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以下列出的資料類別為:菜譜文庫 ─ 涼菜   排序方式:按關注熱度
  • 材料:主料:凈麻鴨輔料:姜蔥、八角、桂皮、香葉、干辣椒節(jié)、花椒調(diào)料:料酒、冰糖、德陽紅醬油制法:1、選用2000克左右的凈麻鴨,宰殺治凈后,投入加有姜蔥和料酒的沸水鍋汆一水。2、鍋里摻清水,放入八角、桂皮、...
  • 做法:1、把手撕牦牛肉撕成粗絲,在溫水盆中浸潤后,再與茶樹菇段一起入油鍋,稍炸便撈出來待用。2、凈鍋里放油,先下干辣椒絲、花椒、姜片炒香,在放入牦牛肉絲和茶樹菇段后,摻適量清水并放鹽、白糖、味精、紅油、...
  • 仲廚將下腳料茄子皮切絲炸至微黃,然后拌上料汁,非常入味,軟香不爛,可謂一次偶然的嘗試“點石成金”,茄子皮拌出了旺銷菜。特點:咸鮮,茄皮軟香入味。制作:仲強,現(xiàn)任北京玉明珠商務會所行政總廚。原料:廣東紫...
  • 蔬香料:青椒口味:鮮辣原料:小牛腱300克二荊條青椒100克熟芝麻20克姜蔥、小米椒圈、鹽、味精、料酒、香油、色拉油各適量制法:1.把小牛腱治凈,入鍋加姜蔥、鹽和料酒,煮熟后撈出晾涼(這樣牛肉片成...
  • 原料:杏鮑菇250克,鮮小茴香15克,小泰椒2個,色拉油1500克,約耗100克。調(diào)料:鹽3克,雞粉4克,白糖2克,麻辣兩相好8克,吸油紙2張。做法:1、杏鮑菇去頭,去根用竹簽劃開手撕成像韭菜葉大小的細絲。2、杏鮑菇絲放...
  • 蒜泥味是川菜的重要味型之一,常用于川菜涼菜的制作中。如蒜泥白肉、蒜泥黃瓜、蒜泥腰片等菜肴。成菜的特點是:蒜香味濃,咸鮮微辣,味帶回甜,風味獨具。調(diào)制蒜泥味的調(diào)味品主要有:蒜蓉、紅醬油、白醬油、精鹽、紅...
  • 原料:肥壯凈嫩母雞1只(1000克左右)、白蘿卜400克、辣椒1個,紅糟75克、五香粉1克、白糖75克、紹酒125克、高粱酒50克、精鹽10克、白醋50克、味精7.5克、雞湯75克。做法:1、將雞洗凈,去腳爪,在膝部用刀稍拍一下,...
  • 汁調(diào)味好巴適作者陳禮(成都川調(diào)酒店)原創(chuàng)思路蹄花是成都餐館常見的食材,當?shù)厝讼矚g啃蹄花,此菜將鹵好的熱豬蹄斬塊,與涼面混搭,再澆入酸辣汁,外涼內(nèi)熱的口感很巴適。調(diào)料蔥段、姜片各200克,鹽50克,...
  • 材料:原料:小仔鮑(一斤100個)調(diào)料:生抽1斤、白糖2斤、美極鮮3兩、陳醋半斤、味精2兩、雞精1兩、姜末1兩、蒜泥1兩、海鮮撈汁1瓶制作:將仔鮑飛水,放入調(diào)料中泡制一夜。...
  • 亮點:白蘿卜腌軟后卷入三種色澤艷麗的時蔬,調(diào)成話梅味,上桌大氣,視覺沖擊力強。作者:張波,中國烹飪名師,擅長淮揚菜烹制,現(xiàn)任宜興正中假日大酒店行政總廚。制作:、話梅克切片,入涼開水克浸泡小時,做成話梅...
  • 原料:東北大拉皮100克、蛋皮絲50克、青瓜絲50克、木耳絲50克、廣紅蘿卜絲50克、芝麻醬30克、鹽、白糖、白醋、味精、紅油各適量制法:1、把拉皮入開水盆里泡軟,瀝水后待用。另把蛋皮絲、青瓜絲、木耳絲、廣紅蘿卜絲...
  • 做法:1、把治凈的豬肚放白味鹵水鍋里,小火鹵熟后,撈出來晾涼,切成細條待用。2、盆里調(diào)入椒麻汁、雞汁、味精、辣鮮露、麻辣鮮露、白糖、鹽、味精、木姜油和藤椒油,等到把豬肚、豇豆段(煮熟)和紅椒條放進去拌勻...
  • 原料:牛后腿肉,自制鹵水,蔥,姜,料酒,孜然辣椒粉。制法:1、牛后腿肉入冷水中,加蔥、姜、料酒,燒沸后煮10分鐘,撇血沫,撈出沖涼待用;2、將牛肉放入自制鹵水中,大火燒開后轉小火鹵2小時~3小時,取出放涼,入...
  • 原料:香芋。特點:造型優(yōu)美,刀工精細。評委點評:這款作品最大的特點是:刀工精細。每刀下手干凈利落又非常細膩,如果不是親眼所見,很難相信這是用雕刻刀刻出來的。尤其是月亮和嫦娥手中燈籠的處理,極見功底。另...
  • 裝盤特色:改成三層夾刀片的佛手瓜在透明的套筒中層疊互搭,拿掉套筒,佛手瓜自然塑成塔狀。賣相整潔。酸甜鮮辣,佛手瓜清脆可口。做法:、野山椒克、野山椒水克、生抽克、老抽克、美國辣椒仔克、香油克、白糖克混合...

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