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以下列出的資料類別為：菜譜文庫(kù) ─ 熱菜   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 做法：1、先把肥牛切成薄片，納盆加鹽、味精、料酒、小蘇打和紅苕淀粉腌漬5分鐘后，再入開水鍋里滑熟，撈出來后待用。2、鍋入少許油燒熱，下酸菜梗炒香后，摻入鮮湯燒開，調(diào)入鹽、味精、白糖和雞粉，再把牛肉片放進(jìn)去...
  • 材料：主料：大鯽魚、藿香輔料：姜片、蔥節(jié)、泡姜米、蒜米、泡椒末、豆瓣、泡豇豆碎調(diào)料：鹽、料酒、鮮湯、味精、雞精、老抽、、白糖和醋做法：1、把大鯽魚宰殺治凈后，入盆加鹽、姜片、蔥節(jié)和料酒碼入味。另鍋入化豬...
  • 原料：凈仔公雞1只，鮮筍200克。調(diào)料：成都盈棚牌野山椒、鮮花椒各100克,鹽3克,生抽、老抽各5克,白糖8克，紅油50克,雞湯200克,姜片、蔥段、香油各10克,蒜蓉、蔥絲、白芝麻各20克,香菜葉、紅椒絲各5克。制作：1、鍋燒...
  • 此菜是我外出嘗菜回來改進(jìn)的，1：原來是用瓷盅裝的，冬天溫度低，瓷盅上桌容易涼，我改成金瓜盅，保溫比較好，而且比瓷盅更美觀，還可以食用，一舉多得。2：原來是用的海鮮醬和燒汁調(diào)的汁，吃起來略甜，北方食客不喜...
  • 原料家常，味型新潮。茄子出品多為家常味，黑胡椒碎常為牛仔骨等葷料佐味，肖勇把茄子與黑胡椒碎巧妙組合，賦予茄子新潮的黑椒味型，深受年輕食客的歡迎。制作：肖勇，阿勇美食酒店董事長(zhǎng)原料：茄子克。調(diào)料：干辣椒...
  • 主料：泰國(guó)河蝦12個(gè)。配料：泰椒末5克，橙子一個(gè)，小蔥3根。做法：1、先把泰國(guó)河蝦開背，去蝦線，加入鹽3克、味精3克、生粉10克、蛋清少許腌制備用。2、河蝦過油，鍋留少許底油，把泰椒末爆香，加入香草醬、河蝦翻勻...
  • 材料：塘水蝦、土豆、青椒、洋蔥、西芹、香菇、香菜、雞精、白糖、胡椒粉、料酒、鹽、紅油、花椒、蒜、姜、蔥、五花肉做法：1、大蝦除去背部沙線和頭部沙包，洗凈。2、辣椒切段；蔥切段；姜切片；蒜去皮；香蔥、香菜...
  • 此菜是用風(fēng)吹腌肉與鮮兔肉合炒，兔肉的鮮嫩和風(fēng)吹肉的干香、仔姜的辣、四季豆的清香融合在一起，再加上一點(diǎn)融合了多種口味的糊辣味，讓人吃過一次就忘不掉。創(chuàng)新點(diǎn)：提高上菜速度，除了善用醬汁以外，原料的選擇也很...
  • 做法：鍋入化豬油燒熱，先下排骨塊炒干其表面水分，再加少許的八角和醪糟一同炒，待摻入適量清水燒開后，加老抽、鹽、胡椒粉等調(diào)色調(diào)味，燒至排骨軟熟才下蘿卜塊繼續(xù)燒入味，最后撒入蔥節(jié)便好。...
  • 由熱菜“炸蝦球”變形而來，造型大氣美觀，口感鮮嫩，很受歡迎。主料：鮮蝦仁100克。輔料：威化紙20克，馬蹄15克，蛋清1個(gè)，姜米2克。調(diào)料：鹽1.5克，雞精1.5克，白糖1克，香油1克，料酒1克。制作：1、威化紙切細(xì)絲。...
  • 旺銷理由：、用“霉”味坨坨豆豉、“香”味永川黑豆豉、“醬”味陽(yáng)江豆豉炒成豆豉醬，成菜滋味更濃。、蒸魚之前先均勻地抹一層豬油。增加香味的同時(shí)使肉質(zhì)更鮮嫩。、豆豉二次炒香，可進(jìn)一步激發(fā)豆豉的香味，也使成菜...
  • 步驟1：初加工 1.取宰殺、褪毛的三黃雞4只（含內(nèi)臟每只凈重1千克-1.1千克）洗凈，去掉內(nèi)臟后把雞腿均塞入雞肚內(nèi)，把一個(gè)翅膀從雞嘴處插入，然后跟另一個(gè)翅膀盤在一起。 2.取一個(gè)料盒，放入海天生抽150克，...
  • 此菜制作時(shí)，選用土鵝作主料，所用調(diào)料很簡(jiǎn)單，不過成菜卻顯得滋醇味厚。1、把凈土鵝治凈后，剁成3厘米大小的塊。2、凈鍋里放菜油燒熱，先倒入鵝塊爆炒至水汽干，再加放生姜片、青花椒、鹽和料酒炒香，放冰糖...
  • 做法：1、把大黃魚治凈后，在魚腹內(nèi)剞刀，放盆里加姜、蔥、鹽和料酒碼味。另把杏鮑菇切成粒。2、凈鍋里放油燒熱，下大黃魚炸至色金黃便撈出，隨后下杏鮑菇粒，稍炸便倒出來瀝油。3、鍋里留底油，先下豬肉粒、...
  • 原料：桂魚1條約700克，豆芽150克，金針菇150克。調(diào)料：鮮花椒250克，干辣椒150克，鹽10克，味精10克，嫩肉粉10克，生粉20克，蛋清1個(gè)，水200克，色拉油250克，香菜3克。制法：1、把桂魚宰殺去內(nèi)臟、去頭尾，把魚肉片...

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