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以下列出的資料類別為：菜譜文庫   排序方式：教程作品優(yōu)先
  • 原料：土鯰魚1000克，混合油50克（菜籽油和色拉油按照10：3的比例混合熬制），紅苕淀粉（即地瓜淀粉，用這種粉上漿，汆水后原料非常滑嫩、略帶透明）50克，玫瑰露酒20克，泡辣椒50克，泡仔姜20克，青、紅二金條辣椒5...
  • 制作/陳新寬原料：羊腰600克。調(diào)料：香菜100克，孜然40克，辣椒面25克，鹽5克，味精5克，雪花粉200克，干酵母3克，泡打粉2克，色拉油1千克，椒鹽10克，芝麻30克，麻油15克。制作：1、雪花粉150克、清水75克、色拉油2...
  • 原料：鮮杏鮑菇150克，鮮茶樹菇150克，法國鵝肝粒（烹制“堂做鵝肝”時經(jīng)常會剩下一些鵝肝的邊角料，所以又研制了此菜。后來這道菜賣得太旺，鵝肝邊角料供不應(yīng)求，所以又加了些鹵好的普通鵝肝，拍粉再炸，以降低成本...
  • 楊龍，28歲，湖南益陽人，從廚12年，湖南省烹飪協(xié)會會員，長沙市烹飪協(xié)會理事，高級中式烹調(diào)師，現(xiàn)任長沙一路吉祥傳播有限公司行政總廚，曾獲得第四屆烹飪大賽金牌和銀牌。   楊龍六七歲的時候，父母...
  • 原料：仔鴨1只(重約750克)，檳榔4個，紅尖辣椒50克，青蒜25克。調(diào)料：色拉油100克，鹽8克，姜片30克，味精5克，醬油5克，剁辣椒20克，料酒30克，香油5克，高湯100克。制法：1.將鴨宰殺后，剁成4厘米的長條塊，檳榔剖...
  • 原料：豬仔排骨750克。調(diào)料：色拉油1000克，鹽7克，味精5克，豆豉10克，辣椒粉5克，蒜香粉2克，嫩肉粉3克，雞蛋1個，生粉8克，姜蔥酒汁20克，香油5克，蔥花5克。制法：1、將排骨剁成6厘米長的段，豆豉洗凈剁碎。2、用...
  • 原料：鮮大腸頭500克。調(diào)料：色拉油50克，鹽4克，味精2.5克，整干椒、草果、八角、桂皮各5克，料酒15克，姜塊、蔥結(jié)、紅油各20克，生粉10克。制法：1、大腸頭刮洗干凈，加鹽、味精、整干椒、八角、桂皮、草果、料酒、...
  • 原料：江永珍珠椒12個，鮮肉150克（肥瘦比例2:8），香菇末5克，熟蛋黃末20克。調(diào)料：鹽3克，味精5克，料酒5克，生粉4克，蔥姜汁5克，香油3克，熟豬油10克。制法：1.珍珠椒從底部戳開去籽，待用。2.將鮮肉剁細(xì)盛入碗內(nèi)...
  • 原料：新鮮豬肋排250克，湖南祁東縣所產(chǎn)香芋300克。調(diào)料：熟豬油30克，鹽5克，味精3克，胡椒粉3克，料酒10克。制法：1、將排骨砍成長2厘米、寬1.5厘米見方的塊，加鹽、味精、料酒、胡椒粉腌漬1小時待用。2、香芋去皮...
  • 原料：魚扣1個（即魚胃，約500克），魚腸300克，生雞蛋4只，炸油條1條（約20克）。調(diào)料：姜、洋蔥頭各20克，胡椒粉8克，味精5克，鹽10克，生粉8克，色拉油30克。制作：l、魚扣洗凈，切成長5厘米、寬1厘米的長條型；魚...
  • 原料：魚鰓2個（約150克），金針菇300克，紅椒10克。調(diào)料：上湯200克，鹽2克。制作：1、魚鰓取出后，片成10片。2、紅椒切成厚1厘米的段；金針菇分成10份，分別用紅椒圈扎起。3、魚鰓圍住金針菜擺成盤中。4、鍋仔內(nèi)放...
  • 原料：魚肉750克。調(diào)料：蒜汁20克,脆漿粉50克,味精4克,鹽6克,色拉油1000克。制作：1、將魚肉切成長4厘米、寬2厘米、厚1.5厘米的魚塊，放味精、鹽各3克腌漬5分鐘。2、用蒜汁和10克水化開脆漿粉調(diào)成脆漿糊，然后放入剩...
  • 原料：魚皮600克，芥菜12棵(約400克）,火腿片300克,花菇12朵(約150克）。調(diào)料：上湯200克，鹽、味精各10克，生粉40克。制作：1、將魚皮去鱗，切成長6厘米、寬5厘米的方塊，放味精、鹽各5克，生粉30克腌漬5分鐘。2、將...
  • 原料：魚肉750克，西蘭花500克。調(diào)料：蒜、姜、蔥各5克，味精、鹽各8克，生粉30克，料酒、糖各5克，胡蘿卜片5克，色拉油1000克。制作：1、將片下的魚肉切成球狀，用糖、鹽、味精各5克，加生粉腌漬5分鐘。2、將西蘭花...
  • 原料：新鮮小魚仔（如小鯧魚、小黃花魚等等）150克，豆腐150克，胡蘿卜3克，魷魚須20克。調(diào)料：面醬100克，味精5克，糖3克，豬大油100克，香椿10克，八角1克，大蒜瓣5克，蔥姜各10克。制法：1、將所用的小魚仔宰殺去...

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