當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：菜譜文庫(kù) ─ 涼菜   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 此菜是一款河南開封的一道地方特色名菜；此菜肴以色澤黃潤(rùn)、皮脆、肉質(zhì)勁道料香味濃郁為特色，是河南經(jīng)典名菜之一。味型：咸香。制作人：陳偉，中國(guó)烹飪大師，餐飲業(yè)國(guó)家級(jí)評(píng)委，河南省餐飲與飯店行業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)，李...
  • 做法：1、把豬拱嘴治凈，入五香鹵水鍋里鹵熟后，撈出來卷成卷，晾涼以后切片。煙筍切片后，下入咸鮮味的鮮湯鍋里，煲入味才撈出待用。2、把豬拱嘴片與煙筍片納盆，加入蒜末、一品鮮醬油、香醋、鮮露、美極醬油...
  • 將傳統(tǒng)海鮮撈菜做成精美的DIY美食：盤子中間是海鮮、四周是七個(gè)“彩球”，顏色亮麗，引人食欲；再配以四種味碟上桌，由食客根據(jù)自己喜好調(diào)拌，能充分享受DIY的樂趣。制作流程：1.取紫甘藍(lán)絲、青蘿卜絲、...
  • 材料：主料：新鮮青豆瓣500克。輔料：紅椒粒10克。調(diào)料：色拉油500克椒鹽15克。制作：1、鍋放油燒至四成熱，放入去皮后的新鮮青豆瓣小火浸炸三分鐘，豆瓣酥脆時(shí)撈出，晾涼。2、撒上椒鹽，紅椒粒拌勻裝盤即可。味型：...
  • 創(chuàng)新思路：蒜泥白肉是比較受北方人歡迎的一款涼菜。其實(shí)我個(gè)人認(rèn)為改良創(chuàng)新不一定要翻天覆地，在已經(jīng)被市場(chǎng)認(rèn)可的菜品上再做些調(diào)整是非常好的一個(gè)方法。我大膽地將蒜泥白肉換了一下新裝，配上有機(jī)茄絲，經(jīng)此菜賦與了...
  • 凍菜是充分利用原料本身的膠質(zhì)或另加豬皮、瓊脂等，加水或清湯經(jīng)熬制或蒸制膠化后產(chǎn)生的凝固作用，使原料凝結(jié)成塊，晶瑩透明，鮮嫩爽口的一種成菜方法。皮凍做法：將肉皮刮洗干凈，煮熟撈起，再刮盡油質(zhì)，切細(xì)，用高...
  • 砧板：1、涼瓜100克，用刨刀刨去外皮，然后順長(zhǎng)刨片，加入鹽3克略微腌制，洗凈后焯水，這樣就可以祛除涼瓜特有的苦味。2、和牛肉60克，切成厚薄均勻的兩片。炒鍋：鍋內(nèi)放入上湯150克，燒開后下入涼瓜...
  • 材料：原料：青瓜1根，銀耳50克，菊花瓣、藏紅花各1克。調(diào)料：雞汁20克，橄欖油適量。制作：1、青瓜洗凈，去囊，斜切段，擺盤待用。2、銀耳發(fā)好，洗凈，蒸熟，用雞汁、橄欖油拌勻，塞進(jìn)青瓜內(nèi)，放上藏紅花點(diǎn)綴，旁邊...
  • 此菜把魚肉和水果創(chuàng)新搭配，魚肉和水果搭配后不但可以解膩還使菜肴更加美觀。味型：香酥果香味。制作人：陳偉，中國(guó)烹飪大師，餐飲業(yè)國(guó)家級(jí)評(píng)委，河南省餐飲與飯店行業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)，李錦記技術(shù)顧問，年度“中華金廚獎(jiǎng)...
  • 材料：原料：袋裝茉莉花150克，雞米貝80克。調(diào)料：蔥油10克，鹽3克。制作：1、茉莉花用清水沖漂祛澀味，撈出控水。2、雞米貝焯水后冰鎮(zhèn)，加入茉莉花、鹽、蔥油調(diào)拌均勻，放入洗凈的雞蛋殼內(nèi)（雞蛋用開蛋器打開后清洗...
  • 青島良友飲食股份有限公司是一家以經(jīng)營(yíng)魯菜、粵菜及精品海鮮為主的大型餐飲企業(yè)。來到青島，號(hào)稱當(dāng)?shù)亍笆竺灾住钡摹傲魍へi蹄”可不能錯(cuò)過，這道家常味十足的美食從清末一直延續(xù)至今，而在“良友金都美食城”，...
  • 這道名字最普通的菜式，卻是晶海菜譜中最閃耀的一顆新星。魚肚一般都用來做熱菜，口感很滑，但我們用來做涼菜，突出了它的脆爽口感，尤其用自制的酸辣汁充分腌制后，魚肚很入味，非常受歡迎。主料：紅魚肚克（舟山紅...
  • 制法：1、把豬肺用水沖白，下開水鍋里煮1個(gè)小時(shí)至熟，撈出來沖涼后，瀝干水分，并切成薄片備用；把芹菜切節(jié)，洋蔥切絲，香菜切節(jié)，一起放入盆里墊底；另把青紅二荊條辣椒切成圈，備用。2、將切好的肺片放入墊...
  • 材料：原料：手工水晶牛沖片100克，菊花4朵。調(diào)料：A料（鹽2克，味精3克，鮮味王1克，白糖2克），B料（蔥油3克，芝麻油3克，白醬油3克）。制作：1、水晶牛沖解凍，菊花清洗干凈，將A料化成味水。...
  • <材料>牛腱1條，啤酒1瓶(或1大罐)，面醬(甜面醬等)1袋(或3大勺)，老抽醬油2大勺，蔥白2根，姜3-5片，蒜3瓣，八角3個(gè)，桂皮1塊，冰糖1大塊，生抽醬油2大勺，鹽適量<做...

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