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以下列出的資料類別為:菜譜文庫 ─ 素菜 排序方式:普通資料優(yōu)先
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把南瓜500克蒸熟了過篩,納盆后加生粉100克、澄粉100克、豬油50克和面粉100克揉勻,上籠蒸熟后取出來放涼,然后用手捏制成南瓜形,沾面包糠后下油鍋炸至色金黃時,撈出即可。...
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綠豆釀蓮藕,做法簡便,口感軟糯,制作中選藕很關(guān)鍵。蓮藕四季均有上市,以夏、秋的為好,夏天的稱為“花香藕”,秋天的稱為“桂花藕”。一整根蓮藕當中哪里最鮮嫩?拿同一根藕來說,最好選前三節(jié)比較短粗的部分,呈...
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創(chuàng)意由來:黃椒醬是前幾年比較流行的醬汁,如今我經(jīng)過改良,在其中加入了少許的海米末以增加鮮味,加入了雞油以增香和增添油潤度,最后與鐵棍山藥一起入籠蒸制成菜。另外,這種改良過的醬料還可用來蒸制絲瓜、豆腐、...
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成都知名的老字號餐飲企業(yè)—蜀風園的部分廚師,在該公司廚政總監(jiān)彭建的帶領(lǐng)下,前往雙流縣金水緣酒樓,與該店的廚師一起,就菜品研發(fā)、廚房管理等方面進行了一次現(xiàn)場交流。在此次交流活動中,蜀風園的彭建特別提到了...
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紅薯丸子大家都很喜愛,裹上杏片,再加上用菠蘿做的餡料,成菜色澤金黃,酸甜適口,女士、兒童、年輕人特別喜愛。原材料主料:蒸熟紅薯泥200克,杏片50克,糯米粉、圣女果各100克,菠蘿300克。調(diào)料:白糖250克,冰糖...
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長沙金源大酒店有一道“青椒燜香干”,開店至今一直是回頭客必點的菜肴。此菜選用長沙本地產(chǎn)的“德字”香干,小火鹵制5分鐘,加青椒煸炒而成。廚師長周佳彪說:“這么簡單的一道菜旺銷十幾年,最大的關(guān)鍵就是鹵水。傳...
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亮點:顏色碧綠,清鮮爽口。制作:1、新鮮蠶豆入三成熱油中過油至斷生、表皮爆開撈出(也可選擇冰鮮蠶豆,自然解凍后拉油,因為冰鮮蠶豆本身已經(jīng)斷生,可縮短拉油時間)。蒜苔洗凈備用。2、鍋入底油燒熱,下蒜苔煸香...
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創(chuàng)意由來:我們店的切片面包主要用來做三明治,開封后剩下的放久了會變質(zhì),非?上,于是我們就想到把它用于其他甜品的制作。后來受炸春卷的啟發(fā),把切片面包壓扁后包上餡料,中間加上蘆筍條炸成酥卷,成菜清新大方...
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此菜中用到的藕和山藥都是去皮切片后洗凈直接炒制的,并沒有飛水,防止原料兩次加熱而熟透失去爽脆的口感;調(diào)味時用自己調(diào)制的辣醬,咸鮮香辣。原料:藕200克,山藥100克。調(diào)料:自制辣醬15克,味精2克,雞粉2克,高...
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創(chuàng)意由來:由“麻醬鳳尾”聯(lián)想到“麻醬藕片”,再把麻醬藕片變成熱菜,就誕生出一道香甜回咸、麻醬味濃的麻酥藕。藕是脆脆的,芝麻醬濃香,搭配在一起,爽口但不單調(diào)。味型:甜香回咸,麻醬味濃。同行點評:藕做成以...
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辣蘿卜口感脆甜,爽口開胃,是酒店餐桌上常見的養(yǎng)生小菜,受歡迎度堪比大魚大肉。要想做出清甜﹑脆爽﹑辣味十足的辣蘿卜是需要技巧的:1、首先從選材上要選用新鮮的白蘿卜,新鮮白蘿卜汁多味美,口感更加爽脆。2、其...
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紫甘藍營養(yǎng)豐富,既可生食,也可炒著吃。含有豐富的維生素C、E和維生素B族,以及豐富的花青素甙和纖維素等,備受人們的歡迎。經(jīng)常食用,能夠強身健體﹑增強人體活力,增強胃腸功能,促進腸道蠕動,以及降低膽固醇水平...
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亮點:把大個紅薯切成小塊炸制,配上炸好的土豆松讓味型更豐富。炸好的紅薯塊擺放在盛器中,中間墊上一張餐廳特別定制的水墨畫紙巾,古樸又別致。作者:劉全剛,現(xiàn)任成都寬巷子3號會所行政總廚。做法簡介:1、紅薯20...
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節(jié)瓜又名毛冬瓜,是我國南方的特色蔬菜,其水分含量較大,肉質(zhì)比冬瓜更為滑嫩,常用于炒食、煲湯。劉全剛把新鮮的嫩節(jié)瓜從中間挖空,取肉切粒后加濃湯、燕麥粒煮到濃稠,再盛入節(jié)瓜中,美味又養(yǎng)生,受到女性食客及“...
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把黃金葉野菜放入盆內(nèi),加入純凈水和泡菜營養(yǎng)鹽浸,泡3分鐘后,再放入冰塊浸泡2分鐘,到時將黃金葉撈出來,裝入墊有干冰的盆里,撒上事先做好的玫瑰紅色魚子[注],配芥末味和鮮椒味碟一起上桌。上桌后,當著客人的面...