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以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 特色菜   排序方式：普通資料優(yōu)先
  • 制作：石鎮(zhèn)方，現(xiàn)任大連星海漁港涼菜主管，擅長高檔海鮮的涼菜做法主料：發(fā)好的大連棒棰島海參克。配料：鮮秋葵克，山藥克。提前預制：海參改成大小均勻的瓦塊形，放入鹽水加冰塊浸泡。山藥入沸水輕輕燙一下，秋葵切...
  • 創(chuàng)意：這是一道時令菜品，新鮮荔枝上市時推出最好，鮮果下市后也可用荔枝罐頭制作，隱蔽成“果核”的三文魚會帶給食客非一般的驚喜。此菜可以延伸成多道水果菜，例如，荔枝也可用紅毛丹代替。制作：李德志，現(xiàn)任香洲...
  • 創(chuàng)意由來：從藍莓山藥創(chuàng)新而來，用藍莓醬調(diào)湯煮制小芋仔，既入味又調(diào)色，入口甜糯，藍莓味深透。制作：姚文飛，現(xiàn)任大連國宴會所廚房經(jīng)理大連國宴會所的廚房每個季度定一次任務，本季度的營業(yè)額指標是每月萬，超出部...
  • 此菜最大的特點就是選用了越南春卷皮做主料，用濕毛巾浸透后成透明狀，貼在報紙上可以看報紙，再配上三文魚絲、海蜇絲、蘭豆絲，做好后色澤非常炫麗非常誘人，這道菜完全體現(xiàn)出了色、香、味、型四個特點，是一道佐酒...
  • 此菜是以一種河南的四大淮山之一鮮地黃做主料，鮮地黃有補血強心、填骨髓、腎虛等功效，再加上鮮地黃與銀牙搭配，口感更加脆嫩、爽口，是夏季佐酒之選。味型：咸鮮爽口略帶蒜香味。制作人：陳偉，中國烹飪大師，餐飲...
  • 此菜借鑒了烤椒涼拌風味，帶給食客們的新型口感，同時又能降低豬肚的怪味、此菜肴也該是一道很不錯的佐酒佳肴。味型：麻辣鮮香。制作人：陳偉，中國烹飪大師，餐飲業(yè)國家級評委，河南省餐飲與飯店行業(yè)協(xié)會副會長，李...
  • 蓮菜必須切成薄片，否則蓮菜不宜炸焦，火候要掌握得當，色澤柿黃，口感酥脆。汁不宜過多，酸甜適口。味型：酸甜。制作人：陳偉，中國烹飪大師，餐飲業(yè)國家級評委，河南省餐飲與飯店行業(yè)協(xié)會副會長，李錦記技術顧問，...
  • 此菜是一款河南開封的一道地方特色名菜；此菜肴以色澤黃潤、皮脆、肉質(zhì)勁道料香味濃郁為特色，是河南經(jīng)典名菜之一。味型：咸香。制作人：陳偉，中國烹飪大師，餐飲業(yè)國家級評委，河南省餐飲與飯店行業(yè)協(xié)會副會長，李...
  • 制作人：陳偉，中國烹飪大師，餐飲業(yè)國家級評委，河南省餐飲與飯店行業(yè)協(xié)會副會長，李錦記技術顧問，年度“中華金廚獎”得主，中央電視臺《人物》欄目專題報道“美食世家”。著有《新派熱菜》、《創(chuàng)意菜肴與果雕》、...
  • 在綠豆糕的基礎上加以改良，將豌豆泥和陳皮、蜜棗、葡萄干完美結(jié)合。此菜肴突出了豌豆和陳皮的獨特味道、是夏季甜食之選、冷藏后使用效果更佳。味型：豆香酸甜味。制作人：陳偉，中國烹飪大師，餐飲業(yè)國家級評委，河...
  • 此菜肴用醬肘和綠豆搭配很新穎也很有特點，是一道很美觀的美味佳肴，能給食客帶來一種神秘、好奇感覺。味型：咸鮮醬香味濃郁。制作人：陳偉，中國烹飪大師，餐飲業(yè)國家級評委，河南省餐飲與飯店行業(yè)協(xié)會副會長，李錦...
  • 此菜把魚肉和水果創(chuàng)新搭配，魚肉和水果搭配后不但可以解膩還使菜肴更加美觀。味型：香酥果香味。制作人：陳偉，中國烹飪大師，餐飲業(yè)國家級評委，河南省餐飲與飯店行業(yè)協(xié)會副會長，李錦記技術顧問，年度“中華金廚獎...
  • 此菜用山藥和紫薯搭配色澤顯得很明晰，給人一種很清新的感覺，最關鍵的是在山藥里加入了橙粉可以使山藥吃起來不那么膩很利口。味型：酸甜略帶奶香。制作人：陳偉，中國烹飪大師，餐飲業(yè)國家級評委，河南省餐飲與飯店...
  • 原創(chuàng)心得：這道菜選用野鴨配上洪湖野藕同鍋小火燜制，出品鮮香濃郁，鴨肉酥爛脫骨，野藕香甜粉糯。制作：武漢農(nóng)家小院老板兼總廚徐鋼武漢農(nóng)家小院菜肴烹調(diào)的原則是“粗菜精做”、適度加工、不用過度調(diào)味料，特別有“...
  • 原料：雞翅、雞腿各克。調(diào)料：色拉油克（約耗克），小米辣、高湯各克，仔姜克，野山椒克，辣妹子克，料（胡椒粉克，味精、雞精各克，美極鮮味汁克），濕淀粉克，藤椒油克。做法：、將雞翅、雞腿改刀成塊，進行兩次腌...

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