當(dāng)前位置:廚藝資料
以下列出的資料類別為:菜譜文庫 ─ 禽類野味 排序方式:普通資料優(yōu)先
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原料:土仔公雞750克。生菜25克。調(diào)料:鹽10克,味精5克,紅油25克,橙汁75克,香油5克,醬油10克,花椒油10克,白糖30克,蔥花5克。制作:1、土仔公雞宰殺洗凈冷水下鍋,小火浸煮15分鐘至熟,撈出后去骨片成片,生菜...
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原料:美國進(jìn)口白鳳爪300克(色澤比國內(nèi)的白,肉質(zhì)要豐厚,個頭也大一些,價(jià)格在9元/斤)。調(diào)料:老干媽油辣椒30克,紅油50克,去皮油炸花生碎10克,洋蔥絲10克,芝麻粒2克,白糖10克,蘋果醋8克,鹽5克,香油2克,蒜...
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進(jìn)貨標(biāo)準(zhǔn):冰凍華英牌瘦肉型肉鴨。加工標(biāo)準(zhǔn):1、肉鴨解凍后漂洗一下。2、將鴨子的背部剖開成兩半。3、切掉翅膀后,將鴨子橫向切1兩重的長方塊。制作標(biāo)準(zhǔn):1、鴨子(每鍋10斤)出水高溫拉油30秒。2、鍋入豬油400克,五成...
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原料:麻鴨脯500克。調(diào)料:廣東菜心200克,燒椒醬100克。A、柱侯醬5克,蒜末10克,排骨醬10克,海鮮醬10克,花生醬10克,蠔油5克,紅糖水8克,生粉20克。制作:1、廣東菜心氽水墊入盤中;凈麻鴨脯洗凈瀝干水分,放入...
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原料:土母雞1只(重約1千克),羅漢小筍300克,青花椒300克,鮮紅尖椒段200克。調(diào)料:香料包1個(干南姜15克,八角3克,小茴香4克,桂皮5克,白豆蔻3克,山奈3克,草果4個,香葉2克,香草1克),胡蘿卜300克,洋蔥5...
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原料:大明蝦5個,肉末50克。調(diào)料:酒釀100克,洋蔥末、姜米、蒜米、榨菜末各15克,郫縣豆瓣醬30克,白糖3克,味精3克,胡椒粉3克,香醋2克。制作:1、大明蝦去沙線洗凈備用。2、鍋放底油,下剁細(xì)的郫縣豆瓣醬、肉末...
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原料:雞脯肉250克。調(diào)料:生粉100克,料酒50克,香炸粉50克,色拉油500克,新魚香汁200克,鹽5克,味精2克。制法:1、先將雞脯肉洗凈,用2克鹽、1克味精、10克料酒碼味30分鐘備用。2、將炸粉加生粉、3克鹽、1克味精...
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原料:鵝腸150克。調(diào)料:豆芽50克,蒜苗段10克,豆瓣醬20克,花椒、味精、雞精各5克,胡椒粉5克,干辣椒20克,李錦記蒸魚豉油10克,豆瓣油20克,蔥油30克。制作:1、鐵鍋盛入水燒開,鵝腸焯水后撈出控凈水備用。2、凈...
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賣點(diǎn) 此菜酒香味濃,微辣咸鮮,色澤紅亮,老少皆宜。原料 乳鴿2只(約600克)。調(diào)料 辣妹子醬、香辣醬各10克,干辣椒1克,啤酒1.5瓶,精鹽4克,味精、蔥姜、蒜片、泡椒各5克,鴿精2克,濕淀粉25克,白...
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原料:鴿脯肉(市場售價(jià)約七元/斤)100克,玉米粒50克,杭椒50克,小米椒3個,罐頭豆豉鯪魚1/3盒。調(diào)料:蠔油10克,味精5克,生抽2克,雞粉2克,老抽1克。腌料:料酒2克,鹽2克,味精3克,胡椒粉2克,生粉10克。制作...
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原料:凈草魚肉150克,凈雞脯肉250克,彰德嫩豆腐100克(用當(dāng)?shù)匾豢诶暇木龅柠u水豆腐,可用口感細(xì)嫩的豆腐代替),化豬油100克。調(diào)料:蛋清糊(蛋清同生粉按5:3的比例攪勻)50克。椒鹽6克。A料:鹽6克,味精4...
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將下腳料油菜根加工成花托。原料:油菜根11棵,墨魚蓉150克,鴨舌20個,鴨脯50克,枸杞11粒,紅鹵水1000克。調(diào)料:鹽、味精各3克。制作:1、將鴨舌、鴨脯放入紅鹵水里小火鹵10分鐘至熟,取一小碗將鴨舌擺在碗底部,中...
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原料:風(fēng)鵝凈肉200克(市場上有風(fēng)鵝成品出售),油干子(可以用香干代替)200克,洋蔥100克。調(diào)料:紅油50克,雞粉3克,雞精1克。制作:1、將油干子改刀成片,紅尖椒改成小圈,風(fēng)鵝肉改片備用,洋蔥切絲備用。2、改好...
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原料:鳳爪500克,洋蔥塊50克,生姜5克。調(diào)料:鹽2克,味精3克,雞精5克,生抽10克,老抽1克,色拉油150克,美極鮮5克,白胡椒1克,冰糖5克,八角1個,桂皮2-3克,干尖椒5克。制作:1、鳳爪剪去爪尖改刀備用,洋蔥塊...
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原料:一年以上的土雞一只半(毛重2.5千克),面馕一張,青椒100克。調(diào)料:拍好的蒜瓣10個,蔥段40克,大紅袍干辣椒30克,花椒20克,八角10克,胡椒粉5克,白糖5克,白酒10克,姜片30克,鹽15克,蔥花5克。制作:1、...
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