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以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 熱菜   排序方式：按關注熱度
  • 材料：主料：豬坐臀肉、精排骨輔料：青紅尖椒、蒜苗、蒜瓣、郫縣豆瓣、豆豉調(diào)料：味精、生抽、郫縣豆瓣醬做法：1、把豬坐臀肉、精排骨汆水后煮至八成熟，晾冷后切片、排骨斬成2厘米長節(jié)待用。2、鍋里放入少量油燒熱，...
  • 將墨魚茸釀入筍身中同煮，二者味道完全融合，食用時一人一根，造型可愛。該菜品還有一個很文藝范的名字：春天里。制作：李曉東，中國烹飪名師，擅長淮揚菜，蘇州市天一漁港大酒店廚師長。制作：、墨魚打成茸，加鹽、...
  • 主料：花鰱魚頭1個約1千克輔料：咸五花肉50克、芋頭仔400克、雞蛋5個調(diào)料：腌制水（蔥末、姜末各60克，米酒100克，花椒3克）、魚頭醬250克、雞精10克、秘制魚湯500克、蒸魚豉油100克做法：初加工：將花鰱魚頭處理干凈...
  • 介紹一道極具視覺沖擊力的京菜做法，主要食材是小羊排，制作時間稍長，但也正正因為時間的沉淀，讓羊排的味道更加濃郁。羊肉的膻味影響了不少人的食欲，羊肉膻味主要來自羊肉中的揮發(fā)性脂肪酸，若在烹調(diào)前設法將其除...
  • 材料：主料：豬天堂輔料：姜、蔥、野山椒、小米椒、蒜、芹菜節(jié)調(diào)料：鹽、辣鮮露、白糖、味精、雞精、胡椒面、花椒油、料酒做法：1、把豬天堂治凈，入水鍋加姜蔥、鹽煨熟，然后撈出晾涼，切成絲待用。2、另把野山椒、...
  • 特色：最適堂烹，香氣四溢，能調(diào)動餐廳氣氛，魚片入口滑嫩。原料：黃河大黑鯉（也叫生魚）凈魚片克，雨花石千克，杏鮑菇、千頁豆腐各克，木耳、豆芽、香菜各克、雞蛋清個。調(diào)料：料（鹽、雞粉各克，胡椒粉、鮮奶各克...
  • 我們店也有用芹菜做的丸子，但都是用芹菜葉做，這道菜用芹菜梗，清香味更濃，而且整個丸子色澤碧綠，口感香脆，賣相好，加入海鮮味道更鮮，也提高了檔次。回來后我試做，開始怕芹菜梗粘不住加了大量的墨魚蓉，做好后...
  • 兔肉包括家兔肉和野兔肉兩種，家兔肉又稱為菜兔肉。兔肉屬于高蛋白質(zhì)、低脂肪、少膽固醇的肉類，兔肉含量含蛋白質(zhì)高達，比一般肉類都高，但脂肪和膽固醇含量卻低于所有的肉類，故對它有“葷中之素”的說法。原料：兔...
  • 原料：牛黃瓜條600克，大河蝦仁8個，生菜、玫瑰花各適量。調(diào)料：A：花椒2克，大料2克，蓽撥1克，桂皮3克，茴香2克，草果1個，香葉3片，良姜5克，陳皮5克，丁香2克，肉蔻3克，干辣椒5克，白胡椒2克，白芷2克。B：蔥、...
  • 原料：銀鱈魚200克，胡蘿卜300克。調(diào)料：脆漿糊350克，泡魚辣椒蓉（將新太陽牌泡魚辣椒入攪拌機打成的蓉）30克，姜蓉10克，蒜蓉10克，蔥花3克，高湯25克，鹽3克，白糖30克，香醋20克，味精3克，胡椒粉2克，料酒10克，...
  • 原料：牛肉300克，脆香椒（即香辣酥）50克，芝麻2克，炸花生10克。調(diào)料：辣妹子醬80克，蠔油10克，生抽5克，老抽5克，鹽、味精各2克、香油2克，生粉10克，色拉油1千克，蔥花3克，蒜片2克，蔥段4克，姜片8克，二湯50克...
  • 原料：甲魚一只（約重克），姜片克，蒜子克，蔥段克，蔥花、紅椒圈各克。調(diào)料：料（鹽克、東古一品鮮克、雞粉克）自制江鮮油克，高湯克，高度白酒、菜籽油各克，料酒克，做法：、甲魚宰殺制凈，切成厘米見方的塊，甲...
  • 石家莊花房姑娘生態(tài)食坊招牌菜制作/尹志鋼：湖南瀏陽人，從廚11年，東方美食雜志社星級記者，綠色廚藝大使，曾任石家莊花房姑娘生態(tài)食坊廚師長。如果說“霸王蹄花”讓你感覺紅紅亮亮、辣的過癮，那么這道“醬椒蒸豬手...
  • 材料：主料：海螺肉100克輔料：香茅1根調(diào)料：花椒10克、鹽5克、香油2克、姜汁5克、海鹽30克、色拉油5克做法：1、香茅切斷并用打碎機打碎，用水浸泡。2、將海螺去殼取肉，洗凈切片，放入香茅水中浸泡15分鐘，隨后撈出...
  • 別家餐廳做甲魚，甲魚血多是棄之不用，而彩蝶名廷的廚師長李久林卻將凝成塊的甲魚血改刀成片，用甲魚血燜甲魚肉，既避免了浪費食材，也豐富了成菜的營養(yǎng)。作者：李久林，成都彩蝶名廷會所廚師長制作流程：、甲魚只約...

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