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以下列出的資料類別為:菜譜文庫 ─ 禽類野味   排序方式:普通資料優(yōu)先
  • 此菜選用自制的臘肉臘腸搭配清遠(yuǎn)雞、干蔥一同蒸制,臘香味融入雞鮮味,好吃而不寡淡。制作流程:1、廣東清遠(yuǎn)雞宰殺治凈,剁成小塊后納入盆中,每500克加入姜塊10克、米酒10克、蠔油6克、鹽4克、雞粉3...
  • 對于年輕食客來說,香辣過癮的干鍋系列菜是非常有誘惑力的。制作方法:1.明蝦300克開背,拍干淀粉后入燒至七成熱的色拉油中,小火浸炸至外脆里嫩,撈出控油。2.凈土豆150克切成9×0.8×0.8厘米...
  • 創(chuàng)意賣點(diǎn)年輕人很愛光顧路邊那些賣雞腳、鴨脖子的小店,這些鹵味濃烈爽辣,讓人欲罷不能。于是,蘭州川味香餐廳董事長想到了模仿鹵貨的思路創(chuàng)新,以膠質(zhì)豐富的雞腳為原料,鹵成年輕人最喜歡的麻辣味,蔥椒料頭用...
  • 制作:1、把雞軟骨治凈,納碗后加姜蔥汁、鹽、嫩肉粉、料酒、胡椒粉、吉士粉和生粉碼味上漿。2、把小麥放熱水盆里先泡12小時,瀝水后再入籠蒸1小時,取出來待用。3、鍋放油燒熱,下雞軟骨炸至色金黃時,倒...
  • 原料:鴿肚500克,小米椒、青筍片、木耳。調(diào)料:蠔油、雞精、老抽。制作:1、鴿肚清水洗凈,加蠔油、老抽腌制五分鐘;青筍切長方片;小米椒切末。2、鍋內(nèi)加底油,將青筍片、木耳炒制,倒入盤中墊底備用。3...
  • 這道菜采用瓦罐制做蒸雞,除了保持雞肉原有的水分之外,更能保持雞肉原本的營養(yǎng)物質(zhì),是一道健康菜。原材料主料:凈土雞1只(雞肝、雞胗留用)1.5千克,五花肉塊30克,鮮板栗10克。調(diào)料:海天草菇老抽8...
  • 原料:春筍,醬鴨,醬肉,醬魚,清雞湯,雞油。制法:春筍洗凈,切條,焯水備用;醬鴨、醬肉、醬魚用溫水洗凈,分別切條備用;將春筍擺入深盤中,擺上醬鴨條、醬肉條、醬魚條,倒入清雞湯,淋雞油,上籠蒸15分...
  • 又是香椿上市的季節(jié),此季必不能缺少用香椿制作的小菜。此菜利用制作香椿菜肴的余料,將其榨成香椿汁,用來給香椿凍菜入味,效果非常好。材料:原料:鹵好的鵝肝150克,枸杞30粒,香椿苗10克。調(diào)料:魚膠...
  • 一般出現(xiàn)在重要的筵席上,以雞、鴨、火踵為主料,用大砂鍋文火焐制。也可火踵、鮮踵同用,稱“四件”,還可加養(yǎng)殖的野雞、野鴨或鴿子,稱“五件”。制法1、把白菜去葉及外層菜梗,將內(nèi)層菜梗切成3.3厘米寬的...
  • 原料主料:草雞肚仁輔料:黃瓜絲京蔥絲番茄蒜薹調(diào)料:鹽花雕酒蔥姜雞汁沙姜粉芥末麻油等制作過程:1,將草雞肚仁洗凈焯水2,取鍋分別將草雞肚仁加水加調(diào)料煮熟后冷卻3,把草雞肚仁分別取肉改刀加調(diào)味拌勻裝盆...
  • 制作:1、選用可以生吃的金華火腿(每根售價約3800元,重約15斤,約能出80份菜),去掉表皮,切成薄片。2、鵝肝倒入牛奶沒過,上籠蒸40分鐘至熟。3、清酒中加蔥姜、鹽、味精調(diào)勻,放入鵝肝浸泡1天...
  • 原料熟鴨肉,綠豆芽,干香菇,春韭葉,小米辣椒,雞蛋,蠔油,美極,雞精,白糖,胡椒粉,香油,面粉,面包糠。制法將雞蛋加面粉、清水和勻,入平底鍋攤成薄蛋皮待用;將熟鴨肉切絲,干香菇泡發(fā),洗凈,切絲,小...
  • 原料凈雞1只,馬蘭頭,口蘑,美人椒,拍蒜,姜片,料酒,胡椒粉,鹽,生抽,蠔油。制法將馬蘭頭洗凈,入熱油炸酥,撈出瀝油;將美人椒洗凈,切成3厘米長的片;將口蘑洗凈,切片,入熱油炸至兩面呈金黃色;將雞...
  • 做法:1、先把凈鮮兔去大骨,斬成小塊納盆,并加鹽、料酒和生粉碼味上漿。2、取鐵鍋放菜油燒至四五成熱,把兔肉塊抖散下入油鍋,炸至定型后撈出,待油溫回升至五成熱時,放入兔肉塊復(fù)炸至酥香,倒出瀝油。3、...
  • 做法:1、用鹽將花生米炒熟后去衣備用,雞腿順雞骨走勢劃開內(nèi)側(cè),去骨,展開雞腿肉,刀跟斷筋,斬成1.5厘米寬的條,再斬成1.5厘米見方的叮2、老姜、大蒜分別切成1厘米見方0.1厘米厚的指甲片;選直徑...

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