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以下列出的資料類別為:菜譜文庫 ─ 禽類野味 排序方式:教程作品優(yōu)先
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口水絕技 色澤紅亮,味厚香醇。看似內容簡單:白斬雞+紅油+調料,其實細節(jié)很有內容。白斬雞拿刀背拍過,松散無骨,很容易浸透紅油入味,帶一份雞肉回家,下一碗陽春面,瀝去面湯,幾勺紅油澆下,擱幾條雞肉,人...
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旺銷理由 此菜改良傳統(tǒng)做法,變燴菜為炒菜,賣相口感都不錯。原料 蝦仁、筍片、雞胸、熟豬肚、黃玉參、熟五花肉各100克,全貝50克。 調料 A料(鹽、味精各5克,雞蛋液40克、淀粉15克...
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原料:竹筒1個,6、7個月的仔雞1只(凈重約500克)。調料:色拉油50克,鹽4克,味精4克,胡椒粉2克,香油2克,料酒10克,郫縣豆瓣醬3克,姜3克,蒜片3克,瀏陽豆豉10克,干椒10克。制法:1、把仔雞剁成2厘米見方的小...
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原料:草原興發(fā)兔后腿2只。調料:川式鹵水2斤,七星椒辣椒面40克,花椒面5克,味精5克,青紅椒米5克,孜然粉15克,美極醬油2克,香油2克,干淀粉3克,姜蒜米、蔥花各2克,芝麻粒2克,花椒油3克,色拉油2000克。制法:...
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原料 仔兔肉1千克。調料黃酒500克,椒鹽50克,A料(山柰、八角各20克,桂皮10克,草果4個,丁香10克,香樟葉5克,鹽30克,雞粉20克),麥芽糖水溶液18克,色拉油1千克(約耗70克)。 制作 1.仔兔肉洗凈...
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原料:飼養(yǎng)大雁的肚250克,春筍150克,新鮮紅辣椒150克,大蒜子100克。調料:醬油5克,色拉油10克,蔥段5克,A料:辣妹子醬5克,老干媽辣椒醬25克,美極鮮味汁5克,啤酒200克。B料:鹽3克,味精、雞精各2克,芝麻油1...
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原料:鮮雞脯肉250克,自制薄餅12張,熟松仁5克。 調料:海鮮醬5克,甜面醬5克,雞精3克,紅曲汁1克,色拉油500克,青紅椒丁各2克。 制作:1、鮮雞脯肉切丁,上漿,入...
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用鴨血和魚肉制作血旺菜,搭配很巧妙,口味有較大提升,同時加入大量蔬菜,營養(yǎng)搭配更合理。簡單介紹制作方法:草魚片上漿備用。鴨血改塊后汆水。鍋入底油,入甜白菜、香芹、蒜苗,旺火炒至斷生,墊入盤底備用...
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此菜也是翠味香美食城新推的、已成招牌的旺銷菜。此菜選用仔雞,用大量蔬菜蓉腌制,然后掛脆皮水風干,密封后久蒸,蒸過的雞肉酥爛,骨頭都軟了,然后再炸定型,上桌之后不用服務員分餐,只要用筷子一撥,雞肉就掉下...
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原料:干鴨腸80克,干鴨胗80克,脆椒15克,小米辣15克,香菜5克。調料:家樂辣鮮露2克,美極鮮味汁2克。 制作:1、將干鴨腸、干鴨胗入清水浸泡1小時左右至剛剛回軟(略回軟的鴨腸、鴨胗容易炸透),撈出后分別入...
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一碗雞蛋液、一個燒熱的石盤、一份炒好的鴿雜,上桌后由服務員將蛋液澆在石盤內,待凝固后倒入炒好的鴿雜,蛋香味濃,就餐氣氛熱烈。原料:鴿雜(鴿心、肝、胗)400克,雞蛋2個。調料:a、姜汁50克、料酒10克、...
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賣點:用鮮姜汁調成沙姜汁,做兔肉增香遮腥。原料:兔腿肉350克,干蔥頭100克,菜心200克,彩椒塊(青、紅、黃各20克)。調料:自制新沙姜汁150克。制作:1、兔腿用小流水沖洗10分鐘,去骨切成丁,上漿備用。2、菜心...
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原料:凈烏雞1只,自制雞丸8個,茶樹菇80克。調料:蔥段、姜片、料酒各3克,味精10克,雞精15克,雞油10克,鹽10克,高湯2千克,枸杞3克。制作:1、烏雞斬成重約15克的塊,入開水大火飛水2分鐘;茶樹菇切6厘米長的段...
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原料:母雞1只約1千克。調料:郫縣豆瓣老油30克,鹽10克,味精2克,冷鮮湯100克,秘制紅湯300克,蛋清90克,水淀粉30克,香菜3克。制作:1、取雞頭和雞小腿,入開水鍋中大火煮20分鐘至熟。2、雞脯肉去骨,用刀背斬細...
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原料:雞2000克,紅椒、洋蔥各20克。調料:鹽、味精、姜、蒜各5克,蒜苗5克,米酒10克,色拉油1000克(實耗100克),鹵水2000克(骨頭湯放八角、桂皮、白蔻、香葉煮開制成)。制法:1、大火將水燒沸,雞汆水后沖涼洗凈,放...