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以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 禽類野味   排序方式：教程作品優(yōu)先
  • 手撕雞是先把原料放進(jìn)咸熱湯里浸熟，然后用手拆離骨、肉、皮，再以麻油、砂姜鹽拌勻，砌成雞的形狀上桌的一種做法，有的廚師會(huì)直接用白切雞來做。主料：斤重光雞一只調(diào)料：精鹽、砂姜粉、麻油各少許。做法：、先把精...
  • 鹽焗妙齡鴿先用姜、蔥、淮鹽、麻油把原料稍稍腌制，再蒸熟斬件上桌就成，這種做法適合一些既追求有傳統(tǒng)的鹽焗風(fēng)味，又想肉質(zhì)保持嫩滑的客人，比較方便快捷。主料：天乳鴿一只調(diào)料：粗鹽包，姜片、蔥段、精鹽、五香粉...
  • 砂鍋菜的烹飪很有講究，這一道是先用其他炊具把原料制成半成品，然后再把這些半成品轉(zhuǎn)入砂鍋“煨”制，菜肴一經(jīng)上桌，香味撲鼻，誘人食欲。材料：光鴨半只（約重克），姜片、蔥段、干辣椒段、蔥花各少許。調(diào)料：鹽、...
  • 創(chuàng)新菜一向都是大廚們的頭痛之事，因靈感這東西，說來就來，說走就走，沒有一個(gè)規(guī)律，令人難以捉摸。鑒于此，中華名吃學(xué)院特意給各位大廚們準(zhǔn)備了一些新菜式，希望能給大家提供一些創(chuàng)作靈感。兔肉是川菜的常客，金黃...
  • 在我國各地，幾乎都有啤酒鴨這道菜，其制法和風(fēng)味卻各有千秋。南昌啤酒鴨極好地體現(xiàn)了贛菜的燒制技法——要將菜燒至汁稠并微微吐油，成菜后其原汁能緊緊地包裹在原料上，這樣味才香濃。原料：本地老鴨只（約克）姜粒...
  • 燒，是指將原料入鍋后，加入湯或水，調(diào)味后先用旺火，再轉(zhuǎn)中火或小火使之成熟的一種烹制方法，其用途十分廣泛，可用于制作山珍、海味、禽畜、水產(chǎn)、蔬菜、豆制品、干果類等原料，而根據(jù)食材的不同，原料在燒制前需進(jìn)...
  • 特點(diǎn)：鮮醇濃香，菜形美觀。原料：鴨舌克（根），蟲草克（根），白蓮米克，鴨子只（約克），豬排骨克。調(diào)料：姜、蔥各克，川鹽克，紹酒克，胡椒粉、味精各克。制作：、用根條粗壯質(zhì)地好的蟲草，用溫水清洗泥沙，去根...
  • 口水雞是一道經(jīng)典的川菜作品，但是很多的酒店和廚師朋友制作的不夠經(jīng)典和地道，下面就向大家介紹是如何制作地道的口水雞：制作口水雞要點(diǎn)：、肉的鮮味是否濃郁，取決于雞的大小。雞要選斤的童子雞。殺好后一定要把血...
  • 酸蘿卜的酸味融入鮮美的鴨子湯里，使得鴨肉絲毫不膩，鴨肉性平溫補(bǔ)，讓這道湯如此溫和，妥帖，體現(xiàn)川人溫情，細(xì)膩的一面。用料：老鴨只，酸蘿卜克，泡菜水，鹽，料酒，胡椒粉少許，雞精，姜片，蔥段克，高湯，油做法...
  • 主料：嫩兔肉一只克材料：青筍克，干辣椒克，花椒克，蒜克，姜片克，淀粉克，泡椒克，豆瓣克，辣妹子一瓶。火鍋料，鹽，醬油，雞精，大蔥少許制作：兔肉切丁，加入適量的淀粉和醬油拌勻碼味一小時(shí)。鍋內(nèi)倒入油，燒辣...
  • 原料：鴨中翅個(gè)，青椒克，紅椒克。調(diào)料：精鹽克，味精克，雞精克，紅鹵水克，老干媽克。制作方法：將鴨中翅去毛，清洗干凈；紅鹵水入鍋中燒開后再放入鴨中翅鹵制分鐘，青、紅椒切成粒備用；將炒鍋放油燒制五成油溫，...
  • 原料：鴨腿個(gè)，尖椒克，小米辣克，水豆豉克，白芝麻克。調(diào)料：精鹽克，味精克，雞精克，香油克，特制鹵水克。制作：將鴨腿洗凈，尖椒、小米辣切粒；鴨腿入特制鹵水鍋中鹵分鐘，取出拼盤；將尖椒、小米辣粒入鍋中炒香...
  • 原料：鳳爪克。調(diào)料：蒜子、色拉油各克，干辣椒克，生抽克，味精克，蠔油克，茶油克，料酒克，胡椒粉克，雞粉克，高湯、水各克，姜片克。制作：、鳳爪切掉趾尖，沖洗干凈后焯水。、熱鍋入色拉油、茶油，放入姜片小火...
  • 這道菜的成菜特點(diǎn)是泡椒味濃厚，入口脆爽。主料：雞胗、雞腸、雞心、雞肝各克，子彈頭泡椒克，二斤條泡椒茸克，香芹克，泡姜末克。調(diào)料：醪糟汁克，味精克，雞精克，胡椒粉克，香油克，白糖克，豆瓣老油克，料酒克，...
  • “辣子雞丁”系用雞脯肉加泡紅辣椒等料炒制而成的四川名菜。泡辣椒俗稱“魚辣子”，是四川特產(chǎn)，川菜特需的調(diào)輔料。用泡紅辣椒烹制的辣子雞丁，具有色澤紅亮，鮮香滑嫩，咸鮮中略酸甜，又含有泡辣椒特有的酸、咸、辣...

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