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以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 特色菜   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 制作：石鎮(zhèn)方，現(xiàn)任大連星海漁港涼菜主管，擅長高檔海鮮的涼菜做法主料：發(fā)好的大連棒棰島海參克。配料：鮮秋葵克，山藥克。提前預(yù)制：海參改成大小均勻的瓦塊形，放入鹽水加冰塊浸泡。山藥入沸水輕輕燙一下，秋葵切...
  • 制作流程：、去皮豬五花肉涼水下鍋（水中加蔥姜蒜、八角、茴香、花椒）大火煮沸，烹入料酒，加鹽、味精、胡椒粉調(diào)味，保持大火煮至用筷子可以輕松插透，撈出晾涼，改刀成厘米厚的片。、酸菜克洗凈，入沸水焯水，撈出...
  • 制作/孫振齋原料：黃牛胸肉350克，香米200克。調(diào)料：精制油25克，鹽3克，味精1克，胡椒粉2克，花椒油25克，干淀粉10克，香料包（花椒3克、八角5克，桂皮5克，丁香1克，茴香3克）。注：精制油的制法：用1斤色拉油加蔥...
  • 原料：腌大白刁（市場有售）1條，豬肉末80克，青紅椒圈20克，小米椒碎少許。調(diào)料：水豆豉末40克、鹽、辣鮮露、味精、紅油、色拉油各適量。做法：1、把腌大白刁入籠蒸5分鐘，取出來放油鍋里炸至表皮略干...
  • 初加工： 1.筒子骨塊750克洗凈，放入冷水鍋內(nèi)，下入料酒、姜片、蔥段各10克大火燒開，持續(xù)大火撇凈浮沫，撈出筒子骨洗凈。 2.將筒子骨放入鍋內(nèi)，下入清水2.5千克，大火燒開，改小火持續(xù)加熱2.5小時，關(guān)火存...
  • 原料：三黃雞250克，甘蔗200克。調(diào)料：鹽5克，美極鮮醬油10克，賀盛雞精10克，白芝麻5克，香菜段10克，辣椒油5克，胡椒粉6克，生粉20克，干辣椒50克，老干媽豆豉醬20克，雞蛋液100克，色拉油1千克。制作：1、三黃雞切...
  • 主料：花蟹3只（每只約150克），老南瓜300克，面疙瘩100克。調(diào)料：姜、蔥各10克，鹽5克，高湯500克，色拉油30克。制作：1、將花蟹去殼除腮，治凈剁塊。2、置炒鍋入色拉油，燒至五成熱，下入姜、蔥熗鍋，入花蟹塊炒香...
  • 把牛腩600克切成塊，投入加有姜蔥水和料酒的沸水鍋里汆一水，撈出來沖洗干凈。鍋中摻入清水燒開，放入牛腩塊，加鹽、姜、蔥和香料再次燒開后，轉(zhuǎn)小火慢燉兩小時。然后揀出牛腩塊裝入盤中，淋上自制汁水，撒些...
  • 原料：活兔1只、干辣椒節(jié)200克、青花椒、紅花椒各50克、香料、大蔥節(jié)、鹽、胡椒粉、雞精、味精、自制紅油各適量制法：1、把活兔宰殺治凈后，剁成1厘米大小的叮2、鍋內(nèi)放自制的紅油，先下入干辣椒節(jié)、香料和花椒，炒香...
  • 原料：小龍蝦1000克。調(diào)料：植物油2000克（實耗100克），精鹽5克，白糖3克，雞精5克，味精6克，料酒20克，辣妹子10克，郫縣豆瓣醬10克，姜，蒜，鮮紫蘇各15克，干椒粉20克，蔥10克，啤酒250克，桂皮10克，八角15克，...
  • 原料：凈鯰魚肉500克，冬筍片5克，香菇片5克，調(diào)料：生抽8克，糖色5克，白糖5克，味精8克，鹽6克，胡椒粉3克，料酒5克，魚香泡椒10克，郫縣豆瓣5克，鹽酥花生米20克，熟芝麻5克，香蔥蓉6克，蒜蓉10克，姜蓉6克，火鍋...
  • 額爾古納市是俄羅斯族、蒙古族、漢族等的主要居住地，飲食頗具特色。額爾古納壇王就是在俄羅斯式紅菜湯的基礎(chǔ)上演變而成的。此菜烹制時間在十小時以上。選料精良且營養(yǎng)搭配合理，是內(nèi)蒙古額爾古納餐桌上的首選佳肴。...
  • 粵菜的制作講求細致，這一道煎烹百花香菇在餡料的制作環(huán)節(jié)就花足了心思，也正因為這一份對食材制作的嚴謹，才造就了美食的誕生。初加工發(fā)好的小香菇個用毛巾吸干水，菌傘處拍生粉（約耗克），釀上百花餡克。炒鍋、鍋...
  • 材料：原料：長茄子2個約300克，牛肉麻子50克，生粉500克（約用5克），色拉油1500克（約耗15克），竹簽2根，青、紅椒丁5克，高湯50克。調(diào)料：鹽2克，濕生粉2克，雞精、味精各2克。制作：1、茄子洗凈打上蓑衣花刀，用...
  • 原料：光雞1只（凈重約400克），蔥花、香芹、蘭花各2克。調(diào)料：鹽8克，味精15克，白糖20克，醋25克，郫縣豆瓣15克，紅油20克，蔥150克，姜100克，雞蛋液80克，生粉50克，泡打粉2克，色拉油2000克，料酒5克，紅椒粒3克...

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