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以下列出的資料類別為:菜譜文庫 ─ 禽類野味   排序方式:普通資料優(yōu)先
  • 材料:主料:整雞一只,芹菜,蒜兩頭,姜半截(10厘米長),小蔥5根,香料少許(八角,山奈,桂皮,丁香,茴香),干辣椒+花椒(用量根據個人口味決定),四川辣豆瓣醬,熟芝麻,鹽,味精,食用油做法:1....
  • 材料:雞,辣椒,花椒,姜片,醬油,鹽,白糖,油做法:1.用鹽,料酒將雞稍微腌一下(我買的是雞腿,用了四個)。2.鍋中倒油比平常多一倍,用小火將辣椒、花椒榨至變色后撈出備用。3.將鍋中剩下的油燒熱,...
  • 制作流程:1、取1/3的白鹵水放涼,送入冰箱冰鎮(zhèn)至0℃左右,即成冰鎮(zhèn)白鹵水。2、鳳凰雞(毛重4.5斤/只)宰殺治凈,用手提著雞頭將其放入燒開的白鹵水中,浸約5秒后提起,控出雞腔內的水,如此反復三次...
  • 鳳凰雞除了以白切的方法入菜,林漢華還將其搭配自曬的蘿卜絲蒸制成熟,自曬蘿卜絲味道不是太咸,吃起來鮮香柔韌,搭配鳳凰雞的鮮嫩,香味十足。生曬蘿卜絲:白蘿卜切成長條,每500克加鹽15克拌勻,待蘿卜條...
  • 原料:北京鴨1只(約1500克),五花肉、筍干、洋蔥各50克,玻璃紙1大張。調料:椒鹽50克,汾酒50克,色拉油2000克,海鮮醬、甜面醬各10克,味精3克,洗凈晾干的稻草3000克。制作:1、凈...
  • 原料主料:小肥鵝肉輔料:小米椒絲、二荊條青椒絲、洋蔥條和姜末調料:鹽、味精、白糖和辣鮮露做法1.把小肥鵝肉(凍品)剔凈骨頭,切成片,再下開水鍋里汆透,撈出來備用。2.鍋入油燒熱,先下小米椒絲、二荊...
  • 原料鵝肝粒250克,藕尖150克,蜜豆100克,紅椒角20克,米網1個,炸好定型待用。調料七味鹽10克,黑椒碎0.3克,拌勻,蛋白漿。做法1.鵝肝粒撒上0.5克的鹽、黑胡椒0.2克,上蛋白漿,放入...
  • 原料:主料:江團1條重約750克配料:西紅柿250克,芹黃15克,青紅椒10克,野山椒10克,蒜片10克,檸檬1個,蔥姜各10克,雞湯1000克,內脂豆腐1盒。調料:白醋10克,白酒5克,鹽4克,...
  • 原料:主料:江團1條重約750克配料:西紅柿250克,芹黃15克,青紅椒10克,野山椒10克,蒜片10克,檸檬1個,蔥姜各10克,雞湯1000克,內脂豆腐1盒。調料:白醋10克,白酒5克,鹽4克,...
  • 制作:1、把燙皮嫩兔放盆里,加鹽、料酒和蔬菜水腌漬30分鐘,再放進加有姜蔥的清水鍋,煮熟后撈出來,拆去骨頭并片下多余的肉。2、把冰鮮蠶豆煮熟,剝去外皮后壓成豆泥,加入椒麻糊拌勻,再均勻地抹在兔肉上...
  • 原料妙齡乳鴿1只香料八角,柱皮,香葉,丁香各5克。調料泰雕酒250克,鹽10克,糖20克,魚露10克,上湯500克。做法1.乳鴿洗凈,飛水備用。2.放入香料和調味慢火煲30分鐘,再放乳鴿低火浸12...
  • 此菜雞肉細嫩,麻辣味濃,因為是在傳統(tǒng)涼拌土雞片的制法基礎上,又加入了自制的麻辣油來調味,因此風味比較特殊。這里的自制麻辣油,是以干辣椒和花椒為主料,輔以八角、香葉和桂皮入鍋炒香后,打成碎末再與燒熟...
  • 材料:主料:鹵土雞300克輔料:大蔥節(jié)30克油酥花生米20克蔥花5克調味料:蒜末8克姜末3克味精1克雞精1克白糖粉1克蠔油2克一品鮮醬油3毫升大王醬油3毫升香醋2毫升花椒粉2克紅油30毫升藤椒油2...
  • 這是我們店的一道創(chuàng)新菜。雞塊要先在鍋里用泡海椒、泡姜、姜米、蒜米等調料炒香,然后換到高壓鍋里壓制。出鍋后,再重新入炒鍋,加鮮花椒、尖椒塊、鮮子姜、美人椒等一起炒香,最后盛入燒熱的石鍋內上桌。其成菜...
  • 麻辣兔肉大致有三種做法:一是先把兔肉煮熟后,涼拌成麻辣味;二是把兔肉炸收成麻辣味;三是把兔肉爆炒成麻辣味。涼拌的麻辣兔肉是先把兔子宰殺后剮皮治凈,再放入加有姜、蔥的沸水鍋里煮開,關火加蓋悶制10分...

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