當(dāng)前位置:廚藝資料
以下列出的資料類別為:菜譜文庫 ─ 素菜   排序方式:普通資料優(yōu)先
  • 亮點(diǎn):借鑒膠東農(nóng)家的做法,土豆先用高湯煨熟,走菜時(shí)用香濃味厚的清蒸豬肉罐頭爆鍋,再放蟶子提鮮、加韭菜增香,一道看似不起眼的小菜,每個(gè)月都能穩(wěn)穩(wěn)賣出上千份。隨著“公宴”的減少,往日選材和價(jià)格“高大上”的...
  • 制作流程:1、白蘿卜一根去皮擦成絲,入沸水焯透去掉異味。2、鍋下料油(色拉油加蔥、姜、蒜熬制而成)50克燒熱,加入干紅椒絲15克熗鍋,下蘿卜絲400克小火煸炒均勻,烹入少許雞湯,調(diào)適量鹽、味精,撒入香菜梗,轉(zhuǎn)中...
  • 招牌賣點(diǎn)瑪珈——成都的一款新原料,其顏色微黃,口感綿密,吃起來像“面土豆”一樣,有活化細(xì)胞、調(diào)節(jié)內(nèi)分泌等功效,如今這種原料已經(jīng)在成都流行開來,岷山飯店也搭上這趟順風(fēng)車,用其打造出一款熱銷涼菜:將瑪珈切...
  • 特點(diǎn):柔韌鮮軟。制作方法:1、白菜干洗凈,放入清水中泡15-20分鐘,然后入沸水焯透,擠干水分。2、取200克白菜干入盤,帶一碟肉醬(鍋下底油燒熱,加入五花肉末炒熟,撒蔥花炒香,倒入東北黃豆醬翻炒均勻,下少許高...
  • 這款面點(diǎn)在營(yíng)養(yǎng)搭配上下足了工夫。玉米面和糯米粉混合調(diào)制面團(tuán),不僅讓外皮吃起來口感更好,而且色澤金黃。用紅薯和芝麻醬調(diào)制的餡料口味濃香,又不失健康。主料:糯米粉200克,玉米面100克。調(diào)料:白糖20克,芝麻紅...
  • 制作流程:1、小瓜(即西葫蘆)300克切塊,汆水。2、鍋入底油,下香辣醬20克炒香,加入少許清水稀釋熬開,放入小瓜翻燒1分鐘,勾芡后盛入石鍋。  特點(diǎn):香辣味。...
  • 原料:土豆500克,蒜苔15克,紅小米辣5克,洋蔥絲30克調(diào)料:香辣醬50克,孜然1克,紅油10克。制作:1、土豆切成刀背厚的片,放入清水中泡去淀粉,飛水后入五成熱油炸至表皮干香。2、蒜苔切丁、紅小米椒切圈。3、炒鍋...
  • 這是魯班酒店的一道原創(chuàng)素菜,亮點(diǎn)在于用板栗加高湯打出的汁煨制娃娃菜,按位上桌,成本不高,菜品醇香清鮮。批量預(yù)制:鮮板栗(或罐頭裝板栗)200克納入料理機(jī),灌入高湯600克打成汁,過濾掉粗渣后即成栗蓉高湯。制...
  • 前幾年做“國(guó)宴”時(shí),店里共有150多道精品高檔菜。如今只保留了這一道白菜,其余無一幸存。此菜選料家常,通過廚師的巧手快速擺出花形,灌入自吊高級(jí)清湯蒸熟,菜品清鮮養(yǎng)生,把普通食材做出了不普通的效果,極受顧客...
  • 創(chuàng)作思路:傳統(tǒng)的老醋花生汁太稀,很難裹在花生上,所以汁水上面的花生往往不夠入味,大廚將做法加以改良,不用味精調(diào)味,加入冰花梅子醬,起到酸甜黏稠的效果,清涼脆爽。原料:花生米500克。調(diào)料:老醋花生汁200克...
  • 用冬瓜做菜很難賣出高價(jià)錢,但是這道菜卻做到了。我們將冬瓜切成大片,蒸制后搭配芝士片一起掛糊浸炸,成品外酥里嫩,創(chuàng)意十足,是年輕食客的最愛。原材料主料:鮮冬瓜300克,芝士片3片。調(diào)料:鹽、味精各5克,清湯3...
  • 此菜由黃金流沙土豆演變而來,利用南方的水果紅毛丹,和自制酸奶融合成菜,從賣相上就已經(jīng)抓住客人的眼球,成菜外酥里糯,酸甜適口,還具有水果的清香。原材料主料:紅毛丹16個(gè),自制酸奶100克。調(diào)料:藍(lán)莓醬、白糖、...
  • 特色:綠豆餅、臭豆腐、香椿段,看似不相干的原料搭配炒制,給客人帶來特殊的味覺體驗(yàn)。原料:安徽蒙城綠豆餅400克,臭豆腐200克,香椿段、蔥白段各80克,青、紅椒圈各50克。調(diào)料:色拉油1千克(約耗80克),蒸魚豉油2...
  • 特色:這是一款改良土菜。采用廣東啫啫焗的方法烹調(diào)地瓜,用刀板香增香,菜肴成本低,口味卻非常棒。原料:黃瓤地瓜400克,刀板香100克,青、紅椒圈各15克。調(diào)料:蒜子50克,干蔥頭塊30克,三合油300克,色拉油800克...

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