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以下列出的資料類別為:菜譜文庫 ─ 禽類野味 排序方式:教程作品優(yōu)先
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原料:土雞1只(約1000克),馬蹄(即荸薺)、冬菇各200克,餛飩皮、春卷皮各8片,彩椒1個,蔥絲、胡蘿卜絲各15克,蘭花2朵。 調(diào)料:鹽、雞精、味精各8克,蠔油10克,胡椒粉5克,雞蛋清20克,生粉10克,色拉油100...
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原料:雞腰150克,熟牛鞭花150克,西芹100克。調(diào)料:泡紅椒100克,青椒、泡姜、料酒各50克,白醋、蔥節(jié)、雞粉、生粉各10克,蒜片、味精、野山椒、姜片各20克,泡椒油、鹽各15克,胡椒粉5克,水淀粉30克,雞湯100克,...
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亮點:蟬蛹同馬蹄等一起做成排,搭配合理、大膽。原料:金蟬350克,雞蛋2個,芝麻20克,蔥花、姜末各少許,馬蹄末30克。調(diào)料:花生油1000克,鹽3克,味精5克,糖3克,面包糠50克,淀粉20克,卡夫奇妙醬50克。制作:1...
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亮點:擺盤別具一格。原料:蟬蛹500克,粉絲200克。調(diào)料:花生油1000克,鹽3克,味精3克,大蒜粉5克,糖10克,生粉、面粉、糯米粉各8克,雞蛋1個。制作:1、把粉絲放入油中炸至膨脹,洗好的金蟬擠干水分,放入鹽、味精、...
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賣點掌中寶一般都是腌漬后直接滑油、炒制,本菜卻將腌好的掌中寶掛糊炸后再炒。成品口感外酥里嫩,香辣爽口。原料掌中寶500克。調(diào)料A料(鹽、雞精、料酒各3克,胡椒粉2克),花生油1千克(約耗60克),B料(花椒、馬...
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賣點 火鍋菜結(jié)合了湯鍋和熱菜的優(yōu)點,比熱菜量大、味濃;比火鍋湯少,半湯半菜,風(fēng)味獨特。三香三雜鍋油紅湯亮,三雜味道鮮美,三香(香菜、香蔥、香芹)脆嫩爽口。原料 雞雜(雞肝、雞心、雞肫片)、熟豬...
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賣點 此菜將動物內(nèi)臟合理利用,成本低廉,湯色紅亮,三雜風(fēng)味濃郁,蘸水香辣味鮮,葷素搭配合理,營養(yǎng)豐富。原料 雞雜片、熟豬肚條、熟豬大腸塊各300克,西紅柿片、黃豆芽各50克,金鉤20克,時令蔬菜6盤。...
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原料:內(nèi)脂豆腐1盒,雞脯肉200克,竹蓀50克,煮熟的豬肚30克,煮熟的雞肉30克,火腿30克。調(diào)料:雞蛋清3克,干淀粉30克,水淀粉10克,化豬油50克,化雞油10克,鹽10克,胡椒粉1克,味精3克,料酒10克,鮮湯500克,色...
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原料:樟茶鴨1只約1000克,糯米200克,臘肉50克,青豆500克,香菇20克。調(diào)料:鹽5克,味精3克,色拉油1000克,蛋清淀粉(一個蛋清放15克淀粉,和勻即可)20克。制法:1、將樟茶鴨去頭、去腳、去翅,從背上開刀去骨取...
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賣點 色澤醬紅,咸鮮微甜,醬香味濃,用鮮的紫蘇葉卷食,特殊的香味非常誘人。原料 凈鴨脯300克,紫蘇100克,蔥絲50克。調(diào)料 甜面醬45克,白糖20克,鹽2克,味精、姜末、香油各5克,料酒10克,色拉油...
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提速點 處理兔柳的時間控制在開餐前30分鐘,花生芽則可以按照每餐的用量預(yù)先加工,用清水浸泡即可。原料 花生芽400克,兔柳200克。調(diào)料 A料(濕淀粉10克,蛋清1個),B料(辣妹子醬、料酒各10克,阿香...
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創(chuàng)意 鳳爪做涼菜幾乎是清一色的野山椒味,沒特色,客人也吃膩了,F(xiàn)在用糊辣椒調(diào)味,口味很特別,而且成菜紅紅亮亮,誘人食欲。原料 鳳爪500克,小芹菜末、香蔥段各10克,紅椒丁、杭椒圈各8克。調(diào)料 ...
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旺銷理由 在傳統(tǒng)烤鴨的基礎(chǔ)上,改用燒味鹽、燒汁醬腌漬仔鴨內(nèi)膛,讓香味從內(nèi)向外滲透,入味更深。原料 活仔鴨1只(重約500克),生菜葉20克。調(diào)料A料(姜片3片,蒜末、圓蔥末各50克,燒味鹽、燒汁醬各15克...
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原料:北京烤鴨肉100克,蔥、黃瓜各50克,面包糠250克,糯米紙5張。調(diào)料:甜面醬250克,白糖100克,鹽5克,料酒10克,色拉油520克,雞蛋3個,妙靈醬30克。制法:1、將烤鴨肉切成小丁,蔥和黃瓜也切成小丁。2、鍋上火...
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口水絕技 江蘇人不想吃得太辣,在熬制紅油時,要加入甘草來中和紅油的辣度,讓汁水辣得滋潤。成菜同時具備麻、辣、鮮、香、嫩、爽6種風(fēng)格。原料 三黃雞1千克,熟白芝麻20克,熟花生25克?谒 A料(...