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以下列出的資料類別為:菜譜文庫 ─ 禽類野味 排序方式:普通資料優(yōu)先
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抹蜜、用糖技巧:香茅烤雞腌制時必須加白糖、香茅等7種調料,共腌制7天入味,再刷上蜂蜜,纏緊香茅草,先蒸后烤。小火蒸20分鐘后外熟內生,烤前再刷一遍蜂蜜,一只整雞在炭上用小火烤60分鐘。從外至內緩慢...
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原料:雞翅5只、面粉100克、面糊30克、水30克、蜂蜜大蒜醬50克做法:1、先將面粉與水混合均勻放冰箱醒10分鐘,然后雞翅裹一層面粉后沾上面糊再沾一層面粉;2、將包裹好的雞翅干面粉完全抖掉,放入...
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主料:驢鞭1公斤。調料:熟大油75克,花椒油25克,醬油15克,味精、白糖各5克,鹽6克,料酒15克,濕淀粉40,花椒、糖色各少許,蔥段100克,蒜瓣20克,姜塊50克,雞湯500克。制作:先將驢...
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原料:麻香鴨1500克。調料:香菜節(jié)、大蔥絲、辣椒絲各20克,生姜片10克,高湯2千克,A料(味精、雞精、白糖各3克),B料(香葉、草果、八角、當歸、黨參各5克,干辣椒30克),C料(排骨醬、香辣...
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制作:1、白切雞、燒鵝各150克分別斬塊備用。2、小蔥100克、香菜50克連梗帶葉切碎,與炸花生100克、蔥姜茸(白切雞的蘸料,將姜末、蔥茸按照1∶1混合,加鹽、味精、醬油拌勻,淋熱花生油激出香味...
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川內各地廚師制作小煎小炒類菜的流程都一樣,但用料不同,于是成菜風味相差很大,比如現(xiàn)今的自貢廚師就習慣重用鮮椒和子姜,以突出鮮辣風味。因為是急火短炒,所以原料都切成小丁或斬成小塊,但對于不同質地的原...
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此菜選用1.5千克左右的土仔公雞。先將公雞宰殺治凈,放入沸水鍋中汆水,除去多余血水后撈出瀝水,并放入鹵水鍋內鹵制20分鐘,然后翻一面再浸泡20分鐘,至熟后撈出。將鹵熟的雞斬成塊,擺入盤中,配上麻辣...
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將土公雞宰殺治凈,然后斬成3厘米見方的小塊,子姜切滾刀塊,土豆切塊蒸熟待用。熱鍋下熟菜油,投入蔥姜蒜粒和花椒爆香后,下雞肉和子姜塊炒香,再加豆瓣炒出香味,摻入適量清水燒約30分鐘后,下蒸熟的土豆塊...
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這是從土豆燒雞演變出的一道新菜,加入四季豆,為成菜增添了一抹綠色和脆嫩的口感。制作此菜,一定要選用養(yǎng)殖時間較長的土麻鴨。把治凈的土麻鴨斬成塊,投入加有姜片、蔥段和料酒的沸水鍋,汆一水后撈出來,再放...
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原料:農家柴雞(選用毛重3斤到5斤的)1,干腐竹100克,鮮豆角100克,紅杭椒30克,大蒜50克,大姜20克,大蔥15克,花椒20克,干辣椒(切段)50克,秘制香料粉40克。調料:鹽8克,味精1...
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在雞肉腌制過程中,除了加入常規(guī)的香料外,我們還加入了綠茶末和辣椒粉,烤好的成品入口香辣,含有淡淡的茶香味。預處理嫩仔雞5千克(凈重400克/只)洗凈,加入腌料(綠茶末50克,味精、雞粉、花椒粉各1...
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在雞肉腌制過程中,除了加入常規(guī)的香料外,我們還加入了綠茶末和辣椒粉,烤好的成品入口香辣,含有淡淡的茶香味。預處理嫩仔雞5千克(凈重400克/只)洗凈,加入腌料(綠茶末50克,味精、雞粉、花椒粉各1...
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原料文昌雞100克,蘿卜50克,櫻桃果醬20克,鵝肝50克,五花肉100克,青瓜50克。做法將文昌雞煮熟制成白切雞;將蘿卜切厚片,做成醬蘿卜皮;將五花肉腌好吹干,燒烤成脆皮燒肉;將鵝肝去筋粉碎,加...
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原料妙齡乳鴿1只約200克,潮州鹵水汁500克,䒩莉花茶葉30克,糯米50克,紅糖100克。做法1.將鴿子洗凈后飛水至半熟,放入鹵水汁中小火煮15分鐘后,取出放涼。2.將茶葉、糯米、...
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常見的烤翅多是腌好后刷層蜂蜜直接入烤箱,此菜則有兩點改良:第一,雞翅中改刀成小塊,易入味且食用更方便;第二,原料先腌進底味,再裹一層“孜然糊”,烤好之后,雞翅外酥脆內細嫩,而孜然粒經高溫烘烤,那股...