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以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 涼菜   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 原創(chuàng)思路：海蚌是一種較高檔的食材，如果大量使用的話，肯定造成成本高，于是我把菠蘿做成塔形墊在底下，緩解成本高的問題。海蚌一般搭配青芥末口味，此菜我改用咸鮮的蔥油味型，吃到最后再搭配水果，非常解膩。制作...
  • 美極香菇卷成本5元，售價(jià)12元，該菜品改變了傳統(tǒng)中上桌時(shí)澆汁入味的方法，而是將素菜先炒制入味后再用油豆皮卷起來，最后再燒制、調(diào)味后保存。 原料：油豆皮30張，泡發(fā)干香菇1000克，胡蘿卜1000克，茭白1000克（...
  • 原料：海螺片200克，海蜇頭200克，海腸200克。調(diào)料：A料（鹽2克，美極鮮味汁3克，美極鮮辣汁3克，雞粉3克，白糖2克，青芥辣3克，香油6克）B料（美極鮮味汁3克，美極鮮辣汁3克，雞粉2克，米醋7克，白糖2克，紅油8克）...
  • 原料：去骨鳳爪，蔥，姜，花椒，自制泰汁。制法：1、將去骨鳳爪治凈；2、鍋中放入水、蔥、姜、花椒，入鳳爪焯熟，撈出放入自制泰汁中腌制12小時(shí)，裝盤即可。點(diǎn)評(píng)：鳳爪富含膠質(zhì)，口味酸辣爽口，用泰汁腌制鳳...
  • 原料：鵝珍300克，洋蔥180克，美人椒和杭椒各一個(gè)。調(diào)料：精鹽4克，味精6克，白砂糖5克，紅油10克，芝麻油7克，熟芝麻2克。制作：將鵝珍清洗干凈，放入鹵水中鹵熟（方法同上）撈出晾涼，切成薄片、...
  • 做法：1、將黃牛肉改刀成塊，沖水、瀝水后，納盆加鹽、味精、八角、陳皮、桂皮、小茴香、香菜、老姜和料酒，拌勻腌漬10小時(shí)后，把牛肉放開水鍋里汆凈血水，撈出來后再次沖水。2、往凈鍋里加水燒開，放入牛肉后，加鹽...
  • 仲廚將下腳料茄子皮切絲炸至微黃，然后拌上料汁，非常入味，軟香不爛，可謂一次偶然的嘗試“點(diǎn)石成金”，茄子皮拌出了旺銷菜。特點(diǎn)：咸鮮，茄皮軟香入味。制作：仲強(qiáng)，現(xiàn)任北京玉明珠商務(wù)會(huì)所行政總廚。原料：廣東紫...
  • 蘸水兔是一道風(fēng)靡全國的菜肴，但很多人煮出來的兔肉和調(diào)出來的蘸水仍效果不佳，很多蘸水兔會(huì)出現(xiàn)這幾個(gè)問題：顏色發(fā)黑、肉質(zhì)發(fā)柴，蘸水味道不協(xié)調(diào)……其實(shí)，不是他們不會(huì)做，而是沒掌握細(xì)節(jié)。做法：、漂凈血水的帶皮...
  • 綠豆釀蓮藕，做法簡(jiǎn)便，口感軟糯，制作中選藕很關(guān)鍵。蓮藕四季均有上市，以夏、秋的為好，夏天的稱為“花香藕”，秋天的稱為“桂花藕”。一整根蓮藕當(dāng)中哪里最鮮嫩？拿同一根藕來說，最好選前三節(jié)比較短粗的部分，呈...
  • 原料：豬蹄400g調(diào)料：海鮮撈汁120ml、清香米醋40ml、六月香蔥伴侶豆瓣醬10g、辣鮮露30ml、紅油100ml、姜米50g、蒜米50g、熟芝麻5g、白糖35g、香菜梗末5g、紅油50ml制...
  • 材料：主料：鮮三文魚柳250克輔料：白蘿卜適量、黃瓜一段、魚子少許、干冰少許。調(diào)料：綠芥末醬、日本萬字醬油（或美極醬油）各少許。制作：1、將白蘿卜切成細(xì)絲擺入椰盒底部，黃瓜切成1厘米見方厚塊備用；2、三文魚...
  • 做法：1、把銀鱈魚肉切成塊，納碗后加姜蔥汁、鹽、料酒和胡椒粉，腌漬入味再逐一掛脆皮糊，等下入四成熱的油鍋里炸至皮脆肉熟時(shí)，撈出。2、另把土豆切成絲，投入油鍋炸至色金黃時(shí)，也撈出待用。取大碗，放卡夫...
  • 材料：主料：老雞1只（約重1000克）。調(diào)料：蔥姜20克，花雕酒300克，香糟鹵150克，味粉50克，白糖50克，白酒20克，純凈水100克，味淋50克。制作：1、將老雞宰殺制凈，備用；花雕酒、香糟鹵、味粉、白糖、白酒、純凈水...
  • 原料：山藥500克，食用冰250克。調(diào)料：醒目蘋果味汽水300克，食用香精5克，白糖50克。制作：1、將新鮮山藥削去外皮，改刀成長12厘米、寬1.2厘米、厚1.2厘米的段，放在清水中洗去黏液取出備用。2、將食用冰、醒目汽水...
  • 原料：阿拉斯加狹鱈魚肉200克，新鮮凈墨魚肉100克，日本海苔片3張，雞蛋5只，胡蘿卜5克。調(diào)料：鹽15克，雞粉15克，花雕酒10克,蔥姜汁10克，蒜蓉辣椒醬10克，草莓醬10克，生粉20克。制法：1、將狹鱈魚和墨魚肉用絞肉機(jī)...

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