當(dāng)前位置:廚藝資料
以下列出的資料類別為:菜譜文庫 ─ 禽類野味 排序方式:普通資料優(yōu)先
-
做法:1、把鮮鵝腸切成節(jié),稍稍擠去水分后,納碗加料酒、鹽、泡椒末和淀粉碼味上漿。2、鍋置旺火上,放泡椒油燒至八成熱時(shí),下鵝腸炒散,待投入泡椒節(jié)、泡姜片和芹菜節(jié)炒香后,烹入用鹽、雞精、白糖、胡椒粉、...
-
材料:原料:雞脆骨250克、藕片100克、鮮百合瓣、蜜豆節(jié)、熟腰豆、青紅美人椒節(jié)各30克。調(diào)料:姜蔥汁、鹽、料酒、蒜水、蒜香粉、吉士粉、干生粉、色拉油各適量。制法:1、把雞脆骨沖洗凈,搌干水分后納...
-
材料:原料:鴨頭6個(gè),川椒250克,麻椒100克,黃豆芽、洋蔥、黃瓜條、干豆腐條各50克,蔥姜片各20克,蔥花、香菜末10克。調(diào)料:豆油250克,自制辣醬250克,老抽25克,八角10克,白芝麻5...
-
原料:鵝胗300克、豬黃喉300克、黃瓜片200克、豆芽200克、姜片、蒜瓣、蔥節(jié)、蔥絲、干辣椒節(jié)、花椒、豆瓣醬、鹽、胡椒粉、料酒、味精、鮮湯、香辣油、色拉油各適量制法:1、把鵝胗和豬黃喉分別剞花...
-
材料:原料:法國鵝肝200克,青紅椒塊50克,面包糠50克,干辣椒節(jié)10克。調(diào)料:豆豉5克,脆漿糊、鹽、味精、雞粉、干淀粉、色拉油各適量。制法:1、把鵝肝粒切成小丁,粘裹勻干淀粉后,再拖上脆漿糊,...
-
熬制鹵味高湯原料:豬棒子骨10千克、雞骨架10千克、豌豆5千克、桂皮300克、當(dāng)歸20克、草果25克、八角150克、香葉25克、砂仁20克、白蔻5克、山柰20克、靈草80克、甘草10克、小茴香13...
-
批量預(yù)制:1、鴨頭50斤解凍,拔掉喉管,放細(xì)流水下沖30分鐘去凈血水,撈出瀝干。2、在每只鴨頭喉嚨深處先塞進(jìn)干紅辣椒1個(gè),再填入花椒5—8粒,入開水汆一下,撈出繼續(xù)在細(xì)流水下沖2個(gè)小時(shí)。3、麻辣鹵...
-
提前預(yù)制:1、宰殺:選擇重量在7-8斤的黑棕鵝,宰殺治凈后從肛門處向腹部劃開一個(gè)長約7-8厘米的口,掏出內(nèi)臟,斬掉鵝掌、鵝翅(可用來制作鹵味),將整鵝放細(xì)流水下沖洗干凈。2、充氣:將氣槍的氣嘴從鵝...
-
材料:原料:大雁肉(養(yǎng)殖)300克,川式泡紅蘿卜條、川式泡青筍條、川式泡芹菜段各50克。調(diào)料:特色鹵水800克,紅油芥辣汁、青椒椒麻汁、鹵味麻香汁各30克。制作:大雁肉洗凈,焯水后放入特色鹵水中,...
-
材料:主料:廣東清遠(yuǎn)雞1只(凈重約為800克)。調(diào)料:生抽20公斤,冰糖5公斤,花雕酒2瓶,玫瑰露酒100克,八角30克,丁香5克,花椒20克,草果30克,香葉10克,桂皮0克,甘草250克,香茅...
-
材料:原料:鮮元貝1只,鮮雞腿肉1只,鮮花椒20克,青蔥15克,墨魚汁網(wǎng)皮1塊。調(diào)料:鹽2克,糖1克,花椒油10克,生粉3克。做法:1、將雞腿肉洗干凈,將肉片平,鹽糖生粉適腌15分鐘,用保鮮紙卷成...
-
原料:燒鵝脯6件合250克,芒果片6件合90克,青瓜片6件合120克,芒果茸35克,樹莓醬35克。做法:1、將所有食材切好,由底至面青瓜、芒果、鵝脯夾層疊好備用。2、隨意將芒果茸和樹莓醬劃碟。3、...
-
做法:1、把仔土鴨宰殺治凈后,投入川式鹵水鍋鹵熟,撈出來晾冷后,撕成小塊待用。2、凈鍋里放色拉油燒熱,先投入干辣椒節(jié)、花椒和香蔥節(jié)炒出香味,下鴨塊并加鹽、味精和雞精一起翻炒勻,最后淋入花椒油和香油...
-
原料:嫩湖鴨1只(約1200克)紅鹵水2升制法:1、鴨宰殺治凈后,入沸水鍋里焯一水,便撈出來瀝水。2、另把紅鹵水大火煮沸后,下入鴨子,改小火鹵約30分鐘,再關(guān)火浸泡1小時(shí),然后撈出來改刀裝盤,即成...
-
做法:1、將鵝脯肉切絲,沖凈血水后納盆,加鹽、味精、胡椒粉、料酒、生粉、雞蛋清和色拉油,拌勻腌漬30分鐘。2、鍋入油燒至五成熱,投入鵝肉絲滑油后,撈出來待用。3、凈鍋放少許色拉油燒熱,下郫縣豆瓣醬...
今日實(shí)時(shí)菜譜查閱排行
熱門收藏資料