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以下列出的資料類(lèi)別為：菜譜文庫(kù) ─ 特色菜   排序方式：普通資料優(yōu)先
  • 在各種復(fù)合調(diào)料及烹調(diào)手法爭(zhēng)奇斗艷的年代，天香仁和宏濟(jì)店的廚師長(zhǎng)王洪反其道而行，完全采用最地道的調(diào)味品、最傳統(tǒng)的器皿，最古老的烹調(diào)手法烹制甲魚(yú)，做法簡(jiǎn)單，口味醇厚。作者：王洪，成都天香仁和酒樓宏濟(jì)店廚師...
  • 創(chuàng)意思路：此菜從成都大蓉和的秋冬新品“竹筒香芽豆”借鑒而來(lái)，將原做法中的雪花牛肉丁改換成口感更的鹿筋，炒好后裝入竹筒，上桌由服務(wù)員當(dāng)著客人的面將略帶湯汁的食材倒入燒得極燙的石煲中翻拌幾下，用石煲的余溫...
  • 創(chuàng)意思路：此菜從農(nóng)家采風(fēng)得來(lái)，制作最為簡(jiǎn)單，老豆腐用手掰成小塊，從上班開(kāi)始就放入棒子骨熬成的白湯內(nèi)一直小火燉煮，直到燉起“蜂窩”，走菜時(shí)盛入燒燙的砂鍋，原生態(tài)的農(nóng)家風(fēng)味乍現(xiàn)。材料：棒子骨塊，老豆腐克。...
  • 內(nèi)蒙古錫林浩特市當(dāng)?shù)厝嗽谧约铱狙蛲葧r(shí)，操作步驟極為簡(jiǎn)單，只有“泡水、腌制、烤制”三個(gè)流程，而且腌制時(shí)只用少量香料，為的是突出羊腿的原始肉香。作者：李海兵，現(xiàn)任內(nèi)蒙古錫林浩特市偉海假日酒店行政總廚制作：...
  • 該菜品烤制方法同“西貝烤羊腿”，同樣使用了一種萬(wàn)能烤箱，與普通烤箱不同，“萬(wàn)能烤箱”可以同時(shí)設(shè)定濕度、溫度和時(shí)間，一臺(tái)中型機(jī)器可同時(shí)烤只羊腿，售價(jià)萬(wàn)元。因?yàn)槎嗔嗽O(shè)定濕度的功能，羊腿可以直接放入烤盤(pán)，烤...
  • 云南回族自元代大規(guī)模遷入后，定居農(nóng)耕，食俗起了明顯變化�？狙蛲仁潜狈娇局频幕A(chǔ)上，經(jīng)過(guò)回族廚師增用丁香、花生油和水，入烤爐烹制而成。此菜色澤金黃，異香撲鼻，酥爛軟嫩，用燒餌夾入烤羊腿肉，既有北方風(fēng)味，...
  • 原料：蒙古嫩羊腿只（約克）。調(diào)料：孜然粉、辣椒面各克，花椒面、蔥花、香油各克，蔥末、姜片各克，鹽克，紅油克，熟芝麻克，洋蔥丁克，香料包（迷迭香草克，花椒、八角各克，白豆蔻克，桂皮克，丁香克，山柰克，小...
  • 在成都的餐飲市場(chǎng)上，小紫薯十分常見(jiàn)，但各家餐廳多是把其直接蒸制上桌，毫無(wú)新意。李小波給小紫薯披上了一層芝士外衣烤制，成本并沒(méi)有增加多少，但成菜卻更顯精致。制作：李小波，現(xiàn)任成都迎賓一號(hào)酒店行政總廚做法...
  • 明壺一般多用于喝茶，此菜卻將肉餅、松露、清湯放于其中蒸制，蒸好的湯汁過(guò)濾掉雜質(zhì)，再倒入明壺帶火上桌，晶瑩剔透，在燈光的照射下分外漂亮。制作：馮洪平，成都食畫(huà)花園餐廳清水河店廚師長(zhǎng)。姜潤(rùn)，成都食畫(huà)花園餐...
  • 腎豆又名花豆、紅花菜豆、虎豆，是重慶黔江的特產(chǎn)，其外形酷似人的腎臟，而且上面還布滿(mǎn)了紅色“經(jīng)絡(luò)”，長(zhǎng)期食用具有強(qiáng)身健體、滋陰壯陽(yáng)等功效，相傳為朝廷貢品。目前腎豆多用于煨湯，口味鮮美，滑、嫩、鮮、粉。干...
  • 苗家鯽魚(yú)這道菜制作新穎，鯽魚(yú)香辣入味（具體制作介紹請(qǐng)看下面的鏈接），我按照原做法試制后在店里推出，一開(kāi)始客人用餐完畢整條魚(yú)會(huì)剩下大半，詢(xún)問(wèn)后才知道鯽魚(yú)不去鱗，客人很難接受，于是我針對(duì)當(dāng)?shù)乜腿说目谖叮?..
  • 推薦點(diǎn)：選用青菜椒煎香后搭配松子和肉松，使成菜口感更豐富。制作：杭州新三毛大酒店王同寶制作：、菜椒個(gè)洗凈，改刀成長(zhǎng)厘米、寬厘米的塊。、煎鍋表面刷一層油，燒至五成熱，下入菜椒塊，中火煎至表面起小泡，改大...
  • 旺銷(xiāo)理由：去年，葉結(jié)龍去烏鎮(zhèn)旅游，在一家民居用餐時(shí)吃到一款“稻草肉”，色澤紅亮、肉質(zhì)酥而不爛、肥而不膩，稻米的香氣十分濃郁，問(wèn)了民居主人才知道是五花肉加了新鮮稻草一同燉制而成的�；氐缴虾：�，他就去南匯...
  • 奇石芋兒蹄花雞在該店已熱賣(mài)年，作者將雨花石、火山石等入油鍋炸熱，墊入盛器底部，然后倒入菜品，上桌后芋仔香滑，蹄花、雞塊麻辣鮮香，保溫時(shí)間較長(zhǎng)。作者：郭翎，從廚年，擅長(zhǎng)川菜、粵菜，現(xiàn)任鵝石板江湖菜館技術(shù)...
  • “壇啟聞香飄四鄰，佛聞棄禪跳墻來(lái)”。壇類(lèi)菜肴以其獨(dú)有烹調(diào)方法早已聞名遐邇�！霸�，湯濃味醇”是此類(lèi)菜品的顯著特征。燉燜是譚家菜所擅長(zhǎng)的烹制方法。在長(zhǎng)時(shí)間的煨靠過(guò)程中，使原料與湯汁充分滲透，菜中有湯...
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