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以下列出的資料類別為:菜譜文庫 ─ 禽類野味 排序方式:教程作品優(yōu)先
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改良點 在制作火鍋底料時,選用白酒浸泡后的鮮花椒調(diào)味,一是降低麻度,二是增加清香味。原料 鴨血150克,養(yǎng)好的泰國蝦仁100克,黃豆芽、水發(fā)東北木耳、龍大湯粉、水發(fā)黃喉、黑毛肚、火腿片各50克。調(diào)料&n...
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賣點 此菜借鑒了麻辣鴨脖的做法,又選用了粵菜中的常用烹飪原料和粵菜常用的鹵水調(diào)料,創(chuàng)新出的菜品口味迎合了北方人吃不得太重麻辣味的口感需要,味道獨特,得到食客的好評。原料 鵝頭2只(約200克)。調(diào)...
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賣點 此菜根據(jù)紅燒大番鴨改良而來,改變傳統(tǒng)的用青紅椒、洋蔥塊、辣椒醬紅燒的方法,選用3年以上的郫縣豆瓣烹制,回味悠長,加入炸過的土豆,既能調(diào)節(jié)口味,又容易控制成本。原料 大番鴨1只(重約4千克,可...
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原料 鴨頭10個。調(diào)料 蒜片30克,圓蔥條、青椒條、干辣椒、紅椒條各10克,金絲芹段、熟香菇條各15克,香蔥葉5克,白芝麻4克,A料(南乳汁500克,李錦記舊莊蠔油、海鮮醬、二鍋頭各100克,廣東米酒30克,麥芽...
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口水絕技 用小木棒輕輕捶敲,可以使雞肉的組織纖維松軟,有利于調(diào)味汁滲透。原料 三黃雞腿2根(約800克),去皮生花生30克?谒 口水油50克,芝麻醬5克,紅油辣椒10克,白糖3克,口蘑醬油15克,味...
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原料 鴨頭10個,雞架150克,鴨架200克,豬骨300克。調(diào)料 蒜片、干辣椒各20克,A料(花雕酒、魚露各30克,廣東米酒、海天生抽、二鍋頭、玫瑰露酒各40克,美極鮮醬油、大紅浙醋各30克),B料(圓蔥條、青紅椒...
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賣點 此菜造型別致,外酥里嫩,將鵝肝先鹵再炒制,增加了原料的鮮香味,口感更濃香。原料 法國鵝肝200克,芝麻50克,蔥花50克。野山椒切丁50克調(diào)料 特制鹵水1千克,面粉150克,鹽5克,味粉10克,雞粉...
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特制紅湯蔬菜熬制,爽口又清香。創(chuàng)意 湯汁紅亮,香辣咸鮮,鴨掌口感軟嫩帶脆感,具有典型的渝菜風格。原料 鴨掌8只,鮮筍150克。調(diào)料 鹽、味精、蔥花、熟花生仁、白芝麻、醋各5克,白鹵水1500克,小米...
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原料 大王蛇1500克。調(diào)料 椒鹽25克,蛇汁1千克,色拉油75克。制作 1.大王蛇宰殺扒皮后洗凈,去尾,用刀在背上拍后斬成6厘米長的段,焯水后放在高壓鍋中壓10分鐘,取出沖涼。2.高壓鍋放入1千克開水,再...
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改良點 天目筍代替四川筍,口味有所差異。制作過程中,添加了大量白糖,使菜肴的口味更貼近上海人的飲食習慣。原料 放養(yǎng)土公雞1只(毛重約1500克),鮮天目筍尖150克。調(diào)料 白糖25克,味精8克,去皮酥...
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原料:蜂蛹200克。調(diào)料:姜米15克,蒜米15克,油炸腰果150克,蔥花8克,湘西干椒節(jié)15克,色拉油25克,椒鹽15克,味精15克,香油10克,生粉50克。 制作:1、將蜂蛹拍上干生粉,下七成熱的油鍋中炸3分...
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原料:養(yǎng)殖花蛇1千克。調(diào)料:味精10克,雞精10克,李錦記蒸魚豉油50克,料酒5克,紅油100克,五香粉10克,阿香婆麻辣鮮10克,高湯1千克,麻油10克,美人椒400克,姜片5克,大蒜籽15克,香菜末5克,自制香辣醬50克。&...
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原料:熟兔肉500克。 配料:雞蛋2個,面粉少許。調(diào)料:色拉油1500克(約耗100克),料酒、花椒鹽各10克,味精1克,水淀粉50克,精鹽2.5克,醬油25克。 制法:將熟兔肉放入碗內(nèi),加入料酒、醬油,上屜蒸酥爛...
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創(chuàng)意:用大量孜然調(diào)制的干鍋醬在香辣的同時,還平添了不少孜然的特有香味,賦予了干鍋菜與眾不同的風味。原料:仔兔1250克(兔頭留用),青紅椒塊、干蔥塊各30克。調(diào)料:菜子油20克,蒜米、泡姜米、小米椒粒各10克,...
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原料:熟三黃雞150克,熟雞心(方法同煮三黃雞)150克,米涼粉80克。調(diào)料:自制紅油辣椒面50克,青花椒油50克,老姜蓉5克,蒜蓉5克,特制紅油250克,香油5克,油炸去皮花生20克,蔥絲、熟芝麻、香菜葉各5克。制作:1...