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以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 禽類野味   排序方式：普通資料優(yōu)先
  • 批量預(yù)制：1、小公雞5只（每只約1200克）宰殺治凈，沖去血水后剁成小塊，下入五成熱油小火炸至表面微黃，撈出瀝油備用。2、鍋入雞油1500克燒至五成熱，下入青二荊條辣椒段1500克、蔥段500克炸香，放入雞塊，加花雕酒...
  • 材料：原料：三黃雞塊2斤，鮮粘玉米段200克。調(diào)料：秘制香辣醬40克，糖色25克，香料粉15克，蔥段15克，干辣椒段15克，老抽10克，姜片、蒜粒各10克，麻椒粉、雞粉、鹽各6克，香葉5片。制作：1、鍋入底油燒至七成熱，下...
  • 預(yù)制：1、土雞宰殺治凈，掏凈內(nèi)臟。2、將生抽、花雕酒、蠔油加香料調(diào)勻做成腌汁，放入土雞浸泡腌制8小時。3、取出腌入味的土雞沖凈料汁，入開水燙至緊皮，撈出后趁熱放入脆皮水中沾勻，掛到風(fēng)扇前吹3小時至表皮干爽。...
  • 材料：主料：烏雞1只。輔料：熟白芝麻15克，小蔥段6克。調(diào)料：白糖3克，醬油5克，蠔油6克，當(dāng)歸0.5克，白芍2克。制作：1、將烏雞改刀成塊，略微清洗，備用。2、置凈鍋，倒入清水，放入烏雞塊，加白糖，大火燒開，汆水...
  • 材料：原料：鴨腸300克，鴨胗200克，鴨心100克，鴨肝100克，青椒塊、紅椒塊各50克，干辣椒、大蒜節(jié)、蒜瓣各10克，泡椒末少許。調(diào)料：干鍋醬、雞精、味精、白糖、香醋、鹽、胡椒粉、黃酒、生粉、色拉油各適量。做法：...
  • 材料：原料：子雞肉500克，水發(fā)香菇丁150克，土豆丁100克，青豌豆80克，干辣椒段80克，蔥丁30克，姜片10克。調(diào)料：干鍋香豉醬50克，美極鮮醬油10毫升，鹽、味精、料酒、孜然粉、花生油各適量。做法：1、把子雞肉切成...
  • 材料：主料：鴯鹋肚300克輔料：蔥段、姜片各10克、八角1個、金針菇300克、蒜子50克、芹菜節(jié)30克、美人椒圈30克、香菜1克調(diào)料：色拉油70克、毛湯500克、鹽3克、雞汁、味精各8克、辣鮮露8克、干鍋油35克、山胡椒油10克...
  • 材料：主料：去骨土雞爪200克，尖椒50克。調(diào)料：鮮花椒1克，藤椒油2克，東古一品鮮3克，美極鮮辣汁5克味，鹽3克，味粉5克，白糖4克，紅油10克，人字牌香拌汁5克。制作：1、將土雞爪加蔥15克、姜5克、白酒5克焯水十分...
  • 材料：原料：鴨二節(jié)翅2斤，鮮香茅草250克，小蔥50克，蒜子50克，姜片少許。調(diào)料：大料4顆，白芷粉10克，五香粉5克，味精10克，生抽15克，雞粉25克，麥芽酚2克，3A香料2克，海鮮醬10克，鹽20克。制作：1、鴨翅解凍，飛...
  • 材料：原料：清遠(yuǎn)雞1只。輔料：杭椒10克，美人椒10克，鮮花椒5克。調(diào)料：紅油200克，油辣椒300克，冷開水700克，香醋400克，雞汁100克，鮮味寶100克，綿白糖50克，美極20克，生抽300克，花椒油200克，香油50克，鹽30...
  • 鹵制三黃雞：1、三黃雞七只（約5000克）宰殺、褪毛、掏出內(nèi)臟后沖洗干凈納入鍋中。2、鍋中倒入野山椒水500克，添野山椒500克、大蔥200克、姜100克、花椒、八角、白芷、白豆蔻、香葉、梔子各20克，大火燒開后轉(zhuǎn)小火煮...
  • 材料：主料：竹蟲400克輔料：去皮油炸花生仁30克、綠茶一壺調(diào)料：菜籽油1500克（耗油80克），油酥辣椒20克、花椒10克、煳辣油20克、白糖6克、醋4克、味精4克、姜蒜粒15克。制法：1、將竹蟲入盆，翻揀干凈，用70℃的熱...
  • 材料：主料：鵝腸200克輔料：鮮紅二荊條辣椒20克、去皮花生20克。調(diào)料：鹽3克、姜茸10克、蒜茸10克、花椒20克、紅油10克、蠔油10克、小蔥20克、花椒油10克、白酒10克、味精4克。制作：1、鵝腸洗凈瀝水，再將鵝腸切成...
  • 材料：主料：進(jìn)口鳳爪300克。輔料：棕葉2張傘簽1只。調(diào)料：自制剁椒50克鹽3克味精5克白糖2克花椒油2克香油2克紅油2克老干媽辣醬30克。制作：1、進(jìn)口鳳爪用白醋加水泡凈血水，用蔥姜小火煮熟后用水沖涼。再去骨用調(diào)味...
  • 材料：原料：鵝肉300克。調(diào)料：姜絲、辣椒絲各15克，A料（鹽10克，料酒5克，雞粉6克），熟豬油250克，蔥油100克，香菜5克。制作：1.將整鵝清洗干凈，用清水煮熟；鵝血切成片，入沸水鍋中焯水，撈出過涼。2.鍋入熟豬油...

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