當(dāng)前位置:廚藝資料
以下列出的資料類別為:菜譜文庫(kù) ─ 涼菜 排序方式:按關(guān)注熱度
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這種茶苗是從福建進(jìn)的凍貨,是將新鮮的茶苗尖摘下后速凍而威,進(jìn)價(jià)約元一斤,在東北當(dāng)?shù)夭怀R?jiàn),客人倍感新奇,將其搭配粉絲蒸制,大幅降低了成本,另外,蒸制成熟走菜快捷,非常適合中小型酒樓推出。制作流程:、將...
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原料:鮮茶樹(shù)菇250克。調(diào)料:大蔥絲30克,小蔥絲30克,蒜蓉15克,香菜10克,生抽2克,鹽10克,味精10克,香油20克,辣椒油20克,白糖15克,陳醋20克。制法:將茶樹(shù)菇入開(kāi)水汆40秒左右,晾涼,入冰箱冷凍15分鐘,加入...
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將大蒜子15千克去皮,放入盛器中,倒入海天生抽8千克、美極鮮1瓶、一品鮮2瓶、蒸魚(yú)豉油2瓶、冰糖250克、紅干辣椒500克,調(diào)勻后密封,貯存20天即可。...
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秋風(fēng)瑟瑟,又到了紅薯上市的季節(jié)。成都寬巷子3號(hào)會(huì)所的行政總廚劉全剛在設(shè)計(jì)新一季秋冬菜時(shí),給餐廳的旺銷菜“干拌雞”配上了幾粒模樣精巧的小紅薯,吃完了辣辣的雞肉再來(lái)上一粒甜甜的紅薯,養(yǎng)生又適口。為了給食客耳...
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原創(chuàng)思路:我大膽地用咖喱和蔬菜來(lái)腌制雞腿,給此菜增添了新的味道。制作:陳偉原料:去骨鮮雞腿克,料(圓蔥、西芹、胡蘿卜、香菜、大蔥各克,大姜克)。調(diào)料:料(咖喱粉克,鹽克,味精、雞精各克,蠔油克,料酒克...
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原料:鵝珍300克,洋蔥180克,美人椒和杭椒各一個(gè)。調(diào)料:精鹽4克,味精6克,白砂糖5克,紅油10克,芝麻油7克,熟芝麻2克。制作:將鵝珍清洗干凈,放入鹵水中鹵熟(方法同上)撈出晾涼,切成薄片、...
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原料:牛腱子肉400克鮮七星椒末30克八角、姜蔥、姜米、料酒、鹽、醬油、醋、味精各適量香菜少許制法:1.把牛腱子肉放入加有八角、姜蔥、鹽和料酒的沸水鍋里,煮熟便撈出來(lái)晾涼,切成薄片再圍擺于盤(pán)內(nèi)。2...
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材料:主料:鐵棍淮山500克輔料:糖50克,牛奶300克,玫瑰花若干做法:1、山藥洗干凈,刮去外皮蒸熟。2、蒸熟后取出用勺子把山藥壓成泥。3、在山藥泥中加入適量的糖和牛奶。4、將玫瑰花攪碎,放在山藥泥里攪拌均勻即...
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原料:秋葵500克。調(diào)料:鹽10克,陳醋50克,白糖25克,蒜泥25克,味精15克,紅油25克,香油5克,調(diào)料油5克。制作:將秋葵洗凈瀝干水分,放入以上調(diào)料拌勻后裝盤(pán)即成。特點(diǎn):酸甜咸辣,蒜味濃郁。注:秋葵葉子形狀似油...
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制作:王金亮現(xiàn)任山西大同新世紀(jì)特色食府副總經(jīng)理。原料:雪梨?zhèn),沙棘果克。調(diào)料:鮮檸檬片,蜂蜜克,冰糖克,糖桂花克。制作:、雪梨去皮,加適量水、蜂蜜、冰糖一起煮半小時(shí)至雪梨透明,放涼后加入鮮檸檬片(增加...
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材料:原料:香椿芽100克、青瓜片100克、金針菇150克、凈鱈魚(yú)肉300克。調(diào)料:鹽2克、味精2克、料酒2克、蒜泥8克、淀粉15克、野山椒碎5克、蛋清1個(gè)、自制料汁50克、色拉油50克。料汁:將...
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原料:南瓜400克,枸杞10克,大棗5克,圣女果5克,百合2克,礦泉水200克。調(diào)料:蜂蜜5克,冰糖2克。制法:1、把南瓜去皮切成長(zhǎng)10厘米、寬2厘米的長(zhǎng)條,扣入碗內(nèi),放上蜂蜜和冰糖,上籠旺火蒸1...
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原料:牛腱子肉250克,青椒50克,西芹40克。調(diào)料:鹵汁100克,香醋5克,醬油2克,鹽5克,姜、蔥各10克,牛肉上湯500克,味精3克,熟色拉油10克,汾酒50克。制作:1、將牛腱肉加鹽、蔥、姜碼味3小時(shí),西芹洗凈切成象牙...
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此菜晶瑩剔透,咸鮮香濃;同時(shí)運(yùn)用了燒、凍的烹法,賣相比較誘人。一般的香蔥汁是將香蔥打碎,過(guò)濾取汁,但是我認(rèn)為此菜可以不過(guò)濾,帶渣使用香蔥汁效果更好。主料:咸蛋黃克,豬皮克,肘子克,魚(yú)膠凍克,香蔥汁克。...
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原料:挪威三文魚(yú)柳300克,發(fā)好的海蜇絲300克,黃瓜150克,胡蘿卜150克,紫蘿卜150克,白蘿卜150克,青筍150克,紫包菜100克,生姜100克,洋蔥100克,鮮紅椒100克。調(diào)料:熟白芝麻15克,檸檬1個(gè),勁霸青芥辣30克,美...
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