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以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 特色菜   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 原料：豬排骨24斤。 調(diào)料：自制鹵汁30斤，自制蒜蓉醬100克。制作：1、豬肋排改成15厘米見方的塊，再切十字花刀，入流水沖洗去掉表面的污油血漬。2、鍋入20塊豬肋排，倒入自制鹵汁沒過肋排，放土灶上先大火燒沸，...
  • 原料：冰鮮兔耳1袋，香菜200克，美人椒20克，蒜泥20克。調(diào)料：鹽適、味精、白糖、酸辣鮮露、辣油香油花椒油各放適量。做法：1、兔耳自然解凍，備用。2、桶內(nèi)加水、黃酒、蔥、姜、八角、桂皮、香葉各適量，燒開。3、把...
  • 原料：牛肉粒400克，荷葉面餅10個，紅小米辣10克，小蔥5克，宜賓芽菜30克，瑤柱5克。調(diào)料：蒜蓉15克，鹽2克，味精5克，雞精5克，香油10克，雞油20克，色拉油100克。制作：牛肉粒入沸水飛水1分鐘（祛腥味，去血水，便...
  • 原料：排骨300克，鵝卵石300克。調(diào)料：松肉粉1克，鹽、味精各5克，生粉10克，色拉油1000克，洋蔥絲50克，姜絲、辣椒絲、蔥絲、香菜各10克，泰汁60克。制作：1、排骨洗凈切1.5厘米見方的丁，加松肉粉腌漬30分鐘，用水...
  • 原料：鱸魚1條約600克，大蔥15克，姜10克，洋蔥絲100克，甜椒25克。調(diào)料：“辣妹子”醬15克，草莓醬10克，雞汁5克，鮮湯100克，鹽5克，胡椒粉1克，料酒15克，益鮮素1克，味精5克，糖5克，濕生粉10克，色拉油2000克。...
  • 主料：茶花雞半只600克.配料：青瓜0.5克，果仁0.3克，小米辣0.3克。 調(diào)料：鹽0.1克，糖0.2克，雞粉0.1克，辣椒醬0.6克，紅油0.4克，花生醬0.4克，香醋0.3克，醬油0.4克。做法：1、水中放入花椒、蔥、姜、八角、...
  • 原料 黃鱔段500克，西芹、鮮竹筍、魔芋條各50克。調(diào)料 料酒10克，鹽5克，味精、雞粉各6克，自制香辣醬50克，燈籠椒、鮮花椒各30克，色拉油1千克（實耗100克），蔥段、姜片、蒜片各8克，紅湯800克。制作&nb...
  • 創(chuàng)意思路：蝴蝶參又稱皮參，干品元斤，每斤漲發(fā)后約出斤，無麻澀口感，入口略脆，容易改刀，適合制作低價位涼菜。搭配炸好的土豆絲，雙脆結(jié)合、口感協(xié)調(diào)。創(chuàng)意延伸：用海參制作的涼菜售價不能太高，否則很難推銷，所...
  • 做法：1、把牛蛙宰殺治凈后，剁成小塊入盆，加鹽、料酒和生粉碼味。另把泡紅皮蘿卜切成小叮2、凈鍋里放油燒熱，下牛蛙塊過油后，倒出來瀝油。鍋里留底油，先下子姜粒、小米椒顆、青紅椒節(jié)、鮮青花椒、蒜丁和泡...
  • 原料：雞肉、鮮蝦肉、水發(fā)海參、鮮蝦各50克，鱔魚肉、海魚立魚肉各200克，馬蹄100克，炸好的雀巢1個，黃瓜片30克，蘭花2朵，香芹5克。調(diào)料：豬油50克，醬油8克，胡椒粉7克，李錦記海鮮醬30克，雞粉、料酒、鹽、味精、...
  • 原料：豬板筋150克,泡辣椒100克，芹菜30克，發(fā)面100克。調(diào)料：鹽4克，味精2克,白糖3克，濕淀粉20克，料酒5克，姜片3克,蒜蓉辣醬10克，紅油15克，色拉油400克,鮮湯15克。制作：1、板筋切長3厘米、筷子般粗細的條；芹菜...
  • 技法 燒賣點 這道菜在紅燒肉的基礎(chǔ)上改良而來，五花肉的香味滲入百葉中，百葉味道醇厚，五花肉香而不膩，二者相輔相成。原料 帶皮五花肉600克，百葉150克。調(diào)料 A料（冰糖、蔥段各15克，海天老抽...
  • 原料：羊腎350克。調(diào)料：鹽2克，醬油5克，白糖5克，陳醋4克，甜面醬5克，糍粑辣椒20克，蒜苗10克，姜片8克，干淀粉10克，色拉油500克，料酒5克，水淀粉8克。制法：1、將羊腎洗凈，切片，用清水漂去膻味，加入鹽、料酒...
  • 賣點  排骨與米酒組合，搭配新穎，成菜酒香濃郁，排骨酥爛。原料  精排1千克。調(diào)料  A料（料酒10克，味精3克，松肉粉1克），排骨秘制醬10克，清湯500克，米酒25克，色拉油1千克（實耗...
  • 制法：1、把大甲魚從頸部放血后，用熱水燙皮，再撕去表面薄膜并擦洗干凈，待剖腹去內(nèi)臟治凈后，剁成大塊（見圖1）。2、往凈鍋里摻清水燒開，待下入甲魚塊汆去血水后，撈出來沖洗干凈并瀝水（見圖2）。3、凈鍋上火，用...

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