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以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 禽類野味   排序方式：普通資料優(yōu)先
  • 材料：主料：清遠(yuǎn)雞輔料：大蒜、甘蔥頭調(diào)料：鹽、生抽、花雕酒、鮮湯做法：1、把清遠(yuǎn)雞斬成塊，放清水盆里沖水后，撈出來瀝水，然后加鹽、生抽、花雕酒等碼味。2、取砂鍋放油燒熱，先下大蒜、甘蔥頭炒香，再把碼好味...
  • 原料：嫩仔雞500克，青豆瓣20克，銀杏10顆，胡蘿卜塊15克。調(diào)料：鹽水（500克清水加鹽20克小火燒開）150克，尼雅銀霞多麗白葡萄酒100克，蔥段、姜片各10克，八角3克，桂皮2克，丁香1克，料酒10克。制作：1、嫩仔雞宰...
  • 亮點：用自制鮮菌汁煎鵝肝。主料：國產(chǎn)鵝肝（塊狀生鵝肝，如左圖，選用“油肝”，這種鵝肝切開后斷面細(xì)膩，滲油，口感無渣，進(jìn)價大約158元/斤，還有一種國產(chǎn)鵝肝稱為“粉肝”，制熟后粉渣比較多，但價格比油肝便宜，...
  • 原料：發(fā)好的燕窩80克，山藥泥30克，蒸熟的金瓜泥30克，獼猴桃25克，薯仔粉25克，巧克力醬20克，巧克力珍珠5克，聽裝玉米粒20克（事先飛水至熟）。調(diào)料：白糖5克，蜂蜜5克。制作：1、將發(fā)好的燕窩入凈鍋，下糖、蜂蜜...
  • 原料:家養(yǎng)母雞毛重約1500克，京蔥100克。調(diào)料:醬油25克，老抽5克，料酒50克，味精3克，雞粉3克，鹽2克，八角粉1克，山奈粉（即沙姜粉）5克，胡椒粉2克，錫紙1張，復(fù)合油50克。制作:1、將雞宰殺后用沸水燙毛，剖腹后去...
  • 原料：光鴨1只（重約1500克），蔥、姜各50克，荷葉2張，香芹5克，蘭花2朵。調(diào)料：鹵水料(鹽50克,雞粉60克,啤酒1300克，花椒、八角、桂皮、陳皮、沙姜各15克，甘草25克，蠔油60克，美極鮮80克，冰糖100克，生抽20克）...
  • 原料：五花肉、菜芯各100克，鵝肝50克，豆腐300克，香芹5克，蘭花1朵。調(diào)料：鹽、蔥花各10克，雞粉、生粉、濕淀粉各8克,色拉油30克,上湯300克。制作：1、五花肉洗凈，剁成蓉；鵝肝切成小粒，與五花肉蓉調(diào)勻，放入鹽5...
  • 原料：茄子500克，雞腿粒130克，水發(fā)冬菇粒50克，調(diào)料：甜面醬10克，豆瓣醬5克，蒜蓉3克，蔥花3克，雞粉3克，老抽10克，蠔油5克，水淀粉10克，高湯500克，色拉油1000克。作法：1、茄子切成5厘米見方的滾刀塊，鍋放油...
  • 原料：鳳爪5只(約200克），酸菜梗50克，剁椒15克。調(diào)料：料酒10克，鹽3克，味精、雞精各2克，胡椒粉1克，蔥姜各10克。制作：1、將肥嫩鳳爪5只洗凈，放入蔥、姜、料酒，上蒸箱旺汽蒸45分鐘備用。2、酸菜梗切成丁、用清...
  • 原料：白條兔一只約1250克，生菜絲100克，白鹵水3千克。調(diào)料：南乳汁15克，芝麻醬20克，花生醬10克，紅油15克，白糖3克，蒜泥15克，清湯25克，雞精5克，味精3克，花椒面1克，醋15克，調(diào)勻即成“風(fēng)味醬”，此醬也可用...
  •  主料：上等雞中翅12個（約500克）。配料：孜然粉2克、辣椒米20克、蜂蜜15克、椒鹽粉4克、色拉油800克（實耗50克）。調(diào)味料：料酒20克、李錦記生姜汁20克、皇室自制香料粉30克。制法：1、雞翅中解凍，逐個沿骨方...
  • 原料：活蠶蛹750克，野山椒20克，紅泰椒20克。調(diào)料：精鹽8克，味精6克，白糖10克，東古一品鮮醬油50克，山西陳醋15克，調(diào)料油3克，香油3克。制作：1、將活蠶蛹入沸水鍋焯熟撈出，沖涼備用。2、將蠶蛹用一品鮮醬油、陳...
  • 原料：土雜交雞200克，雞雜100克。調(diào)料：云南小米辣椒150克，鮮椒油200克（約耗100克），青花椒30克，大蒜粒、泡姜塊20克，紅醬（綿陽特產(chǎn)，購買聯(lián)系人：李佳豪  電話：13154468999  特點：口味...
  • 原料：雞翅10只，羊肝300克，核桃仁300克。調(diào)料：糖漿100克，鹽5克，味精3克，雞粉1克，蠔油、香油各2克，五香粉、胡椒粉各1克，美極鮮醬油、姜汁酒、淀粉各5克，生雞蛋1個，脆皮水25克，色拉油1000克。制作：1、將雞...
  • 原料:普通帶皮雞肉250克，蒜苗20克，蒜片10克，姜片10克。調(diào)料:鹽4克，白糖10克，醋10克，水淀粉25克，甜面醬10克，料酒10克，醬油5克，糍粑辣椒30克，色拉油500克，鮮湯30克。制作:1、雞肉洗凈后切成1.5厘米見方的丁...

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