當(dāng)前位置:廚藝資料
以下列出的資料類別為:菜譜文庫(kù) ─ 禽類野味 排序方式:普通資料優(yōu)先
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做法:1、把土麻鴨和土豆分別治凈并改刀成塊,下油鍋稍炸緊皮后,倒出來(lái)瀝油。2、凈鍋里放菜油和化豬油燒熱,先下姜片、豆瓣醬炒香,加花椒并摻鮮湯后,放甜面醬、醬油等調(diào)味,翻入高壓鍋并放入鴨肉塊和土豆塊...
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材料:原料:妙齡乳鴿1只香料:八角,柱皮,香葉,丁香各5克。調(diào)料:泰雕酒250克,鹽10克,糖20克,魚露10克,上湯500克。做法:1、乳鴿洗凈,飛水備用。2、放入香料和調(diào)味慢火煲30分鐘,再放...
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材料:原料:雞脯肉300克,蛋清10個(gè),鮑菇粒10克,水煮黃豆40克,圓蔥粒5克,菜心碎50克,肉粒15克。調(diào)料:黃豆醬10克,生抽、雞粉各2克,糖1克,鹽5克,色拉油6克。制作:1、將雞脯肉去除...
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提前預(yù)制:400克新鮮雞腰汆水。150克洋蔥洗凈、切絲。自制煲仔醬燒沸停火,放入雞腰浸泡20分鐘。走菜流程:1、500克石子涼油下鍋,中火將油溫?zé)涟顺蔁,然后繼續(xù)炸約5分鐘至石子溫度為230℃,...
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制法:1、把凈土仔公雞入沸水鍋中汆去血水,然后撈出用清水沖洗凈。另鍋摻水燒至70℃時(shí),放入土雞,下入蔥節(jié)、姜片、料酒和鹽,煮至剛斷生時(shí)起鍋,并放入冷湯中浸泡,待冷后撈出,斬切成細(xì)條,裝入用萵筍片打...
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制法:1、把現(xiàn)宰殺的兔肉剁成1厘米大小的丁,納盆加料酒及少量的鹽碼味,然后抓少許生粉拌勻備用。2、鍋中放自制紅油,先下干辣椒節(jié)、香料(香葉、白蒄、草果、八角、砂仁、茴香、桂皮、香草等)、花椒、姜片...
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三杯雞是江西特色菜,因烹調(diào)雞塊時(shí)加入甜米酒、豬油、醬油各一小杯,不放湯水,用炭火將雞塊燉熟而得名,后經(jīng)數(shù)次改良而成。常見的簡(jiǎn)單食材,經(jīng)過(guò)烹制,松軟可口的雞肉一定會(huì)讓顧客流連忘返。三杯雞的銷量在鹿港...
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這道菜和外婆家品牌一樣有名,當(dāng)屬外婆家暢銷菜的“當(dāng)家花旦”。茶香鴨選用2斤左右的嫩鴨做原料,先將嫩鴨鹵制入味,再改刀放入油鍋炸至約8成熟,使其表面呈金黃色,再放入龍井茶葉爆香,此款菜品外脆內(nèi)嫩、微...
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缽缽雞是辛香匯的一道明星涼菜,尤其受女孩子喜歡。不僅因?yàn)榭谖洞碳,上面鋪的一層酥脆花生,更是女孩子的最愛。如果研究女孩子的口味需求,這道菜很有代表性,既要有鮮辣刺激,還要有香脆口感,這種綜合性的口...
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關(guān)樊:武漢麗華園中餐行政總廚兼出品總監(jiān)銷售方略武漢的宴席講究四全,指的是“全雞、全鴨、全魚、全膀”,全雞目前市場(chǎng)上做的比較多的是白斬雞。到了冬季,食客的口味需求偏向濃郁型,喜歡香味足的菜肴,于是我...
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做法:1、鍋里入清水燒開,下肥腸、老抽、八角、香葉、辣椒和花椒,鹵熟便撈出來(lái)切成斜刀塊,待用。2、把鴨血切成片,酸菜切成節(jié),備用。3、凈鍋里放入適量色拉油,燒熱便倒入青紅杭椒、泡椒和酸菜節(jié)爆炒一兩...
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材料:主料:凈鴨1只。配料:蟲草2個(gè),雞茸50克(調(diào)好)。調(diào)料:精鹽、南酒、姜汁各5克,蔥段20克,姜片15克,花椒15粒,套湯500克。制作工藝:1、將鴨從背部開刀,摘洗干凈,放入水鍋內(nèi)焯透取出...
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預(yù)制醬汁:1、用料:發(fā)制好的干香菇500克切成黃豆粒大的丁,陽(yáng)江豆豉50克,蒜粒50克,蠔油100克,白糖25克,生抽150克,雞粉50克,美極鮮50克。2、鍋上火入花生油燒熱,先下入香菇和豆豉煸...
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原料:凈三黃雞600克、干蔥80克、生姜、大蒜、香菜節(jié)、沙姜粉、東古醬油、美極鮮、味精、生粉、色拉油各適量制法:1、把三黃雞剁成塊,納盆加沙姜粉、東古醬油、美極鮮、味精和生粉拌勻了碼味。另把干蔥、...
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制作:1、走地雞750克洗凈,剁成重約30克的大塊,沖洗干凈,加入蔥段、姜片各10克,料酒15克,鹽12克抓勻,腌漬30分鐘。2、金華火腿50克清洗干凈,切成5×1×1厘米的長(zhǎng)條;鮮蓮子100克洗...
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