當(dāng)前位置:廚藝資料
以下列出的資料類別為:菜譜文庫 ─ 禽類野味 排序方式:普通資料優(yōu)先
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做這道菜時要注意,雞腿肉腌好蛋黃及鹽后,不要過早加入干淀粉,一定要等油燒的夠熱時,再加干淀粉拌勻。否則雞肉會吸收淀粉,變的不干爽。原材料:主料:雞腿2只輔料:雞蛋1個,玉米淀粉50克,干紅椒5個,...
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原料:凈兔半只,青二荊條辣椒200克,姜片、蒜片各20克,泡椒碎15克。調(diào)料:豆瓣醬15克,紅花椒12克,鹽、白酒、味精、花椒油、菜油各適量。制法:1、把凈兔拆去大骨后斬成丁,納碗加鹽和適量的白酒...
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原料:新鮮雞雜200克,涼粉350克,野山椒節(jié)15克,姜末、蒜末、蔥花各少許。調(diào)料:豆瓣醬20克,鹽、料酒、白糖、味精、生粉、紅油、菜油各適量。制法:1、雞雜入加有料酒的沸水鍋里汆斷生撈出;涼粉切...
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原料:鴨胗8個,芹菜80克,泡椒30克,姜、蒜各10克,干花椒3克。調(diào)料:鹽、料酒、味精、醬油、醋、白糖、淀粉、香油、色拉油各適量。制法:1、先把鴨胗切成兩半,分別片去兩側(cè)的白色筋膜,放進(jìn)冰箱里凍...
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三黃雞、基圍蝦、花螺、海螺分別鹽焗至熟,再擺入鹽制餐具中組成拼盤,造型別致,口味咸鮮,上桌后往往能讓食客眼前一亮。餐具預(yù)制:細(xì)鹽1500克納入盆中,加蛋清250克、干淀粉30克充分?jǐn)嚢杈鶆蛑瞥陕猿?..
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將帶骨雞肉剁成3厘米長的塊,放入盛器內(nèi)加姜片、蔥節(jié)腌漬半小時待用;西紅柿切成小塊。炒鍋置旺火上,放入適量的油燒至七成熱,先下雞塊爆炒至表面收緊微干,撈出瀝油。炒鍋內(nèi)留底油,下姜片、蒜瓣、花椒和豆瓣...
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這道涼拌雞片是選用不老不嫩的三黃公雞為主料。配以老南瓜和青紅鮮椒制作出帶回甜的鮮椒味,成菜后味型頗有亮點。此菜制作者小鮮堂家宴館的總廚劉奉軍認(rèn)為,老南瓜的甜和青紅椒的辣能組合出特別的口感,此外這道...
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此道創(chuàng)意菜的做法并不難,把熟筍片分別放小碗里墊底,逐一擺上熟雞片后,淋入調(diào)好的紅油味汁?腿顺酝觌u片,再把涼面倒進(jìn)去,用剩下的湯汁將涼面拌勻了吃,最后,再倒上一杯茶來清口。這壺鐵觀音與眾不同——是...
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紅油雞片里加泡菜的做法,既增了脆爽的口感,也添了泡菜的風(fēng)味。在泡菜的選用上,丁胖土碗香曾做過多次嘗試,分別用過泡兒菜、泡青菜、泡子姜等,最后才確定了口感、味道和色澤都不錯的泡蘿卜片。拌這道涼菜,除...
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把鵝掌投入沸水鍋汆一水,撈出來瀝水并抹勻老抽上色后,投入燒至七成熱的油鍋,炸至表面硬挺發(fā)泡時,出鍋瀝油,隨后放入鹵水鍋,鹵至軟糯便停火待用。鍋里放少許的油燒熱,下老干媽豆豉、洋蔥粒、青椒節(jié)和紅椒節(jié)...
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店里每天剩余大量的鴨肝,鄭州全福德烤鴨店行政總廚孫輝靈機一動,將之前在會所制作的“進(jìn)口鵝肝花生”改用普通鴨肝制作,借助硅膠模具壓成花生狀,賣相可愛,成本低廉,是一款毛利極高的旺銷菜。鹵制鴨肝:1、...
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鵝肝的常見做法多為香煎,但吃起來有些肥膩、略帶腥味,張江華將其與酸甜爽口的日本黃金條蘿卜、水分少口感脆的乳黃瓜一同切成條,借鑒壽司的做法,用雞蛋皮和海苔將其卷起,抹上芥末沙拉醬去腥解膩,配上蟹籽口...
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李志剛大師將2元一斤的鮮雞肝去掉筋膜,打成泥,拌入雞蛋、淀粉蒸成肝膏,再配少許蝦仁,成菜鮮嫩水滑,肝香味濃,是一道成本極低、老少皆宜的養(yǎng)生菜品。制作流程:1、雞肝300克洗掉血水,放入料理機中,加...
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此菜用火腿腳作為“增香劑”,它雖然是下腳料,但在漫長的腌制、晾曬過程中,香氣都已經(jīng)浸到了骨頭里,用來烹制菜肴所起的增香作用,一點也不比火腿肉小,且成本更低。除此之外,土雞的配料還有土豆、炸豆腐,前...
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肝先加牛奶浸3天、蒸30分鐘,再入兩種酒泡2天,細(xì)膩順滑,吃不出一點腥味。批量預(yù)制:1、整鵝肝一只解凍后置于盆內(nèi),倒入鮮牛奶1升浸沒,調(diào)入少許洋蔥片、姜片、清酒、鹽,冷藏浸泡三天,取出與牛奶一起入...