當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 禽類野味   排序方式：教程作品優(yōu)先
  • 原料：乳鴿只（克左右）。調(diào)料：醬油克，紅糖克，香油克，味精、克�！　≈谱觯骸　�、準(zhǔn)備白鹵水：先將香葉、桂皮、草果、花椒、八角等香料裝入湯料袋，加入清水煲兩至三小時(shí)，即可煲出一煲清香的白鹵水�！　�、浸乳...
  • 特點(diǎn)：酸辣開胃、色黃肉嫩。制作：歐海林，深圳小芙蓉餐廳經(jīng)理，國家高級(jí)烹飪技師，中國烹飪協(xié)會(huì)會(huì)員，湖南省烹飪協(xié)會(huì)芙蓉分會(huì)副秘書長，深圳烹飪名師。年，深圳市飲食業(yè)協(xié)會(huì)出版的《深圳名廚錄》中，因其對(duì)湘菜的發(fā)...
  • 特點(diǎn)：用一些高檔食材搭配比較普通的原料，提高了菜品毛利，如普通的“蒸滑雞”中加鮮靈芝克改良成“靈芝孢粉蒸滑雞”，成本增加元，售價(jià)由元提高到元，毛利翻了一倍多。制作：黃浩新，現(xiàn)任北京聚寶漁港行政總廚原料...
  • 榴蓮煲土雞是長沙龔得包餐廳的招牌菜，用榴蓮給雞調(diào)味，推出后很快成為家庭聚餐必點(diǎn)的菜肴。做法簡(jiǎn)介：、土雞塊斤（土雞當(dāng)天預(yù)制當(dāng)天售完，否則口感不鮮嫩）飛水后加高湯沒過，放入姜片克大火燒開，轉(zhuǎn)小火燉分鐘下入...
  • 原料：治凈的土雞半只，自制香辣粉克，酥花生克，子姜�？耍悴四┛�，小米辣末克，蔥花克，醋毫升，雞粉克，白糖克，鹽克制法：、把土雞入沸水鍋里煮熟后，撈出來晾涼了待用。、取一半的土雞斬成小塊，加自制的香辣...
  • 原料：土烏雞克，生姜片克，蒜頭克，干辣椒段克，小米椒�？耍晒鸹ǹ�，蔥花克，黃芪克，黨參克，衡東米酒毫升，鹽克，味精克，鮮湯毫升，菜籽油毫升制法：、把烏雞治凈并剁成塊，待用。、鍋里放菜籽油燒熱，先下入...
  • 特點(diǎn)：外酥內(nèi)嫩、孜香味濃、回味悠長。原料：仔兔兔腿肉克。調(diào)料：鹽克，料酒克，老抽克，桔皮絲（鮮桔皮切成的細(xì)絲）、雞精、姜、蔥各克，干海椒節(jié)克，青花椒克，姜、蒜米各克，胡椒粉、糖各克，孜然粉、克，豬油克...
  • 特點(diǎn)：鴨舌味鮮、軟糯，牛鞭蔥香味美，刀工精細(xì)，具有滋補(bǔ)功效。制作：賴小龍，高級(jí)烹飪技師，年《餐飲文化》雜志廚王爭(zhēng)霸大賽特等獎(jiǎng)，“詹王杯”第二屆全國中餐技能創(chuàng)新大賽金牌，奧運(yùn)美食中國超廚總決賽暨第四屆東...
  • 特點(diǎn)：醬香濃郁，色澤雋秀。制作：花惠生，是當(dāng)今中國廚師界的超重量級(jí)人物，現(xiàn)為法國世界名廚協(xié)會(huì)在中國大陸發(fā)展的唯一會(huì)員。他也是第一個(gè)以五星級(jí)酒店總廚身份率隊(duì)前往臺(tái)灣省交流的人，被稱為開展兩岸五星酒店廚師...
  • 特點(diǎn)：清辣爽口。制作：花惠生，是當(dāng)今中國廚師界的超重量級(jí)人物，現(xiàn)為法國世界名廚協(xié)會(huì)在中國大陸發(fā)展的唯一會(huì)員。他也是第一個(gè)以五星級(jí)酒店總廚身份率隊(duì)前往臺(tái)灣省交流的人，被稱為開展兩岸五星酒店廚師交流第一人...
  • 特點(diǎn)：鴨肉香濃、鴨汁醇厚。制作：花惠生，是當(dāng)今中國廚師界的超重量級(jí)人物，現(xiàn)為法國世界名廚協(xié)會(huì)在中國大陸發(fā)展的唯一會(huì)員。他也是第一個(gè)以五星級(jí)酒店總廚身份率隊(duì)前往臺(tái)灣省交流的人，被稱為開展兩岸五星酒店廚師...
  • 特點(diǎn)：吃法新穎、中西合壁。制作：花惠生，是當(dāng)今中國廚師界的超重量級(jí)人物，現(xiàn)為法國世界名廚協(xié)會(huì)在中國大陸發(fā)展的唯一會(huì)員。他也是第一個(gè)以五星級(jí)酒店總廚身份率隊(duì)前往臺(tái)灣省交流的人，被稱為開展兩岸五星酒店廚師...
  • 特點(diǎn)：做法新穎，口味獨(dú)特。制作：花惠生，是當(dāng)今中國廚師界的超重量級(jí)人物，現(xiàn)為法國世界名廚協(xié)會(huì)在中國大陸發(fā)展的唯一會(huì)員。他也是第一個(gè)以五星級(jí)酒店總廚身份率隊(duì)前往臺(tái)灣省交流的人，被稱為開展兩岸五星酒店廚師...
  • 以雞為原料的剁炒菜，傳統(tǒng)做法是不去大骨的，如今為了讓成菜口感更好，一般都會(huì)去掉大骨留下小骨，剁到細(xì)碎的骨渣被炒得酥酥的，搭配面餅一同上桌，很受食客歡迎。想要做好剁炒菜，炒制時(shí)一定要注意炙好鍋、多放油，...
  • 昆明石屏?xí)^的剁炒菜偏向于民族風(fēng)味。行政總廚彭澤利選取新鮮鹿肉為原料，去骨取肉，剁到細(xì)碎，鹿肉類似牛肉，肉質(zhì)較老，但通過斬剁，其肉筋全被斬?cái)�，口感不再發(fā)柴。做法則是彭總廚從紅河州的哈尼族那里借鑒而來，...

聯(lián)系
我們

手機(jī)
訪問
手機(jī)掃描二維碼

收藏
網(wǎng)站
頂部