jié)合在一起,制作出回口甜的魚餡藕餅,看似家常,但是味道很好。魚肉餡多帶腥味,所以采用醋烹的方法,給魚餅去腥。主料:鮮鲅魚肉餡150克(取鲅魚凈肉...
  • 秘制桶香鴨原料:微山湖鴨1只(重1200克),干辣椒段10克,姜片、蔥段、香菜末各30克,青紅椒片各20克。調(diào)料:辣妹子醬20克,老抽6克,料酒50克,香料粉35克(即用于制作香料油的那種粉末),...
  • 原料:大黃鱔400克,娃娃菜150克,植物油20克。調(diào)料:紅湯500克,紅油20克,味精、蔥姜末、太太樂鮮香寶(味道清香,不會(huì)影響菜品色澤)各10克,鹽3克,香菜5克。制作:1.大黃鱔從背部剖開兩...
  • 原料:陽澄湖大閘蟹10只。輔料:生姜300克、小蔥60克。調(diào)料:麻油100克、味精3克、雞粉2克、料酒50克。制作方法:1、將大閘蟹洗凈用筷子插死待用,生姜切片待用。2、炒鍋下麻油將姜蔥炸香撈出,...
  • 食材:雞爪,小尖椒,蒜頭,生姜,桂皮,八角,茴香做法:1.雞爪去爪尖,切成兩半,把雞爪放入水中焯一下,3-5分鐘后,出鍋瀝干水份。不要忘了用筷子把雞爪撥散,可以防止雞爪破損。2.小尖椒一抓,去蒂斜...
  • 材料:原料:家養(yǎng)土鵝肉400克,野山藥250克,菜心50克。調(diào)料:豆油50克,米酒10克,鹽、雞精各5克。制作:1、將家養(yǎng)土鵝宰殺治凈,改刀成塊;野山藥去皮切塊。2、取鍋上火,放入豆油燒至六成熱,將鵝肉投入鍋中翻炒,...
  • 材料:原料:鮮鴨掌24只(每只25克),蝦膠120克,火腿茸10克。調(diào)料:花生油、精鹽、味精、蠔油、老抽、白糖、生粉、上湯、麻油、胡椒粉、二湯、紹酒、姜汁酒各適量。制法:1、鴨掌用精鹽擦干凈,再用清水洗干凈,用...
  • 難度:配菜(中級(jí))時(shí)間:10--30分鐘主料:荔枝10顆、雞腿肉1個(gè)輔料:耗油適量、料酒適量、姜片適量、鹽適量、胡椒粉適量制作步驟:1.用刀沿著骨頭將雞腿肉剔下來;2.加入姜一起剁成泥(也可以用食...
  • 原料:主料:蝦神清水龍蝦輔料:二十四味中草藥、蔥姜蒜、干辣椒、雞湯、白糖、味精、雞精、美極鮮。制作步驟:用二十四味中草藥熬制的金油龍蝦主要用中草藥熬制的辣油,再用高湯燒制,龍蝦炸一下之后放點(diǎn)蔥姜蒜...
  • 材料:冬瓜1塊,基圍蝦仁10個(gè),東古一品鮮特級(jí)釀造醬油適量,東古蒸魚豉油適量做法:1、將冬瓜用圓形餅干模切出圓形待用;2、熱鍋?zhàn),放入冬瓜煸炒?、待冬瓜煸炒至金黃色時(shí)放入高湯或清水煮熟(我用的...
  • 材料:牛仔骨400g(3條)、鹽少許、面粉適量、洋蔥半個(gè)、小米椒3個(gè)、生姜1小塊兒、大蒜1頭、新鮮羅勒30g、醬油1大勺、蠔油2小勺、番茄醬1大勺、米酒1大勺、糖4小勺、香油1大勺、色拉油少許做法:1、牛仔骨提前泡水1到...
  • 記者嘗菜:用澄面包裹的蝦膠丸子入油可直接炸出蜂窩狀的小巢,吃的時(shí)候還要蘸一種特制的味碟,很有特點(diǎn)。原料:澄面600克,熟咸蛋黃7個(gè),蝦仁50克,目魚20克。調(diào)料:色拉油1000克,鹽3克,味精2克,自制味碟1個(gè),臭粉...
  • 用料:鮮藕2節(jié)青椒2個(gè)干紅辣椒5根生姜1小塊小蔥3根做法:1、所有材料洗凈,將藕去皮切丁,將切好的藕丁浸泡在清水中,水中加一勺白醋(防止藕變色);2、青椒切絲,生姜切細(xì)絲,干紅辣椒斜刀切段,小蔥切...
  • 原料:鮰魚肉300克,灌湯牛肉丸8只(共350克),熟肥膘100克,餛飩皮(超。150克,胡蘿卜絲100克。調(diào)料:泰國雞醬50克,蔥姜汁50毫升,鹽、味精、胡椒粉、淀粉、紹酒各適量,精煉油100...

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