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以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 葷菜   排序方式：普通資料優(yōu)先
  • 原料：小牛肉500克，水發(fā)黑筍50克，大蒜50克，洋蔥500克。調(diào)料：辣妹子醬150克，豆瓣醬25克，啤酒500克，排骨醬25克，川椒50克，白糖3克，味精15克，雞精15克，姜片5克，香葉2克，草果2克，八角5克，豆油50克，大油5...
  • 原料：牛里脊500克，大頭菜（即卷心菜）100克。調(diào)料：蠔油25克，啤酒50克，味精15克，香油0.5克，嫩肉粉0.2克，雞蛋清15克，生粉、蒜汁各25克，老抽5克，白糖15克，沙茶醬25克，鹽5克，雞粉5克，濕淀粉5克，色拉油75...
  •   少見的方斗（形狀似農(nóng)村打米機方谷斗），帶上火煮雪山老臘肉和深山竹筍�；蛑苯映曰蛘核乩苯氛核裕S心所欲，別有情趣。原料：高原老臘肉、深山干竹筍各1000克,豬棒子骨、黃豆芽熬制的鮮湯5000克。調(diào)料...
  • 原料：豬腳750克，黃豆250克。調(diào)料：鹽10克，雞精2克，胡椒籽2克，味精2克，蔥、姜各10克，米酒10克，湯粉10克。制作：1、先將豬腳刮毛洗凈，剁成2.5厘米見方的方塊，在沸水中氽10分鐘左右汆去血水，黃豆用清水浸10個...
  • 原料：牛腱子肉250克，青椒50克，西芹40克。調(diào)料：鹵汁100克，香醋5克，醬油2克，鹽5克，姜、蔥各10克，牛肉上湯500克，味精3克，熟色拉油10克，汾酒50克。制作：1、將牛腱肉加鹽、蔥、姜碼味3小時，西芹洗凈切成象牙...
  • 原料：帶皮牛尾300克，鮮筍100克。 調(diào)料：紅油100克，郫縣豆瓣醬50克，干辣椒20克，泡辣椒20克，花椒20克，鹽10克，白糖5克，雞精5克，胡椒粉3克，料酒20克，醬油10克，水1500克。制作：1、將牛尾洗凈改刀成3厘...
  • 原料：豬肘子肉200克，蕎面100克。 調(diào)料：白鹵水2000克（見廚藝先鋒版），鹽5克，白糖5克，味精5克，醋20克，醬油10克，辣椒油20克，蔥花2克。 制作：1、將肘子焯水入白鹵水中小火鹵2小時至熟軟，改刀成長...
  • 原料：排骨150克，管裝日本豆腐150克，紅椒末10克，西蘭花50克。調(diào)料：陽江豆豉25克，生抽5克，鹽3克，色拉油15克，味精、糖各10克，香油8克。制作：1、排骨洗凈，剁成3厘米見方的塊，放入盆中反復(fù)沖洗20分鐘，待血污...
  •   雖然肋排算不上什么高檔原料，但在調(diào)味方面廚師卻做得相當精細，結(jié)合了海鮮醬、排骨醬、南乳汁、火腿汁、番茄沙司、蠔油的鮮、甜、酸、咸四大特點，故做出來的肋排別有風味。原料：豬肋排1塊(重750克)，...
  • 原料：豬桿腸(即大腸與肥腸之間的一段)400克，水豆豉150克，泡椒節(jié)50克。調(diào)料：姜片、蔥段各5克，青椒片、紅椒片各15克，味精3克，白糖1克，料酒10克，生抽3克，蠔油4克，濕淀粉10克，枧水3克，食粉0.3克，花生油30克...
  • 原料：羊腱30根（每根重約300克），錫紙1張，紅綢子4條，香芹30克，雕刻物100克。調(diào)料：朝天椒50克，小茴香5克，肉豆蔻3克，陳皮10克，桂皮3克，草果3個，香葉5片，紅油豆瓣醬150克，博湖辣醬（可用辣妹子醬代替）15...
  • 原料：牛里脊500克，薯條50克，洋蔥圈20克，青、紅椒圈各20克。調(diào)料：自制黑椒汁20克，味精10克，雞精20克，糖30克，黃油10克，干紅葡萄酒50克，老抽少許，胡椒粉3克，色拉油1千克，淀粉、明油少許。制作：1、牛排切...
  • 原料：牛柳300克，糯米150克，青紅椒50克，咸蛋黃3顆。調(diào)料：黃油30克，黑胡椒末10克，鮮貝露5克，蠔油20克，鹽、味精各7克，雞粉2克，糖20克，蒜末30克，蔥姜末各5克，蔬菜汁20克。制作：1、將糯米泡30分鐘后，倒入...
  • 原料：牛肉絲350克，鱔魚絲150克，水晶粉150克（四川特產(chǎn)，可用龍口粉絲等代替）。調(diào)料：鹽5克，味精8克，雞精5克，雞蛋1個，蠔油10克，生抽10克，香醋50克，胡椒粉5克，紅湯250克，雞湯、花椒油8克，紅油10克，蔥、...
  • 制作/陳正川（攀枝花） 原料：家養(yǎng)牦牛肉（牦牛肉非常嫩，腌制碼味時不用嫩肉粉、松肉粉，只用水和鹽即可）500克，青紅椒米各10克，聽裝玉米粒40克，雞蛋2個，西蘭花20克，炸好的土豆松30克。調(diào)料：蠔油10克，甜...

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