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以下列出的資料類別為:菜譜文庫 ─ 禽類野味   排序方式:普通資料優(yōu)先
  • 材料:主料:清遠(yuǎn)雞輔料:大蒜、甘蔥頭調(diào)料:鹽、生抽、花雕酒、鮮湯做法:1、把清遠(yuǎn)雞斬成塊,放清水盆里沖水后,撈出來瀝水,然后加鹽、生抽、花雕酒等碼味。2、取砂鍋放油燒熱,先下大蒜、甘蔥頭炒香,再把碼好味...
  • 原料:嫩仔雞500克,青豆瓣20克,銀杏10顆,胡蘿卜塊15克。調(diào)料:鹽水(500克清水加鹽20克小火燒開)150克,尼雅銀霞多麗白葡萄酒100克,蔥段、姜片各10克,八角3克,桂皮2克,丁香1克,料酒10克。制作:1、嫩仔雞宰...
  • 亮點:用自制鮮菌汁煎鵝肝。主料:國產(chǎn)鵝肝(塊狀生鵝肝,如左圖,選用“油肝”,這種鵝肝切開后斷面細(xì)膩,滲油,口感無渣,進(jìn)價大約158元/斤,還有一種國產(chǎn)鵝肝稱為“粉肝”,制熟后粉渣比較多,但價格比油肝便宜,...
  • 原料:發(fā)好的燕窩80克,山藥泥30克,蒸熟的金瓜泥30克,獼猴桃25克,薯仔粉25克,巧克力醬20克,巧克力珍珠5克,聽裝玉米粒20克(事先飛水至熟)。調(diào)料:白糖5克,蜂蜜5克。制作:1、將發(fā)好的燕窩入凈鍋,下糖、蜂蜜...
  • 原料:家養(yǎng)母雞毛重約1500克,京蔥100克。調(diào)料:醬油25克,老抽5克,料酒50克,味精3克,雞粉3克,鹽2克,八角粉1克,山奈粉(即沙姜粉)5克,胡椒粉2克,錫紙1張,復(fù)合油50克。制作:1、將雞宰殺后用沸水燙毛,剖腹后去...
  • 原料:光鴨1只(重約1500克),蔥、姜各50克,荷葉2張,香芹5克,蘭花2朵。調(diào)料:鹵水料(鹽50克,雞粉60克,啤酒1300克,花椒、八角、桂皮、陳皮、沙姜各15克,甘草25克,蠔油60克,美極鮮80克,冰糖100克,生抽20克)...
  • 原料:五花肉、菜芯各100克,鵝肝50克,豆腐300克,香芹5克,蘭花1朵。調(diào)料:鹽、蔥花各10克,雞粉、生粉、濕淀粉各8克,色拉油30克,上湯300克。制作:1、五花肉洗凈,剁成蓉;鵝肝切成小粒,與五花肉蓉調(diào)勻,放入鹽5...
  • 原料:茄子500克,雞腿粒130克,水發(fā)冬菇粒50克,調(diào)料:甜面醬10克,豆瓣醬5克,蒜蓉3克,蔥花3克,雞粉3克,老抽10克,蠔油5克,水淀粉10克,高湯500克,色拉油1000克。作法:1、茄子切成5厘米見方的滾刀塊,鍋放油...
  • 原料:鳳爪5只(約200克),酸菜梗50克,剁椒15克。調(diào)料:料酒10克,鹽3克,味精、雞精各2克,胡椒粉1克,蔥姜各10克。制作:1、將肥嫩鳳爪5只洗凈,放入蔥、姜、料酒,上蒸箱旺汽蒸45分鐘備用。2、酸菜梗切成丁、用清...
  • 原料:白條兔一只約1250克,生菜絲100克,白鹵水3千克。調(diào)料:南乳汁15克,芝麻醬20克,花生醬10克,紅油15克,白糖3克,蒜泥15克,清湯25克,雞精5克,味精3克,花椒面1克,醋15克,調(diào)勻即成“風(fēng)味醬”,此醬也可用...
  •  主料:上等雞中翅12個(約500克)。配料:孜然粉2克、辣椒米20克、蜂蜜15克、椒鹽粉4克、色拉油800克(實耗50克)。調(diào)味料:料酒20克、李錦記生姜汁20克、皇室自制香料粉30克。制法:1、雞翅中解凍,逐個沿骨方...
  • 原料:活蠶蛹750克,野山椒20克,紅泰椒20克。調(diào)料:精鹽8克,味精6克,白糖10克,東古一品鮮醬油50克,山西陳醋15克,調(diào)料油3克,香油3克。制作:1、將活蠶蛹入沸水鍋焯熟撈出,沖涼備用。2、將蠶蛹用一品鮮醬油、陳...
  • 原料:土雜交雞200克,雞雜100克。調(diào)料:云南小米辣椒150克,鮮椒油200克(約耗100克),青花椒30克,大蒜粒、泡姜塊20克,紅醬(綿陽特產(chǎn),購買聯(lián)系人:李佳豪  電話:13154468999  特點:口味...
  • 原料:雞翅10只,羊肝300克,核桃仁300克。調(diào)料:糖漿100克,鹽5克,味精3克,雞粉1克,蠔油、香油各2克,五香粉、胡椒粉各1克,美極鮮醬油、姜汁酒、淀粉各5克,生雞蛋1個,脆皮水25克,色拉油1000克。制作:1、將雞...
  • 原料:普通帶皮雞肉250克,蒜苗20克,蒜片10克,姜片10克。調(diào)料:鹽4克,白糖10克,醋10克,水淀粉25克,甜面醬10克,料酒10克,醬油5克,糍粑辣椒30克,色拉油500克,鮮湯30克。制作:1、雞肉洗凈后切成1.5厘米見方的丁...

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