當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 葷菜   排序方式：普通資料優(yōu)先
  • 賣點  原來制作燒牛柳一般是用海鮮醬加蠔油及其它調(diào)料調(diào)成醬汁，此菜卻直接使用OK汁烹制牛柳，牛柳鮮嫩，色澤醬紅，誘人食欲，且制作方法簡單。此菜的做法可以應(yīng)用于其它菜品。原料  牛里脊500克...
  • 原料：精選特級乳牛里脊肉125克，炸好的馬鈴薯條25克，果件10克。調(diào)料：卡夫奇妙醬1瓶（947毫升），青芥辣1支，白糖50克，堿水（陳村枧水、清水調(diào)制而成，前后者比例是1：1000）200克，橄欖油15克，雞蛋清0.5個，松肉...
  • 原料：鮮帶皮羊肉500克，梭子形草魚圓8個（重約400克），白蘿卜100克。調(diào)料：鹽6克，白菜油120克，雞精5克，香辣醬15克，料酒10克，生抽5克，蠔油5克，香油3克，鮮大紅牛角尖椒2克，鮮紅小尖椒20克，生姜15克，蒜瓣1...
  • 流行點此菜在武漢各家酒店克隆率很高，，厚重的木制托盤上托著撒上烤得金黃色的整塊大排，一上桌就覺得菜的分量很足，造型很大氣，大排肉質(zhì)十分鮮嫩，下面還埋著酥軟的土豆，吃起來醬香味濃郁，咸鮮微辣。 &nbs...
  • 原料：棒子骨一段，馬蹄肉50克，大棗10克，雞湯1500克。配料：文蛤100克，肥牛片100克，玉米段8個，金針菇20克，蔬菜100克,餃子120克，基圍蝦150克。調(diào)料：姜段、蔥段各20克，鹽5克，味精5克，雞精3克，雞油30克。制...
  • 原料：排骨1500克。調(diào)料：A椰汁1聽，保利奶400克，玉米淀粉150克，牛油100克，鹽、味精各5克，白糖50克，清水600克。B蒜蓉1千克，色拉油1500克，鹽、味精各5克，白糖3克，食粉3克，松肉粉2克。制作：1、A料調(diào)勻成脆漿...
  • 亮點：一是借鑒敲蝦的手法，將羊羔肉敲成透明薄片，口感滑爽；二是熬制酸湯時加入酸梅肉，別有風(fēng)味。原料：精瘦羊羔肉500克，水晶粉條50克，白菜50克，金針菇20克，風(fēng)車牌生粉200克。 調(diào)料A：蔥5克，蒜5克，姜5...
  • 原料：鮮茶葉500克（嶗山采購的鮮春茶，每斤5元左右，可用保鮮茶葉代替），韭菜（掩蓋茶葉的苦澀味道）50克，面包糠50克，生粉50克，五花肉餡100克，蝦仁12個，雞蛋黃8個，蘿卜1個。 調(diào)料：鹽5克，味精5克，雞汁...
  • 原料：羊扒500克。調(diào)料：蔥5克，蒜5克，姜5克，蠔油10克，老抽5克，鹽5克，味精4克，白糖4克，雞精4克，上湯200克，菌汁200克。菌汁制法：干黑虎掌菌800克、干松茸菌800克、干茶樹菇600克洗凈沙子后（不能用水泡太久...
  • 原料：培根120克,紅蛇果（口感很面，售價較高，可以改成大鴨梨，成本便宜，但要拍點粉，防止出水）100克。調(diào)料：泰國雞辣醬30克,蘋果醋20克,白糖18克,番茄醬8克,水淀粉6克,生粉10克。制作：1、培根卷上蛇果條，沾上生...
  • 亮點：從蒜香豬排改良而來：將牛排生炸而成，再用木桶雨花石盛裝，適合冬季出菜。主料：精選牛肋排500克，蒜子、洋蔥、干紅辣椒各適量。調(diào)料：福牌蒜香炸粉30克，生粉10克，糯米粉10克，椒鹽5克。腌料：蔬菜汁（蒜粒...
  • 制作/李奎主料：新鮮長條山藥750克，蒸好的臘肉100克，臘八豆50克，野山椒750克（帶野山椒水）。調(diào)料：雞精2克，白醋15克，鹽2克，味精2克，白糖1克，色拉油50克，紅椒米少許。制作：1、先把山藥洗凈放蒸柜蒸15分鐘蒸...
  • 原料：羊腦200克，椰子1個，礦泉水2瓶，草魚精肉200克，香菜5克，香米100克，枸杞10克。調(diào)料：鹽5克，味精4克，雞粉3克，糖3克，胡椒粉2克，濃縮雞汁2克。制作：1、羊腦用凈水泡2個小時，用牙簽剔出血管和筋（去腥）...
  • 亮點：將整肘子用稻草包住鹵好，上桌后用餐刀分食，出品形式很別致，大氣。原料：豬前肘1250克，當(dāng)年干稻草50克。調(diào)料：自制鹵水一鍋，味精、鹽各10克，蔥姜各15克，八角2個，花椒5克。制作：1、取豬前肘子去骨，加入...
  • 原料：豬腸頭500克，糯米300克，手指條年糕150克，雞湯20克，紅油20克。調(diào)料：色拉油50克，生粉15克，鹽5克，味精、雞精各5克，小青紅椒圈15克。制作：1、糯米用溫水泡漲，裝入洗凈的豬腸頭內(nèi)，兩頭用牙簽別住，以免...

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