當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 特色菜   排序方式：普通資料優(yōu)先
  • 制作人：鄭立原料：法國鵝肝克，土豆克，玉米粒、青豆各克，萵筍克，紅椒克。調(diào)料：精鹽克，味精克，芝麻油克，米酒、料油、白砂糖各克，花生油克（耗油克左右），生粉克，干蔥、蒜子克。制作：、將土豆清洗干凈，去...
  • 原創(chuàng)思路：豆皮卷在涼菜中十分多見，如何做出獨特的口味，我大費了一番心思。經(jīng)過試驗我發(fā)現(xiàn)將豬皮凍層層卷入其中，入口涼滑，味道不錯，于是研創(chuàng)出了此菜。制作：陳偉原料：煙熏豆皮克，海苔克，火腿克，豬皮凍克，...
  • 原創(chuàng)思路：我大膽地用咖喱和蔬菜來腌制雞腿，給此菜增添了新的味道。制作：陳偉原料：去骨鮮雞腿克，料（圓蔥、西芹、胡蘿卜、香菜、大蔥各克，大姜克）。調(diào)料：料（咖喱粉克，鹽克，味精、雞精各克，蠔油克，料酒克...
  • 原創(chuàng)思路：雖然名為醉雞，但是與傳統(tǒng)醉雞大不相同，酒只當(dāng)作一種調(diào)料加入，只不過份量稍微大了一點。原料的主要香味來自于各類調(diào)料，自調(diào)生抽和老陳醋為主料增味不少，因此此菜的最大特點是咸鮮味十足，集酒香和醋酸...
  • 旺銷理由：切成塊的甲魚不經(jīng)飛水，直接入鍋。加姜蒜大火爆炒。再添湯煨制，收汁后下入大量鮮紫蘇葉爆炒出香味。裝入熱石鍋中上桌，最后加紫蘇的好處在于既可以去除甲魚殘留的腥味，又可以保證菜品在紫蘇香味最盛時上...
  • 旺銷理由：、用“霉”味坨坨豆豉、“香”味永川黑豆豉、“醬”味陽江豆豉炒成豆豉醬，成菜滋味更濃。、蒸魚之前先均勻地抹一層豬油。增加香味的同時使肉質(zhì)更鮮嫩。、豆豉二次炒香，可進一步激發(fā)豆豉的香味，也使成菜...
  • 作者：孟現(xiàn)友現(xiàn)任常州入仙桌農(nóng)家菜館涼菜主管制作：、豬后腿肉放入湯鍋里，加水浸沒，大火煮開后撇去浮沫，放入黃酒、京蔥、生姜，蓋上蓋子改小火燜煮至用筷子插一下無血水溢出即可撈起。、煮好的肉塊放入冰箱內(nèi)冷藏...
  • 亮點：店中有道熱菜干香菌菇。將菌菇炸香后加蒜末炒成，馬師傅借鑒該熱菜的味型做了一款涼菜。造型和口味都很驚艷。作者：馬恩朝現(xiàn)任南京名滿天下酒店涼菜主管制作：、雞腿菇改刀成長段，飛水?dāng)嗌瑩瞥鋈霟械碾u湯...
  • 亮點：用威化紙絲代替糖絲做成“蠶繭”。出品夢幻，操作快捷。作者：張波現(xiàn)任宜興正中假日酒店行政總廚制作：、紫薯泥加白糖、鹽調(diào)味后揉成團，威化紙剪成細絲。、在紫薯團上粘勻冰糖水，放入威化紙絲中滾一下，隨意...
  • 作者：薛洪祥現(xiàn)任常州隆裕大酒店行政總廚制作：、杏鮑菇切絲，入六成熱油中炸秒撈出，瀝干油分。、處理干凈的豬肚入高壓鍋，再倒入白鹵水沒過，壓分鐘，取出涼透切絲備用。、鍋入底油燒四成熱，放入姜末、蒜末、小尖...
  • 創(chuàng)新點：鱔段加入紫蘇葉，既有薄荷的清香，又增加了菜的營養(yǎng)和保健作用。特點：味型濃厚，口味悠長，紫蘇味突出。原料：黃鱔克，洋蔥條克，紅山椒、鮮紫蘇葉（也可用干紫蘇葉）各克。調(diào)料：鹽、味精各克，胡椒粉克，...
  • 創(chuàng)新點：“手撕雞”、“手撕羊肉”等手撕菜一直比較旺銷，而用手撕的方法做出的鱔魚菜，同樣受到食客的歡迎。特點：香辣味鮮，有咬勁，越嚼越香。原料：黃鱔克，油炸粉絲克，紅椒條、京蔥絲各克。調(diào)料：李錦記香辣醬...
  • 特點：造型別致，一菜雙味，營養(yǎng)豐富。原料：活鱔魚克，蒜瓣克，熟牛鞭花克，銀杏個。調(diào)料：味精克，醋、醬油、蔥、姜各克，黃酒克，胡椒粉、鹽各克，八角個，花椒克，高湯克，色拉油克。制作：、黃鱔順腹部用剪刀刺...
  • 此菜是作者去“渝地人家鄉(xiāng)村菜館”考察后推出的。渝地人家有一道特色菜“丁丁肉”（詳細下面鏈接），是用各類泡菜丁搭配剔骨肉丁同炒而成的，泡菜味香濃，借鑒這個思路，我用泡菜丁配扇貝肉，加上一點翠綠豆瓣。色澤...
  • 原創(chuàng)心得：這道菜是我們農(nóng)家小院特色自創(chuàng)菜，選用葷素不同的種滋補型食材巧妙組合，用自制頂湯煲制而成，香味濃郁咸鮮微辣有滋補強壯之功效。制作：武漢農(nóng)家小院老板兼總廚徐鋼武漢農(nóng)家小院菜肴烹調(diào)的原則是“粗菜精...

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