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以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 特色菜   排序方式：普通資料優(yōu)先
  • 原料：美國天谷飼豬五花腩千克。調(diào)料：料（桂皮、八角、黑胡椒、香葉、迷迭香）、安格雷斯紅酒毫升，意大利黑醋毫升，原生態(tài)有機蜂蜜湯匙，鹽、冰糖各適量。做法：、五花肉洗凈，焯水去除血水及部份脂肪，待用。、取...
  • 原料：臘肉、香腸各克，珍珠米、香米、鮮豌豆各克，土豆克。調(diào)料：料（鹽、味精各克，雞精克）、花椒克，蔥、蒜各克，色拉油克（約耗克）。做法：、把珍珠米、香米淘洗干凈，放入籠鍋中蒸至八成熟，取出待用。、鮮豌...
  • 原料：鮮鴨血克，毛肚克，綠豆芽、鮮豆皮各克，午餐肉克。調(diào)料：料（鹽克，味精、雞精各克，白胡椒克，蠔油克）色拉油、蔥花各克，濕淀粉克，蒜米克，青花椒克，青椒圈克。做法：、將鴨血、午餐肉、毛肚、鮮豆皮焯水...
  • 原料：綠皮南瓜個，紅燒肉克。調(diào)料：高湯克，特制味汁克，大蒜子、洋蔥各克。做法：、取高湯克、美極鮮味汁克、老抽克、東古一品鮮醬油克、糖克、雞精克、味精克調(diào)成自制味汁備用。、南瓜對半切開，挖掉中間的籽，改...
  • 餐廳過去有道熱賣菜“泡椒鴨血”，口味酸辣爽口。一次店里來了位不吃辣的顧客，點這道菜時，他特意囑咐廚師不放辣椒，并說將鴨血過油再炒可以徹底去除腥味。蘋果樹下便按照他的方法制作，又加入了蒜片與醋來進一步去...
  • 菜品設計：牛里脊卷在白靈菇內(nèi)，造型美觀大方。增加成菜的層次感，提高菜品的襠次，營養(yǎng)不流失，更能體現(xiàn)出它的原汁原味。配有蔬菜卷，還有解膩的作用，口感嫩滑爽口，黑椒味濃，是復合型口味。售價元份。制作：朱凱...
  • 菜品設計：豬頸肉香味濃郁，口感細嫩；玉米餅酥脆，與球生菜搭配著吃，不油膩。售價元份。制作：朱凱，南京瞻纓樓炒鍋主管。原料：豬頸肉克，玉米餅片（南京市場有售），生菜球克。調(diào)料：料（孜然�？耍悴四┛�，干...
  • “油燜大蝦也是一道經(jīng)典魯菜，她的技術難點是如何給大蝦去腥，從而達到甜口壓咸口，同時突出鮮的呈味標準。腥味呈弱堿性，所以去腥要使用酸性的醋和料酒。在鍋最熱時下醋和料酒，會升騰起大量煙霧，擴大了調(diào)味料與原...
  • 金錢雞又名火夾金錢雞，是蘇州一味高檔名菜，也是北京美味齋餐廳的一味拿手菜。它具有造型美觀，制作精細，形似金錢，酥脆嫩香的特點。制作方法一、制火腿雞卷選擇肥嫩的公雞腿一只，剔除腿骨，取手掌大一片凈肉，用...
  • 招牌賣點：冰鮮無花果加豬臉肉同燉而成，雖然制作簡單，但滋味甚濃，無花果清甜可口，吃起來就像北方的凍梨，豬臉肉鮮嫩爽滑，在這個季節(jié)喝上一碗，既暖胃又暖心。制作：關兆漢，現(xiàn)任廣州順景新酒家行政總廚。原料：...
  • 招牌賣點：紅百合多產(chǎn)自中國、日本、歐洲等溫帶地區(qū)，顏色紅亮，口感鮮嫩，清脆中帶一絲甘甜，有潤肺止咳、清心安神等養(yǎng)生功效，進貨價約元斤。將其與豬瘦肉同蒸，做成按每人每份方式上桌的位上菜，湯色微紅，入口清...
  • 原料：精牛腩克，鮮牛筋克，白蘿卜克。調(diào)料：料（芹菜節(jié)、小蔥節(jié)、蒜苗節(jié)、圓蔥塊各克，郫縣豆瓣克）料（味精、雞精各克，蠔油克，白糖克，花椒克）鮮湯、牛棒骨湯各克，醬油克，熟豬油克，色拉油千克（約耗克），姜...
  • 原料：黃油雞克，干松茸克，竹蓀克，清水千克。調(diào)料：胡椒、鹽各克，姜、雞粉、雞精各克。做法：將雞宰殺制凈，砍成大塊，入熱水中焯制，去掉血水，與松茸、竹蓀和所有調(diào)料、清水一起放入竹筒中，用錫紙封住口，上籠...
  • 原料：石屏包漿豆腐克，西芹克。調(diào)料：料（腐乳汁克，紅油克，鹽、薄荷碎各克、味精克，魚腥草末、云南大芫荽各克）。色拉油千克（約耗克）。做法：、西芹洗凈，切成長約厘米的段，鋪在鍋仔中。、炒鍋內(nèi)倒油，燒至、...
  • 原料：去骨烏骨雞塊克，泡好的小黑筍段克。調(diào)料：料（二鍋頭克，雞粉克，胡椒粉克）料（干蔥頭、去皮大蒜各克，姜絲、青美人椒節(jié)、紅美人椒節(jié)各克，新鮮的有枝花椒克，糟辣子克，豆瓣醬克）料（芝麻油克，鹽、胡椒粉...

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