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以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 禽類野味   排序方式：教程作品優(yōu)先
  • 原料：鴨舌150克，生菜30克，香蔥少許。調料：蠔香汁各300克，蔥香油30克。制作：1、將新鮮的鴨舌清洗干凈，投入沸水中煮至八成熟，撈起沖涼，浸入蠔香汁中約6小時，撈起后放在通風的地方，風干水分。2、取托盤，先鋪...
  • 原料：鄉(xiāng)村小公雞1只約2.5斤，紅魚子醬50克，蟲草花15克。調料：鹽8克，雞粉10克，白糖3克，白胡椒粒4克（味好美），蔥姜各5克，花雕酒8克，清水3000克。制作：1、小公雞洗凈放入水鍋中汆水5分鐘后，涼水洗凈備用。2...
  • 原料：烏雞爪去骨300克。調料：野山椒15克，鹽10克，清水2500克，雞粉8克，東古白醋20克，白糖5克，花雕酒10克，香葉5片。做法：1、烏雞爪放入開水鍋中，加入花雕酒5克汆水2分鐘后，放入冰水中激10分鐘，撈出備用。2...
  • 原料：三黃雞1只（殺好約2.5斤），竹簽12根。調料：鹽10克，沙姜粉10克，雞粉8克，廣東米酒30克，蔥姜各10克，純花生油50克。麻辣湯：包裝的老四川火鍋料30克，高湯400克，鹽2克，雞粉5克，白糖3克，古越龍山花雕酒5...
  • 主料：土鴨適量、魔芋適量輔料：大豆油適量配料：花椒、姜片、紅椒片適量制作：1、將土鴨宰殺治凈，斬成小塊投開水鍋里氽水，撈出來沖洗凈血水。2、炒鍋置旺火上燒熱，倒入適量大豆油，在把鴨塊下鍋爆炒至水分干時，...
  • 主料：去骨雞腿1根。輔料：胡蘿卜調料：胡椒面2g，料酒5g，海鹽1g。裝飾：苦菊，哈密瓜球，蘭心花。做法：1、雞腿碼味腌制20分鐘，包上胡蘿卜條，用保鮮膜塑成圓柱形，待用。2、雞腿放入64°的低溫機里面煮65分鐘即成...
  • 主料：雞腿50g。輔料：峨嵋山鮮筍絲10g。裝飾：橄欖，木瓜球，苦菊。做法：1、雞腿用開水煮6成熟放入冰水中冷撈起，切片即成。2、筍絲是鮮筍，買回家洗干凈，切絲飛水即成。3、口水雞醬汁放在筍子下墊底，切好雞片蓋...
  • 原料：清遠雞一只。調料：白芝麻適量(足夠蘸上一整只雞)，芝麻醬100克，花生醬50克，桂皮5克，花椒2克，香葉3克，甘草2克。做法：1、將藥材香料磨成粉狀，與芝麻醬、花生醬拌勻。2、清遠雞用拌好的醬料，腌制5小時，...
  • 原料：清遠雞半只，發(fā)好的花膠筒仔150g，浸好的羊肚菌10g。調料：鮑汁100g，頭抽50g，姜蔥20g，干蔥頭10g，蒜頭5g，彩椒少許，雞湯。做法：1、先將清遠雞斬件，用頭抽豉油腌制，備用。2、羊肚菌、花膠筒仔，用雞湯滾...
  • 原料：罐裝酸子姜100g，乳鴿一只。料頭：干蔥頭15g，彩椒10g，生姜15g，蔥段。調料：酸梅汁。做法：1、用鹵水將乳鴿浸熟，用滾油將乳鴿炸至金黃，斬件。2、爆香料頭，放入酸子姜，乳鴿，酸梅汁燜至入味，即可。制作人...
  • 主料：茶花雞半只600克.配料：青瓜0.5克，果仁0.3克，小米辣0.3克。 調料：鹽0.1克，糖0.2克，雞粉0.1克，辣椒醬0.6克，紅油0.4克，花生醬0.4克，香醋0.3克，醬油0.4克。做法：1、水中放入花椒、蔥、姜、八角、...
  • 主料：清遠雞500克配料：香菇50克，木耳50克，枸杞5克，荷葉1張。調料：鹽4克，蠔油2克，白酒1克，醬油1克，淀粉1克，白糖1克，胡椒粉1克，姜片1克。做法：1、將雞洗凈斬塊，放入香菇、木耳、姜片，加入調料腌制10-1...
  • 原料：鵝腸150克，脆藕尖150克，泰椒4克，姜蒜末共3克，小米椒3克。調料：自制鹵水150克，色拉油80克，雞精5克，鹽2克，麻油5克。制作：1、將鵝腸用自制鹵水鹵好待用。2、脆藕尖下鍋微炒干水分備用。3、鍋內加色拉油...
  • 原料：鴨胗，白蝦，菊花脆腸，毛豆節(jié)。輔料：鮮湯，蔥，姜，香葉，八角，桂皮，花椒粒。調料：鹽，味精，香糟鹵，古越龍山。做法：1、鴨珍和菊花脆腸分別加黃酒、蔥姜，蒸熟，入凈水冷卻。2、毛豆節(jié)處理好，同樣鍋中...
  • 原料：冰鮮兔耳1袋，香菜200克，美人椒20克，蒜泥20克。調料：鹽適、味精、白糖、酸辣鮮露、辣油香油花椒油各放適量。做法：1、兔耳自然解凍，備用。2、桶內加水、黃酒、蔥、姜、八角、桂皮、香葉各適量，燒開。3、把...

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