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以下列出的資料類別為:菜譜文庫(kù) ─ 禽類野味 排序方式:普通資料優(yōu)先
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原料:鴨舌100克,鴨肝100克,鴨胗100克,毛豆50克。調(diào)料:自制糟鹵1000克,香菜水1000克。制法:1、鮮鴨舌先入清水浸泡5-6小時(shí),讓其發(fā)白,去血水。2、鍋下香菜水,下鴨舌、鴨肝、鴨胗、毛豆,大火燒開(kāi),轉(zhuǎn)小火,煮...
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主料:去骨鴨掌750克(去骨鴨掌,市場(chǎng)有售)。配料:姜片10克,蒜片10克,洋蔥碎20克,干紅椒節(jié)20克,蔥白10克,紅油50克,湘式紅鹵水5千克。調(diào)料:辣妹子醬20克,郫縣豆瓣醬30克,蠔油15克,十三香5克,香油10克,味...
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主料:宰殺治凈的老水鴨一只約1千克。調(diào)料:整干椒20克,八角10克,桂皮10克,鹽15克,味精5克,胡椒粉3克,料酒30克,色拉油500克。制作:1、老水鴨砍下腿、掌、頭、翅、脖,鴨身砍成4厘米見(jiàn)方的塊。2、鍋中放入色拉...
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主料:三黃雞1只(約1000克)。輔料:蒜瓣30克,香菜10克,蒜苗20克,糍粑辣椒30克(貴州產(chǎn)干紅辣椒用冷水泡12小時(shí),取出加姜、蒜瓣一起用絞肉機(jī)打碎即可,用時(shí)盛出一小碗炒制使用)。調(diào)料:鹽5克,味精10克,雞精10...
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原料:帶骨凈土雞肉400克,土豆300克。調(diào)料:鹽3克、醬油4克,糍粑辣椒80克,花椒3克,甜面醬5克,蒜米20克,姜片10克,甜酒釀(即醪糟)20克,高湯500克,色拉油800克,蒜苗10克。制作:1、將雞塊砍成4厘米的塊,土...
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原料:面包片12片,鴨肝150克,土豆泥100克,蛋泡糊20克。調(diào)料:咖喱粉15克,鹽8克,味精3克,蔥油15克,雞精3克,色拉油500克。制作:1、將鴨肝洗凈,上籠大火蒸10分鐘至熟。2、將蒸熟的鴨肝壓碎加土豆泥攪拌均勻,...
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原料:野鴨500克(人工養(yǎng)殖,要瘦型鴨,口感香),小青螺螄500克。調(diào)料:鹽35克,味精15克,白糖15克,花雕酒200克,蒜75克,蔬菜汁300克,八角10克,干辣椒10克,香葉5克,桂皮5克,胡椒粉5克,王守義十三香5克,辣...
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原料:北京填鴨1只約2500克左右,黃瓜條100克,鴨餅24張。調(diào)料:蔥絲50克、自制面醬75克、脆皮水250克。做法:1、鴨子去內(nèi)臟,洗干凈,用開(kāi)水大火稍汆一下至鴨皮脹自制起,撈出控水,刷上一層脆皮水,掛通風(fēng)處,風(fēng)干...
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用料(以10斤鴨脖為例):色拉油700克。 A腌料:鹽250克,姜50克,蔥100克,蒜100克,料酒50克,花椒50克,干辣椒50克,清水(以淹沒(méi)鴨脖子為宜),八角、香葉、陳皮、小茴香各2克。 &n...
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原料:雞塊200克,綠棕葉250克調(diào)料:九層塔5克,南姜末3克,五香粉2克,雞粉2克,魚(yú)露3克,味精3克,白胡椒粉1克,生粉4克,精制油250克。制法:1、雞塊改刀成1厘米見(jiàn)方的小丁,洗凈瀝干水分用南姜末,五香粉,九層塔...
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原料:老土鴨1400克,筒子骨500克,脊骨2500克,老母雞2000克。調(diào)料:味精1千克,雞粉300克,鹽500克,蔥姜各50克。香料:山奈15克,甘草40克,香葉40克,草果50克,八角10克,小茴香10克。制法:1、將筒子骨、脊骨、...
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原料:隔年老鴨1只(約1500克),金華火腿300克,天目山筍干650克,生雞爪100克,深山鮮粽葉200克。調(diào)料:蔥、姜各30克,上湯3000克,紹酒50克,鹽、味精各15克,雞粉20克,糖15克。制作:1、選用杭嘉湖一帶的隔年老...
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原料:老鴨1只(鴨齡1年以上)約750克,陳年酸蘿卜(即隔年的泡蘿卜)100克,泡姜30克,泡椒50克,干老姜10克,大蔥10克。調(diào)料:鹽5克,雞精2克,胡椒粉2克,味精1克,色拉油50克,雞油50克,骨頭湯1000克(豬腿骨熬制而成)。...
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原料:鴨腸把300克(腸把就是緊挨鴨胗的腸端那一節(jié))。調(diào)料:色拉油100克,醋0.5克,豆豉20克,郫縣豆瓣50克,青尖椒50克,紅尖椒50克,糖1克,味精1克,鹽2克,小蘇打2克。制法:1、腸把先用小刀刮凈,碼上一點(diǎn)小蘇打...
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原料:兔肚250克(兔肚大小如湯圓,約有10個(gè)左右),干豇豆100克(粗細(xì)如筷子,細(xì)長(zhǎng))。調(diào)料:小蘇打2克,郫縣豆瓣50克,老干媽豆豉50克,姜米10克,味精1克,蒜米10克,色拉油50克,料酒10克,鹽2克,青椒絲、紅椒絲各5...
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