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以下列出的資料類別為:菜譜文庫 ─ 禽類野味   排序方式:普通資料優(yōu)先
  • 批量預(yù)制:1、小公雞5只(每只約1200克)宰殺治凈,沖去血水后剁成小塊,下入五成熱油小火炸至表面微黃,撈出瀝油備用。2、鍋入雞油1500克燒至五成熱,下入青二荊條辣椒段1500克、蔥段500克炸香,放入雞塊,加花雕酒...
  • 材料:原料:三黃雞塊2斤,鮮粘玉米段200克。調(diào)料:秘制香辣醬40克,糖色25克,香料粉15克,蔥段15克,干辣椒段15克,老抽10克,姜片、蒜粒各10克,麻椒粉、雞粉、鹽各6克,香葉5片。制作:1、鍋入底油燒至七成熱,下...
  • 預(yù)制:1、土雞宰殺治凈,掏凈內(nèi)臟。2、將生抽、花雕酒、蠔油加香料調(diào)勻做成腌汁,放入土雞浸泡腌制8小時。3、取出腌入味的土雞沖凈料汁,入開水燙至緊皮,撈出后趁熱放入脆皮水中沾勻,掛到風(fēng)扇前吹3小時至表皮干爽。...
  • 材料:主料:烏雞1只。輔料:熟白芝麻15克,小蔥段6克。調(diào)料:白糖3克,醬油5克,蠔油6克,當(dāng)歸0.5克,白芍2克。制作:1、將烏雞改刀成塊,略微清洗,備用。2、置凈鍋,倒入清水,放入烏雞塊,加白糖,大火燒開,汆水...
  • 材料:原料:鴨腸300克,鴨胗200克,鴨心100克,鴨肝100克,青椒塊、紅椒塊各50克,干辣椒、大蒜節(jié)、蒜瓣各10克,泡椒末少許。調(diào)料:干鍋醬、雞精、味精、白糖、香醋、鹽、胡椒粉、黃酒、生粉、色拉油各適量。做法:...
  • 材料:原料:子雞肉500克,水發(fā)香菇丁150克,土豆丁100克,青豌豆80克,干辣椒段80克,蔥丁30克,姜片10克。調(diào)料:干鍋香豉醬50克,美極鮮醬油10毫升,鹽、味精、料酒、孜然粉、花生油各適量。做法:1、把子雞肉切成...
  • 材料:主料:鴯鹋肚300克輔料:蔥段、姜片各10克、八角1個、金針菇300克、蒜子50克、芹菜節(jié)30克、美人椒圈30克、香菜1克調(diào)料:色拉油70克、毛湯500克、鹽3克、雞汁、味精各8克、辣鮮露8克、干鍋油35克、山胡椒油10克...
  • 材料:主料:去骨土雞爪200克,尖椒50克。調(diào)料:鮮花椒1克,藤椒油2克,東古一品鮮3克,美極鮮辣汁5克味,鹽3克,味粉5克,白糖4克,紅油10克,人字牌香拌汁5克。制作:1、將土雞爪加蔥15克、姜5克、白酒5克焯水十分...
  • 材料:原料:鴨二節(jié)翅2斤,鮮香茅草250克,小蔥50克,蒜子50克,姜片少許。調(diào)料:大料4顆,白芷粉10克,五香粉5克,味精10克,生抽15克,雞粉25克,麥芽酚2克,3A香料2克,海鮮醬10克,鹽20克。制作:1、鴨翅解凍,飛...
  • 材料:原料:清遠(yuǎn)雞1只。輔料:杭椒10克,美人椒10克,鮮花椒5克。調(diào)料:紅油200克,油辣椒300克,冷開水700克,香醋400克,雞汁100克,鮮味寶100克,綿白糖50克,美極20克,生抽300克,花椒油200克,香油50克,鹽30...
  • 鹵制三黃雞:1、三黃雞七只(約5000克)宰殺、褪毛、掏出內(nèi)臟后沖洗干凈納入鍋中。2、鍋中倒入野山椒水500克,添野山椒500克、大蔥200克、姜100克、花椒、八角、白芷、白豆蔻、香葉、梔子各20克,大火燒開后轉(zhuǎn)小火煮...
  • 材料:主料:竹蟲400克輔料:去皮油炸花生仁30克、綠茶一壺調(diào)料:菜籽油1500克(耗油80克),油酥辣椒20克、花椒10克、煳辣油20克、白糖6克、醋4克、味精4克、姜蒜粒15克。制法:1、將竹蟲入盆,翻揀干凈,用70℃的熱...
  • 材料:主料:鵝腸200克輔料:鮮紅二荊條辣椒20克、去皮花生20克。調(diào)料:鹽3克、姜茸10克、蒜茸10克、花椒20克、紅油10克、蠔油10克、小蔥20克、花椒油10克、白酒10克、味精4克。制作:1、鵝腸洗凈瀝水,再將鵝腸切成...
  • 材料:主料:進(jìn)口鳳爪300克。輔料:棕葉2張傘簽1只。調(diào)料:自制剁椒50克鹽3克味精5克白糖2克花椒油2克香油2克紅油2克老干媽辣醬30克。制作:1、進(jìn)口鳳爪用白醋加水泡凈血水,用蔥姜小火煮熟后用水沖涼。再去骨用調(diào)味...
  • 材料:原料:鵝肉300克。調(diào)料:姜絲、辣椒絲各15克,A料(鹽10克,料酒5克,雞粉6克),熟豬油250克,蔥油100克,香菜5克。制作:1.將整鵝清洗干凈,用清水煮熟;鵝血切成片,入沸水鍋中焯水,撈出過涼。2.鍋入熟豬油...

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