當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 葷菜   排序方式：普通資料優(yōu)先
  • 亮點：咸蛋黃、松花蛋、香椿、雞蛋和豬肉餡蒸在一起，味道口感均稱奇。原料：豬肉餡200克，蒸好的咸鴨蛋1個，松花蛋1個，鮮香椿50克，雞蛋3個，荷葉餅10張。調(diào)料：天津甜面醬25克，東古一品鮮醬油20克，鹽5克。制作：...
  • 原料：餛飩皮250克，肉末100克，生粉15克。調(diào)料：鹽4克，味精2克，白糖100克，陳醋35克，紅酒50克，生姜米20克，香蔥米10克。制作：1、將肉末、10克生姜米、香蔥米、生粉、2克鹽、味精調(diào)成餡，包入餛飩皮做成餛飩生坯...
  • 1、小龍蝦500克剪去鰓、小腳，刷洗干凈待用；豬筒骨斬成兩段，修成10根手抓骨，飛水沖洗凈待用。2、鍋上火加寬油燒至六成熱，分別下手抓骨和龍蝦炸至發(fā)硬，控油待用；另起鍋上火加底油，煸香姜片、京蔥，再加叉燒醬3...
  • 制作/鄧文勇原料：鮮蓮藕750克，肥膘肉100克，剪好的鮮荷葉10張。調(diào)料：濕淀粉25克，枸杞10粒，雞蛋清2只，姜汁10克，鹽3克，雞精5克，白胡椒粉2克。制作：1、藕去皮洗凈，打成蓉，肥膘肉打成蓉，雞蛋清打勻待用。2、...
  • 亮點：蒜的香味、花生醬的濃郁，加油咖喱的微辣，讓這道老菜給人不一樣的感覺。原料：蘆筍50克，羅漢筍50克，五花肉300克,姜、蒜片各5克。調(diào)料：鹽2克，味精3克，高湯150克。A料：蒜香粉5克，蒜汁10克，頂好花生醬1克...
  • 亮點：這可是真正的“三層”肉，有豬大腸、雞翅中、蝦仁三層組成，而不是包括皮、肥膘、瘦肉三層的五花肉，外脆里嫩，口感多變，同時加入香料同蒸，沒有異味。原料：小棠菜10棵，豬大腸頭300克，雞中翅10件，竹節(jié)蝦2...
  • 原料：米豆腐500克，鹵牛肉末50克，紫菜5克，洋蔥絲50克，高湯100克，紅椒米10克。調(diào)料：郫縣豆瓣10克，味極鮮5克，燈籠泡椒5克，胡椒粉1克，十三香2克，姜蒜末5克，蔥花5克，廣東米酒10克，香油1克，味精1克，雞精3...
  • 創(chuàng)意由來：我們店有道“芋兒風(fēng)沙羊排”，已推出一兩年，最近有客人反應(yīng)都吃膩了，點菜率也有所下降，我想起在《中國大廚》雜志上見過一道“羊排甘蔗煲”，這種搭配本身就不錯，我試做成香辣孜然味型，客人很愛吃。原...
  • 原料：上海熏骨750克。調(diào)料：自制避風(fēng)塘料250克，色拉油1千克，陽江豆豉10克，青紅椒丁、洋蔥丁各10克。制作：1、上海熏骨改成5厘米長的段，入七成熱的油中小火炸2分鐘，至醬紅色撈出，圍放在盤邊。2、鍋留底油燒至五...
  • 味型：蒜香味原料：豬二刀肉（半肥半瘦的帶皮豬腿肉）400克，沖菜（利用富含芥末素的大芥菜在輕微發(fā)酵的情況下制成的，川南叫沖菜，川西叫沖沖菜，川東一帶叫沖辣菜，有芥末味，購買方式：0750-3733740）50克。調(diào)料：...
  • 原料：活桂魚、金華火腿、香菇制法：桂魚宰殺洗凈，頭尾入味，掛干淀粉炸成金黃色裝盤，魚中段取肉敷片，一部分片捲入切好的火腿、香菇、冬筍三絲，上屜蒸熟裝盤澆玻璃汁；另一部分魚片抹上魚泥夾上筍條捲起，粘上芝...
  • 原料：豬手1000克。調(diào)料：八角、桂皮各5克，色拉油100克，精鹽5克，姜10克，白糖l00克，辣妹子20克，華佗粉3克（即華佗牌的五香粉，可用其他牌子代替），高湯1000克。制法：l、豬手去毛切成兩半，刮洗干凈后汆水待用...
  • 原料：豬肚一只約750克，瓦片一塊。調(diào)料：色拉油2000克（實耗50克），紅椒絲、姜絲各15克，辣妹子、蔥白段各15克，精鹽、味精各15克，蠔油10克，胡椒3克．制法：1、將豬肚刮洗干凈，切成細(xì)絲，發(fā)制成脆肚絲。2、鍋置...
  • 原料：仔山羊肉350克，鮮紅尖椒50克，香菜80克。調(diào)料：茶油75克，香油20克，料酒15克，阿香婆辣醬15克，精鹽5克，雞精3克，干淀粉3克，醬油2克。制法：1、香菜洗凈瀝干墊在盤底。2、鮮紅椒洗凈，去蒂切圈。仔羊肉刮洗...
  • 原料：臘肉250克，臘魚250克，臘鴨150克，油尖椒50克，臘八豆150克，蒸熟的豆豉15克。調(diào)料：色拉油750克，干椒末10克，雞精6克，料酒10克，蔥花2克。制法：1、臘肉、臘鴨洗凈，上籠大火蒸50分鐘，切成0.2厘米厚的片。...

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