當(dāng)前位置:廚藝資料
以下列出的資料類別為:菜譜文庫 ─ 涼菜 排序方式:按關(guān)注熱度
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原料:羊肉300克,青筍、胡蘿卜、心里美、白蘿卜各50克,生菜葉100克。調(diào)料:花椒20克,干辣椒節(jié)30克,姜、蔥各50克,八角5克,桂皮3克,香葉2克,鹽30克,雞粉25克。制作:1、羊肉入沸水中焯水約2分鐘,用涼水沖涼,...
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制法:1、把豬肺用水沖白,下開水鍋里煮1個(gè)小時(shí)至熟,撈出來沖涼后,瀝干水分,并切成薄片備用;把芹菜切節(jié),洋蔥切絲,香菜切節(jié),一起放入盆里墊底;另把青紅二荊條辣椒切成圈,備用。2、將切好的肺片放入墊...
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原料:豬蹄400g調(diào)料:海鮮撈汁120ml、清香米醋40ml、六月香蔥伴侶豆瓣醬10g、辣鮮露30ml、紅油100ml、姜米50g、蒜米50g、熟芝麻5g、白糖35g、香菜梗末5g、紅油50ml制...
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美極香菇卷成本5元,售價(jià)12元,該菜品改變了傳統(tǒng)中上桌時(shí)澆汁入味的方法,而是將素菜先炒制入味后再用油豆皮卷起來,最后再燒制、調(diào)味后保存。 原料:油豆皮30張,泡發(fā)干香菇1000克,胡蘿卜1000克,茭白1000克(...
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做法:1、將黃牛肉改刀成塊,沖水、瀝水后,納盆加鹽、味精、八角、陳皮、桂皮、小茴香、香菜、老姜和料酒,拌勻腌漬10小時(shí)后,把牛肉放開水鍋里汆凈血水,撈出來后再次沖水。2、往凈鍋里加水燒開,放入牛肉后,加鹽...
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蘸水兔是一道風(fēng)靡全國的菜肴,但很多人煮出來的兔肉和調(diào)出來的蘸水仍效果不佳,很多蘸水兔會(huì)出現(xiàn)這幾個(gè)問題:顏色發(fā)黑、肉質(zhì)發(fā)柴,蘸水味道不協(xié)調(diào)……其實(shí),不是他們不會(huì)做,而是沒掌握細(xì)節(jié)。做法:、漂凈血水的帶皮...
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<材料>牛腱1條,啤酒1瓶(或1大罐),面醬(甜面醬等)1袋(或3大勺),老抽醬油2大勺,蔥白2根,姜3-5片,蒜3瓣,八角3個(gè),桂皮1塊,冰糖1大塊,生抽醬油2大勺,鹽適量<做...
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原料:高郵咸蛋黃5只,鰱魚1條約500克,方火腿10克,香蔥2克。調(diào)料:鹽5克,味精5克,蔥、姜汁30克(蔥、姜拍碎加一點(diǎn)鹽,加一點(diǎn)水用紗布擠出汁即成),水淀粉2克,雞蛋清8克,化好的豬油2克,上海米醋20克。制作:1...
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此菜把魚肉和水果創(chuàng)新搭配,魚肉和水果搭配后不但可以解膩還使菜肴更加美觀。味型:香酥果香味。制作人:陳偉,中國烹飪大師,餐飲業(yè)國家級(jí)評(píng)委,河南省餐飲與飯店行業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng),李錦記技術(shù)顧問,年度“中華金廚獎(jiǎng)...
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砧板:1、涼瓜100克,用刨刀刨去外皮,然后順長(zhǎng)刨片,加入鹽3克略微腌制,洗凈后焯水,這樣就可以祛除涼瓜特有的苦味。2、和牛肉60克,切成厚薄均勻的兩片。炒鍋:鍋內(nèi)放入上湯150克,燒開后下入涼瓜...
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材料:原料:袋裝茉莉花150克,雞米貝80克。調(diào)料:蔥油10克,鹽3克。制作:1、茉莉花用清水沖漂祛澀味,撈出控水。2、雞米貝焯水后冰鎮(zhèn),加入茉莉花、鹽、蔥油調(diào)拌均勻,放入洗凈的雞蛋殼內(nèi)(雞蛋用開蛋器打開后清洗...
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味型:香甜。制作流程:取鮮椰子一個(gè)砸開,粘入盤中,在椰子里灌入椰漿,并加少許白糖調(diào)勻,放入洗凈的魚翅瓜絲克,點(diǎn)綴玫瑰魚子克即可上桌。魚翅瓜又叫金絲瓜、角瓜,蒸熟后瓜絲分明、黃燦燦的,一根根酷似魚翅,因...
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原料:黃瓜絲400克,拉皮400克,炒熟的肉絲、紫甘藍(lán)絲各50克,紅椒絲、水發(fā)木耳絲各25克。調(diào)料:麻醬芥末汁100克。制作:1、制好的拉皮切長(zhǎng)10厘米、寬2厘米的條,擺入盤中墊底。2、黃瓜絲分成兩份碼入盤中,將紫甘藍(lán)...
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青島良友飲食股份有限公司是一家以經(jīng)營魯菜、粵菜及精品海鮮為主的大型餐飲企業(yè)。來到青島,號(hào)稱當(dāng)?shù)亍笆竺灾住钡摹傲魍へi蹄”可不能錯(cuò)過,這道家常味十足的美食從清末一直延續(xù)至今,而在“良友金都美食城”,...
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綠豆釀蓮藕,做法簡(jiǎn)便,口感軟糯,制作中選藕很關(guān)鍵。蓮藕四季均有上市,以夏、秋的為好,夏天的稱為“花香藕”,秋天的稱為“桂花藕”。一整根蓮藕當(dāng)中哪里最鮮嫩?拿同一根藕來說,最好選前三節(jié)比較短粗的部分,呈...
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